欢迎光临SexInSex.Net 私房菜馆

将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） -# D* F, N3 a7 |# t! {( \% Q9 A 3 O, a0 j: w! B$ y8 M- ( j% B/ }2 e( J, g( v. e & i# `3 d# C/ q# |# c# Q% ]- + c8 X4 O, e9 \) Q) D5 C. A$ m) |+ t) M2 F/ \' }, O3 m -6 E( `7 x, o- i2 J1 i9 b 8 k# c& \4 K1 ^' T-3 l% z9 f  P( P . V) b( T# B) ^4 l7 a-% d0 L* a! X" U0 [+ w $ n% v) g+ N* |-( E. Q+ {/ D- F' {( W. B 8 M1 H/ d( T0 e9 `( v  g- 5 |  g/ w6 q( E3 f& ^7 q+ x% H8 A& R3 m& A5 E; t5 ]/ E( T -* m- r, V% m8 M% c/ q- ?* W% }! _$ V/ @0 { ) U% o. f$ D9 X" j- $ S0 [6 e7 D6 M$ c / v* ]* V4 j* B% E- 1 B. `; o6 i" g0 h* t7 k# ?* S9 y8 U$ r  G+ Y  V - - j0 @2 n5 \7 {' m/ {* m5 X 0 t0 j! U" A, c* k$ P- K1 N-1 c" N2 Y5 {# I$ N ) r' v1 T( `6 n  t - ( c: I1 |& Z. d! }' Q0 Z' _; p8 N . S, |! Z& }) M( `* N0 g6 h  u-1 r3 P! _5 Y% T' D% Y: a" f( [: w* F& h % O1 H6 [3 C1 n8 |+ J-2 w+ X3 H/ \! o( `5 q / w* v( I% @  m7 E$ C% d6 o -/ ~; p7 S( q0 @1 j( K # k/ B% f' S3 d - % Z& F; d9 ]" z- C3 T 2 M2 f& Y3 z; K  e. W% p, W9 H-# Y5 @) w2 N; Y2 r1 v 8 t* G6 N1 a/ e( Y- * @. i+ N  D1 d. E( d3 p% W3 @$ i2 j5 l3 @ - 2 W; s8 d& K3 b' H* \( E' [' J+ D, C3 L# O -; o7 L$ O6 K8 C, j0 G1 E' Q9 ~4 L 4 j- u5 Y2 E' A. Y& e: K  m$ w -: @6 p8 _7 I& t/ e 7 |: ^- y- J) s1 `. z8 h- 7 \- Q' w' d9 ?1 ]2 Y4 R$ e! S + O* {) H9 Q: B. q) B" @- 8 N: P' q; p8 O% d " l8 E4 j, F5 I4 o, l9 A-4 y5 x; _' l0 @+ D: T5 V! C9 r % g. N3 T; g- `5 R& Y2 n8 b -) I6 q; j5 m# h$ R1 @0 H$ F4 A' A . E3 c: l' T- r# ?- - t2 A8 }4 P! C# O2 ?" b! I! `/ Y 1 O& ]8 Z7 r3 c, d$ i, M; ^( A. r) e8 ^-8 u9 K: C. I  V 5 R8 p: X2 o) H-. R" p- ]6 I  l" g; y: U1 b$ B $ a6 x1 L! L& V7 r( } -" _& w, _0 Q/ h( {% G+ g . r# A' ?* Z" R; e' W3 r4 w) @3 C -4 S2 C3 r6 Q) G7 Y" l$ v " f6 A7 L; D6 G-0 K  l+ g6 Q, `" w) h ' r6 X; k  A: c! ]$ \8 ^-/ K5 O! s( Q& A0 I( [' h( O2 I 9 Q! L1 }% N* r) A8 r  E6 \按照相同方法制作五花肉的效果图- ( X6 w3 _# h* o* b" b& H# H5 q* `* y' K, b 按照相同方法制作五花肉的效果图2- : Z; c" V/ j7 W. ]" G/ {+ i+ f4 {, j' H 验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

欢迎再次光临SexInSex.Net 私房菜馆

; U) }$ ]- C  Z9 V; i- @, L
5 N% P2 u/ N- L7 m[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！0 \$ g! J: c0 N2 F: h/ |( w
做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。) l! y$ r/ U7 I: h9 V- p, v
不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了
# s; \+ Q. D( n* d3 y. ^另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！9 b; X% R  c6 r& y1 U
你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。
. v6 U, h! {5 h, Y& f呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。
2 n; P! B0 Y" A  N* x( G, o6 Q. Y1 B8 Z
期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。