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将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） -   C* |0 F- g6 F! w5 h: p+ N6 ^( i" a4 F4 _3 f* ?5 c - 9 ?) z5 Z7 H6 Z; E+ L! Q, k( Z0 A/ N1 c9 g! W8 y - , i" x9 b+ x: a' g2 Z% G% T4 \* ]9 V' ]* R' Q# { -: K: y) ?( L* z) L  i  n3 P$ M+ [ % H5 Y# A8 U. P" }3 W. K5 \ -5 e, j" r( _+ Q. F& p " I& l9 Z/ r8 X" I - 8 }: r2 `$ z% S" K3 B% o0 i  K! q2 K* K -   L- Y* G; v9 j5 Q7 d9 i5 t1 m; e " Y. U8 p) {6 S; Q2 R9 H2 O  G# ]' \- ' E( ]6 r1 a' X( H, W, x& j  Z+ G, s+ Y  N9 P' W& R( x! X - * {4 H+ V, F2 K: J# ]2 e) J7 x4 S  C - 8 X4 q$ o+ Y; W- W6 |6 g5 K6 {8 [  G% m+ e' ] - 3 ~5 s, A9 E7 ~" n6 u3 S 3 M( q; x: F8 L( u1 v9 {  Z" s( G# C+ U-$ X2 x+ u7 I/ C% k1 P9 y7 H2 ~* L ; K3 u% g4 ^5 ]3 d-* S  m1 k# e& ~- u6 D7 N, ^1 ~ ' f! b* G* H( E0 {6 E9 p -5 r+ I" e6 f+ ^1 _' D/ S9 d + {5 V. d2 x0 m+ B-+ D) B, i: w- {5 _$ T5 I% `4 ?! Y : F$ L$ o% [' \ - ; F& }. }- s" c  @# ^9 m4 P( ]! o9 h3 v -# }' C2 y6 n$ J: a0 U! z/ Y 1 s# q, m$ ?. V$ {& {+ Z0 Y- # c3 J, B  C& z, F3 x1 ~( {9 T$ Z2 Y* m6 A. A6 @ - 2 f6 Z4 r+ k1 E. U+ ^/ `$ a" ?/ ]1 T -5 p# i4 h9 v" k( Y 9 w. s0 Y/ h3 F - 4 M4 q, w, T, [. G& n: }3 N! W, F- K3 B6 o2 A5 ?, R - 2 f) V: c6 J  U7 {0 m* i. l: P9 f5 |) P6 n+ h) G -- R: C8 _- }6 J% k- h0 ? ( \, l! m, r$ E2 a) Y% w( r- : t8 C' _; t- p) W 0 |5 K! H- l  h-% |& W: B& g( O5 ^, |* c : I: j( V. {4 z, p/ D; @-5 F. T  S: {5 V6 E 9 t6 c; F! k0 Y0 O/ ?. \/ O& p -7 G2 p" Z1 W- O$ T/ [ * T  G9 V" p$ `% ?. e7 k -! c5 c# u2 I- C" Y% Q* @0 I# @- U 0 I/ A; T/ x8 d9 ?) D6 N& V( v-) c/ I4 C6 x  i/ j- n& k " L, ?' |) M: |+ B - 1 b6 u6 x& Z. g1 `7 m8 _4 A) j3 F  [% a. l# i0 v* |$ T  R4 o& N- H2 Z - 6 @# Z- K. p; l, y ( P1 K# F3 z) W  k* f' z' K$ f- 0 {8 Y4 h& d5 O0 S# z- o 4 w, \: p' o2 e- m: l& E0 p-' W/ S  u6 K% G0 e# J( j! x % A! J5 `; K3 f-- Q% S0 d4 k+ m1 Q . z/ w7 @0 R1 h$ m按照相同方法制作五花肉的效果图- $ d5 P6 _  C8 B* h) N# S, T / i* j9 e) H  g4 `; i; o3 v: o按照相同方法制作五花肉的效果图2-- I+ B! N4 S1 }: j) m# @1 s" I4 x5 b # c( x6 T6 f* ^ 验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

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[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！
4 l" k/ M0 ]; K% m% V做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。$ ?  r5 v9 M, U; f' Z, C: l
不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了
% i7 s9 f9 }; q0 E7 j; G" |1 M另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！) }( Q6 z4 l$ b! c# y$ L/ \& R
你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。
" Z/ g0 r" P( J" T& o( \呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。
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, l3 y6 S  f' I) [# b期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。