标题:
[热菜]
在深井村，叹深井烧鹅[5P]
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作者:
Tiger_Aeolus
时间:
2017-10-25 10:27
标题:
在深井村，叹深井烧鹅[5P]
在广州谈及“深井”，就好像在上海跟人提起“南翔”一样，其食物的意蕴，远远大过地名的含义。
所不同的是，“南翔”特指嘉定区南翔镇；而“深井”的由来则众说纷纭，
让人莫衷一是：有人说是香港新界荃湾的深井村，也有人说是广州黄埔长洲岛的深井村，
甚至还有人说这根本不是一个地名，而是把烧鹅吊入深深的烤炉中的一种烹调手段……
但我却觉得，这并不是一个让人为难的命题，“深(sam)井(ging)”二字在粤语中，有着适用面很广，使用频率很高的发音。
比如深圳、深水埗、深湾、深涌等等，都在此列，这就好比北京话里的“屯儿”、上海话里的“泾”和“浜”一样，是顺手拈来就能用的地名词根。
大概也是因为喊着习惯，用它来命名食物，也顺理成章了吧。
在粤港，虽说深井烧鹅并不是什么稀罕的东西，只要是上点台面的正宗烧味店，总有出售。
但如果是那些对美食心怀虔诚者，有了前往深井村品尝深井烧鹅的经历，大多会在“正宗”两字上，得出自己的见解。
香港深井村大概是最能见证“东方之珠”百年变迁的地方。
这个背山面海的地方，曾经是个典型的南方小渔村；
二战后，随着大量“上海大班”的入港，这里建起工场，渔民们也摇身变成了产业工人；
近几十年，是房地产的黄金岁月，作为全港稀见的海滨居住区，
当然应该让工厂外迁，改造海景公寓，曾经的渔民，今天又成了海滨风情小镇的中产阶级。
在这样的地方，出品的食物当然需要一点浮夸、一点洋派。
“裕记”是深井村最著名的烧味铺之一，据说末代港督彭定康最爱这里的烧鹅，隔三岔五总喜欢临幸一番。
这家店的烧鹅很有深井地域特色，入炉之前，先用麦芽糖水替代蔗糖水匀皮上色，让鹅皮更加鲜亮油润；
鹅肚内还要灌入海鲜酱，让鹅肉更加多汁鲜甜，也体现深井作为渔村的本色。
当然，我并没有去过老饕们描述的那家门面破旧，一副大排档模样的“裕记”。
十几年前，店铺发生火灾，创始人吴老板听说也葬生于那场事故。
现任老板是他的女儿女婿，很有经商头脑，除了烧味之外，还顺带经营海鲜，吸引了很多慕名而往的游客。
大家都说，小老板传承了老老板的手艺，“还是那个味”。但我吃着它们家的烧鹅，却觉得美味之外缺了点“古早”。
或许真如村上春树所说：“深刻不一定等于接近现实。”
广州深井村是个更有意思的地方，它位于珠江上一个江心岛——长洲岛的中部。
这个岛屿的东头，曾是著名的黄埔军校，至今仍有驻军；
它的西头，则是南方最著名大学城之一的广州大学城：一边是深邃的历史、一边是锐进的新生代。
于是，遗世独立的深井村，成了遗世独立的夹心之地。
就好像是隐匿于深巷的传奇餐馆，远远观望门庭冷落，走进一看却高朋满座。
长洲岛的最大特产是水果“黄皮”，这东西是野生水果，肉厚个子小，外地并不多见，
除了酸甜适口之外，还是烧鹅的绝配，深井作为广州烧鹅的代表之地，理由应该就在于此。
最简单的吃法是把黄皮肉捶成酱，用来蘸食烧鹅。
酸甜味是最解腻的，而烧鹅的香脆，则是黄皮酱上好的调和剂，这要比烧鹅蘸梅子酱高明得多。
更高明的吃法则是黄皮肉炒烧鹅松。
所谓烧鹅松，是指烧鹅里不带油不带皮的瘦肉，这本是口味比较差的部分，
但聪明的老广们却将鹅肉回锅重制，经过温油慢炸，成为类似肉松一样的“鹅松”。
出锅前在加上酸涩的黄皮肉略炒，爽脆油润，如青春少艾，薄施妆粉，穿一袭半袖旗袍，盈盈步过，风姿卓越。
除了搭配烧鹅，黄皮还能用来蒸鱼、炒藕，味道都不错，作为烧鹅大餐中的小配菜再合适不过。
我以为，经得起考验的美食，不应该单打独斗，还要有一拨“小弟”戮力同行才好。
就好比吃过了大闸蟹，应该再来一盅猪油菜泡饭；用完了重庆老火锅，应该再进一碗红糖冰粉。
广东人有个动词“叹”，意思是慢慢品尝、慢慢享受，比如“叹咖啡”、“叹雪茄”，以及表达对早茶热爱的“叹茶”。
但蔡澜先生还提过一句诗：“饮酒食螺叹烧鹅”。
没错，深井烧鹅这种东西，不是用来吃的，而是用来“叹”的。
作者:
Yljzy
时间:
2017-10-25 20:51
色泽亮丽，香脆的样子，卖相很好，看上去就很有食欲
作者:
ikoking
时间:
2017-10-25 21:19
长这么大也没吃过烧的鹅，只吃过炖的，土豆炖大鹅，这个烧的跟烤鸭是不是一个味道呀？
作者:
haa5913046
时间:
2017-10-26 20:22
广东广式烧鹅口味绝对比大多数北京烤鸭好吃。
作者:
qdywl
时间:
2017-10-26 20:27
看这色泽已经就让人馋涎欲滴了，不过没吃过。楼上说比北京烤鸭好吃，未必是假话。
作者:
黑涩12
时间:
2017-10-28 11:50
诱人的烤鹅，有段时间中餐必吃的食物。
作者:
lukeluke
时间:
2017-10-28 12:04
各有千秋，北京烤鸭和深井烧鹅都是心头好。鹅肉厚实，更加讲究入味，皮倒是其次。烤鸭的皮蘸白糖那是一绝，上次某家火候略过，胸皮就有渣了。
作者:
lukeluke
时间:
2017-10-28 12:08
另外，没有当年因缘，大陆精英和财富的滋养，对外唯一窗口的地位，香港不会有1980-90年代当地发达。如今，也只有融入珠三角都市圈才会有生路。曾经多次在港旅游办事的飘过。
作者:
yuyun9902
时间:
2017-10-28 20:26
粤式烤鹅比起烤鸭来说别有一番风味，去广州出差时候吃过几次，汁料的味道很有考究
作者:
数码风云
时间:
2017-10-28 22:13
标题:
在深井村，叹深井烧鹅[5P]
皮酥肉烂，看着口水就要下来了，诱人呀
作者:
hnigdnlt
时间:
2017-10-30 22:30
烧鹅最紧要多汁。不过很少可以吃到地道的了。
作者:
solomonking
时间:
2017-10-31 12:56
广式烧腊，且不说味道，光看卖相就流口水了。感谢楼主分享。
作者:
longhou007
时间:
2017-10-31 20:39
一粥一饭当思来之不易，一饮一啄饱蘸苦辣酸甜。
作者:
兔邦老猫
时间:
2017-11-3 07:39
真心喜欢.太诱人了.蔡澜先生还提过一句诗：“饮酒食螺叹烧鹅”。佩服啊.有机会尝一下.
作者:
逝去的遗憾
时间:
2017-11-3 14:08
烤鸭和盐水鹅我都吃过 但是烤鹅没吃过，不知道和烤鸭有什么区别
作者:
明日
时间:
2017-11-3 17:26
这个东西要是在东北，就是炭缸烤吗，不过酱汁会有不同吧
作者:
我为伊人
时间:
2017-11-4 10:36
公司的饭堂承包给一家快餐店，我是天天吃烧腊
作者:
jshylhy001
时间:
2017-11-4 12:19
江苏淮安，前集老鹅，真正的美味珍馐。欢迎各方游客品尝。
作者:
whofj8888
时间:
2017-11-4 13:41
烧鹅好吃，也一定要和蘸酱搭配，要不然的话，味道会下降一个档次
作者:
nukedustnuke
时间:
2017-11-4 15:44
烧鹅真是美味，可以说是香港饮食的杰出代表，茶餐厅，一份烧鹅饭，满满的幸福
作者:
mingmingjiushi
时间:
2017-11-7 13:59
标题:
广东的烤鸭
不知道是不是我口味的问题，上次在中山吃到的烤鸭比北京的好吃多了
作者:
huangseling
时间:
2017-11-7 15:47
这边买鹅很便宜，可惜没有深井，没办法做。只能炖着吃了，味道差不多吧
作者:
suxuanmin
时间:
2017-11-7 16:25
鹅肉是温补的佳品，我比较喜欢弄点干碟子沾着吃。
作者:
wlkk0009
时间:
2017-11-7 17:58
这些东西是很好，但是不是老百姓能吃得起的，留给土豪把
作者:
hanhui0000000
时间:
2017-11-7 20:34
一看就来口水了，看这都好吃啊，以前学习做过但是总是味道差一些
作者:
gly1977
时间:
2017-11-7 21:44
皮酥肉烂，看着口水就要下来了.诱人呀.真不错
作者:
camin
时间:
2017-11-7 21:59
色泽亮丽，香脆的样子，卖相很好，看上去就很有食欲
作者:
gentleman2016
时间:
2017-11-7 22:08
好诱人啊，外皮酥黄，肉肥嫩而不腻，蘸着鲜汁，加上一壶美酒，真是赛过神仙！
作者:
yusei
时间:
2017-11-7 23:08
配图居然都是动图实在让人心动，看得垂涎欲滴
作者:
open120120
时间:
2017-11-7 23:16
看起来很好吃的样子，就是工序太复杂，只有欣赏的份。
作者:
babytow1
时间:
2017-11-8 01:13
以前有段时间，特别喜欢广式卤味，一直买来吃
作者:
nifengqifei6
时间:
2017-11-8 15:09
绝对有食欲啊，在一些香港电视剧或者电影中，总是会看到类似这种的食物，有机会一定要品尝一下，楼主的图片也很棒，谢谢
作者:
woslanzi
时间:
2017-11-10 15:54
我发现我们这吃不到鹅了，根本没人卖超市也没有
作者:
shaoyubao
时间:
2017-11-11 11:25
在央视的一个美食节目中见到过深井烧鹅，无奈没有机会去广东，别的地方又不正宗。
作者:
ak2347
时间:
2017-11-12 01:32
看着就很棒，估计吃起来味道也很好，有机会尝试一下了
作者:
suhui66888
时间:
2017-11-13 13:15
看着口水就要下来了，有机会一定要尝一尝
作者:
wwcd928888888
时间:
2017-11-13 16:21
深井烧鹅好吃，粤菜比较经典的菜品。每次去深圳都要品尝一下。
作者:
357577
时间:
2017-11-14 22:24
早就听说这个了，到了广州和早茶一样，无奈从来没去过深井，都在上下九吃的小吃，本地人不去的地方，遗憾
作者:
zytop
时间:
2017-11-15 07:49
看着是蛮不错的，味道一定很好，看着就有食欲呀
作者:
zzwar2003
时间:
2017-11-15 08:40
哇还有动图 真爽
作者:
edyuan
时间:
2017-11-15 17:56
现在满大街都是深井烧鹅，看来也只有到长洲才能吃到正宗的了。
作者:
beststarwigs
时间:
2017-11-16 13:54
这动图看着更诱惑，看着都能闻到香味似的
作者:
tao750
时间:
2017-11-16 15:49
我觉得烧鹅就是那层焦皮好吃，里面的肉却没什么味道
作者:
liemozhe000
时间:
2017-11-16 19:19
只能叹了，看着楼主的图片都口水直流，可想美味也非同一般。
作者:
aspire5500z
时间:
2017-11-16 21:26
品相不错，烧鹅讲究鲜餒多汁，外脆里软，蘸料也有讲究呢
作者:
open120120
时间:
2017-11-16 21:45
皮香肉嫩，让人食欲大增，特别喜欢那种香甜的味道
作者:
ynsfzx_why
时间:
2017-11-17 09:41
皮酥透亮，肉看着也不柴，确实引人食欲，有机会一定要去当地吃一次
作者:
sejierensheng
时间:
2017-11-18 14:19
看了就让人眼馋流口水呀，特殊的做法，不错，有机会尝尝！！
作者:
scw520ww1314
时间:
2017-11-19 06:20
从历史到传承，说的很全面。看的我都饿的不行了，有机会去香港肯定要去吃吃看
作者:
tnnd1978
时间:
2017-11-19 10:40
感觉和烤鸭差不多，这个动态图看着口水忍不住！
作者:
wxwyanzi
时间:
2017-11-19 13:52
粤式烤鹅比起烤鸭来说别有一番风味，看着食欲大增！来一只左腿！。。
作者:
ffff003
时间:
2017-11-19 15:02
很好吃的鹅肉，做法很清淡，让人口水只流。
作者:
jackie1000
时间:
2017-11-20 12:38
感觉好好吃呀，特别是第一张图，太诱人了
作者:
4470628
时间:
2017-11-22 16:05
对于像我这种肉食动物，这个真的 时觉得的诱惑啊，一看就很有食欲
作者:
清玄
时间:
2017-11-23 11:32
看着就很有食欲，有机会去南方一定要好好品尝一下。
作者:
月球一角
时间:
2017-11-23 20:54
烧鹅是广州人的至爱，看着都流口水。我吃最美味的烧鹅是美京的烧鹅，可惜美京倒闭了，在饭馆吃的烧鹅都味道一般。贴子的深井烧鹅是如雷贯耳。
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