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将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） -- I- H/ J0 p8 K: A9 H. X: E , `( k- ?: d  N, i" e* g -1 K4 z3 u; a- j2 X0 @ ' \0 t1 m8 A/ j( E5 [; F" v$ H - 0 b( W$ G( p' M! A- K$ n! B2 l' U/ T, T. C- ]  a' r -# Z8 F9 m/ S1 x' F ) f! J' W( O* ?-: S, l8 R& z) S2 y  j$ q) t # Y8 a3 B5 t* n6 N& ^* P-4 G7 E: Q: \0 }8 w# _' I- p! B 6 j5 Q5 M5 f) k8 w6 e- - S5 X5 t. ?# w/ j ( L) X0 d- w- f- 7 F- {) b6 Z' y( c, |! z 4 K( v4 r9 ^9 T-) h/ s1 y6 W% L) [& N/ [' j 9 z) ?8 g  v- H-; b5 j8 W, e! c2 r+ {) F5 y9 ] $ V9 [8 C6 ?$ [8 C" R4 T& x' U- 8 E& S% v; P3 I0 s" L4 v: q4 D1 @3 ] -0 J0 _$ \, H8 u- m" E0 J ' T7 ]3 D: k" ~2 B7 j -# H; }4 A  ~/ ~+ c . G1 z0 p) ]; B8 j% I) C' O - & S( e; e5 Y3 f3 o6 u& v5 s* T% K 8 O0 [, v$ E2 T3 A& c0 L0 Z- e- {- ( {- b7 y: x& E2 m1 M! o3 q0 V- {& g. u -# G7 U1 J3 X0 F  U& s3 O/ v: n3 T : I/ Y) r8 P8 T: h2 ^% T -, H4 c9 t2 g8 V& l 9 B7 Y1 b4 Q; Y& I8 L( b - # ~9 s. P: ], g% W4 n( Y / n$ e  _6 [8 f9 A- E2 W' z-" Y/ t+ {4 W% R3 ]0 K2 F ) o  e/ D2 j$ W7 r" p- 4 m+ I+ n# T/ S& u# G) F. c $ j$ X+ D9 l/ e' N+ p- & F$ c/ t; c/ B$ b  r / j* }; G6 Q. `3 H2 }1 ~$ J) Z; p-  _4 R: `5 U# B% C% W; I , P" b9 M# P! a -. c/ q5 l" l/ s# H0 I: ?  G& W9 s * s( r) G& r2 a- H; ]- F/ q' g, b- & B* b. l* c) D4 ?# e/ k8 E: x1 o$ v7 e- W6 {; J8 D - 1 @2 T3 X4 [/ {8 W' k$ W0 E8 i  Q6 s0 x -3 \; u+ \) N  B" y/ J8 @: I 2 c& G$ G  `! F+ \' x. E -' b% o* t0 i  a/ A + K/ U2 G, {0 b$ B+ a -, p1 u3 j; [# q( K! O" h - C) B3 T+ U/ m* E& E$ }-  P" Z' o. L1 V( u . b0 ]( A+ _& r9 i& ? - ! x% U/ v4 l' v - m8 a. K- S8 c( X1 i( Y8 P- 8 }, ^6 v9 c4 y$ g% C3 L- m : W0 N  b4 v# f' {# t# @3 K- * a# D% B6 r* `1 i1 Y 0 U- Y" N, l! @3 X+ m0 }0 q- ; G) Y2 R7 v7 e1 W  h) V / v$ E" R+ u! X- `-; A8 \- F+ ]1 Q% U * f# G; K; C$ y# m: N 按照相同方法制作五花肉的效果图-% E. [1 }. o( r+ n ! _8 c3 w7 t& n$ ^. m1 P/ a 按照相同方法制作五花肉的效果图2-& k6 F6 c/ w) p1 m3 @0 m & J- h" |1 a4 L 验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

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" M, S- T) K  [5 r) A$ o* t1 O9 `# [
  H; P0 t2 a1 s% d) ]2 }9 D[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！# Y' g  X3 \+ ~' I+ \
做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。) }. F5 m. V$ S3 w/ h) W1 m5 ]* `
不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了# B$ r& j# H' t1 @/ u7 d  J
另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！
6 |; K( C; ^* e# G7 C 你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。) {# c. c+ p, Z
呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。
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$ ]( \; v& v0 e5 R! ~期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。