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[中餐]
1078號老北京铜锅涮肉--传统正宗老北京风味[25P]
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作者:
ss1234
时间:
2016-7-19 17:23
标题:
1078號老北京铜锅涮肉--传统正宗老北京风味[25P]
1078號老北京铜锅涮羊肉在瑞景开新店啦，地址就在洪莲路，洪文大排档对面，黑底白字的招牌很醒目。
说到1078號这个名字还有个典故，话说老板第一次去北京旅游的时候，就被老北京的文化给迷住了，那种深厚的历史和人文积淀，壮观宏伟的宫城，古朴沧桑的古建筑，市井气息浓郁的胡同，充满北方特色的美食，无不让人着迷，特别是老北京的涮羊肉，更是让人难以忘怀。老板有一次在胡同里看到一家涮羊肉，吃了感觉很不错，可是第二次去北京的时候胡同已经拆了，只记得门牌号是1078号，城市的迅速发展，很多值得珍惜的东西都渐渐的消失了。他想把北京的文化带回厦门，包括老北京铜火锅，还有北京著名的传统手工艺景泰蓝，京剧的照片和脸谱、老北京照片等，因此就开了这家1078號老北京铜锅涮肉店。
老北京铜锅涮肉很有讲究，1078号老北京铜锅涮肉用的是最为地道的北京宫廷烹饪方式向消费者呈现铜锅涮肉。值得一提的是在食用的过程中，全部采用矿泉水作为汤底。话说帝王食用铜锅涮肉的时候，水必须使用山泉水，这样在涮肉时的口感才更加鲜美。北京的玉泉路以前叫“御泉路”，就是专门给皇帝运送食用水源的路。所以1078号老北京铜锅涮肉在食用水源上特别讲究，使用的都是当地知名品牌的矿泉水。
老北京在吃涮羊肉的时候，蘸料更是特别讲究，必须要上好的麻酱。1078号老北京铜锅涮肉的麻酱是独家秘制，在传统麻酱的基础上加入多种西餐调料及金华火腿、瑶柱、咸鱼、海米等，在口感醇香的基础上提高鲜度，更富营养，口味的适口度更广，可同时满足不同食客的挑剔口味。麻酱分为干酱、稀酱两种，在蘸料之前需要先将其搅匀，根据个人喜好搭配葱花、香菜、辣椒油等，食用起来口感淳厚，与泉水涮出的羊肉堪称绝配。
水和蘸料都这么讲究，主角肉肉那就更是毫不马虎了，1078号所使用的羊肉、牛肉全部是采用百分百纯牛、羊肉，其中羊肉选用产自内蒙古锡林郭勒大草原的六月龄的羔羊肉，由北京空运到厦门，由专业人员进行原材料的挑选采购，1078号的肉涮在水里不会出现血沫，并且不会散开，一片一片的涮开了吃，时间别太久，即熟即食，几秒钟就好。
手切鲜羊肉：优选羔羊后腿肉，用传统大刀切法，肉片大而薄，口味醇香有嚼头；极品小肋卷：选自羊腹肉，肉质肥瘦相间，口感鲜嫩劲斗。高钙羊肉：肉表面有一层明显的脆骨，营养丰富，涮时开锅6秒，口感脆嫩无猩膻味。牛肉有澳洲雪花肥牛、至尊肥牛、相间肥牛、牛仔骨等。纯正新鲜的食材保证肉品的原汁原味，放在铜火锅里一涮，鲜嫩的牛羊肉蘸上麻酱小料，这样一来涮肉的滋味就更加鲜美了。
在吃老北京火锅的时候一定要先涮肉，等肉涮完了汤也就肥了，这时可以放入一些冻豆腐垫底，再放入一些白菜、粉丝，聊过大天以后，一吃粉丝，二吃白菜，三吃冻豆腐。最后用剩余的调料冲一碗汤，边喝边回味这顿美餐。
当然，老北京小吃也是1078的特色。驴打滚、特色火烧都是人工精心制作而成。刚烤出来的麻酱火烧，扑鼻的芝麻香，热热乎乎，松松软软，咬一口还沾的嘴边都是热芝麻。
另外，蜂蜜柠檬水、老北京酸梅汤、消脂洛神花茶、玫瑰香蜜柚子茶、夏日激情等饮品也是自己酿制，不添加任何色素和添加剂，在吃火锅的同时配合着饮品，生津开胃，清爽解腻。
作者:
昊霖广场
时间:
2016-7-19 17:32
环境挺好、菜看着新鲜、 有机会到北京一定尝尝，
作者:
mustkm
时间:
2016-7-19 18:10
在北京吃过东来顺，也是铜锅碳火。感觉不错。
作者:
vesslan520
时间:
2016-7-19 18:38
火锅个人感觉还是吃铜锅的香，看着这肉品的样式和色泽不错
作者:
cnm88824
时间:
2016-7-19 18:45
看着非常有食欲，好介绍，接下来有时间去试试~~~~~感谢分享
作者:
钢轨闪光焊
时间:
2016-7-19 19:42
先切的刀切羊肉，酱里面一定要多加些芝麻酱，那叫一个香。
作者:
a13147
时间:
2016-7-22 14:41
火锅个人感觉还是吃铜锅的香，看着这肉品的样式和色泽不错
作者:
nibod888
时间:
2016-7-22 16:58
感觉很不错哦啊，虽然我喜欢吃辣的，但偶尔吃吃这个也不错
作者:
vcx32
时间:
2016-7-22 17:40
不错的美食，让我回忆起在北京当兵时的美好岁月
作者:
binzhou_2015
时间:
2016-7-22 22:54
老北京涮肉确实不错，可以算是一种国粹了
作者:
firedsd2015
时间:
2016-7-23 00:00
最喜欢东来顺的涮羊肉了，而且里面的烤鸭也不错
作者:
swp
时间:
2016-7-23 18:56
现在的涮锅环境越来越好。涮羊肉还是拼味道。下个月去北京正好尝尝。
作者:
wnrfu
时间:
2016-7-23 20:59
老北京真不是这样的，唉，这地方虽然没去过，但是 一出口就错了，不去
作者:
sjjhitler0
时间:
2016-7-23 23:09
虽然不是北京人，但对吃还是有些研究，老北京铜锅清汤底，但蘸料哪有那么多，就一个芝麻酱，吃之前舀一勺汤把酱化开了，再说说羊肉，记得簋街的火锅，把羊肉分的特别细，大三叉小三叉黄瓜条什么的，没有一上来就说后腿肉的，这个还真贴不到老北京涮羊肉上去
作者:
fffoofff
时间:
2016-7-23 23:58
将道理现在北京涮肉已经没啥正宗的了，巷子里也没有
作者:
ansyy1144
时间:
2016-7-24 08:22
适合朋友聚会，如果吃味道的话还是小店比较好
作者:
archcriminal
时间:
2016-7-24 08:58
谢谢楼主的推荐了，一看就让人垂涎三尺啊。
作者:
archcriminal
时间:
2016-7-24 09:00
引用:
原帖由
mustkm
于 2016-7-19 18:10 发表
在北京吃过东来顺，也是铜锅碳火。感觉不错。
啊，看到了vesslan，也是老cser了吧，看来很喜欢vesslan吗。
作者:
落叶扫秋风
时间:
2016-7-24 10:10
楼上的几位 这是在厦门 只不过卖的是老北京铜锅涮肉而已！
作者:
sbsbsb171717
时间:
2016-7-24 16:49
这些才确实是传统的老北京的味道，让人非常的怀念过去的时光
作者:
hwbpeja
时间:
2016-7-24 17:07
好诱人的美食，不过这价格估计应该也不低吧
作者:
lovesitesss
时间:
2016-7-24 17:38
北京刷肉简直可是一种国粹，每次吃都特别怀念。赞。
作者:
黑心色狼
时间:
2016-7-24 17:40
有味道，有情趣，料好，环境好，吃的才有感觉，人不要太多，四五个人去吃，绝对爽。
作者:
chang19790202
时间:
2016-7-24 20:56
看着不错，老北京涮肉只吃过东来顺，现在一般都是海底捞了
作者:
龙行天下鬼
时间:
2016-7-26 18:17
谢谢楼主的推荐 本人比较偏爱好火锅，无论到哪里都会选择 当地的火锅吃一吃，下次去北京一定去尝尝，我之前在重庆吃过通过刷肉的 还可以
作者:
我去啊自行车
时间:
2016-7-26 19:34
铜锅是传统，不过涮羊肉的点睛之处还是在于蘸料。
作者:
AudiQseven
时间:
2016-7-27 15:18
熟悉的味道，家的味道，虽然身在他乡但我可是地道 的北京人！
作者:
AudiQseven
时间:
2016-7-27 15:32
熟悉的味道，家的味道，虽然身在他乡但我可是地道 的北京人！
作者:
13777351166
时间:
2016-7-31 23:35
夏天吃火锅最爽，虽然个人不能饮酒，但三五兄弟，五六盘牛羊肉，配上少许素菜，那滋味真是过瘾
作者:
tzblue
时间:
2016-8-2 07:15
火锅，小料是关键，如果能掌握，在家里自己手切羊肉、牛肉是不错的选择。
作者:
bbbbbus
时间:
2016-8-2 08:07
铜锅涮肉确实是北方名吃，但是北京的涮肉就太差了，羊肉不好，锅料味道也不清香，主要都是骗外地人的。
作者:
hkjg
时间:
2016-8-2 18:05
我的口水都要掉下来了。桑拿天能吃吗？
作者:
qfjue
时间:
2016-8-3 02:56
看这数字就知道是近代的东西，感觉老东西都没了。
作者:
huaweimate
时间:
2016-8-4 01:25
牛羊肉拍的太棒了，看起来就流口水啊！这种铜锅涮烫都可以，口味好的
作者:
madrex
时间:
2016-8-4 01:41
哈哈，上个星期和同事们去吃的，还不错，早点看到LZ的这贴的好啦~料都还挺好的，不过这图片这高光打的把食材也打的忒鲜艳啦
作者:
橙色的灵魂
时间:
2016-8-4 08:52
夏天吃涮羊肉，出一身透汗，就是一个
爽！
作者:
tzblue
时间:
2016-8-4 09:26
北京老火锅，在东北这边也有同名火锅店。喜欢里面的手切羊肉，口感好，味道香！
作者:
zhaocui
时间:
2016-8-5 11:46
感觉现在火锅其实都差不多，都一个味道，就跟麻辣烫一样
作者:
stone0000
时间:
2016-8-5 12:54
相当高大上，装修什么的让人都不敢进去。不知道味道比东来顺如何。
作者:
御前带套侍卫
时间:
2016-8-6 17:03
这个店应该在厦门吧，话说南方的羊跟北方的羊的肉质和味道是有分别的。个人还是偏爱北方羊的肉质，更肥嫩，味道也更羴一些。
作者:
zb1981115
时间:
2016-8-7 01:00
看这样子，这店不在帝都啊。环境看上去不错。
作者:
龙之飞腾
时间:
2016-8-7 23:14
原始的铜锅加上秘制酱料那是绝配，好吃非凡啊！
作者:
JH031225027503
时间:
2016-8-7 23:57
最近对比了老北京铜锅和重庆辣火锅……
感觉还是铜锅吃起来更【硬】一些。。
个人喜好~
作者:
liaoyujiangnan
时间:
2016-8-8 10:01
火锅我觉得还是要吃重庆的老火锅 火锅锅身当然还是铜的最好
作者:
洲际导弹
时间:
2016-8-8 13:32
也许是地域差别造成的口味差别，我比较喜欢川式火锅，而北方的火锅，对我而言就是清水煮肉，调味酱也过于单调。
作者:
991210
时间:
2016-8-8 23:06
就我个人而言，我觉得火锅就得涮羊肉吃才够味，北方的羊肉配上西南的蘸料，味道太爽啦
作者:
82236579
时间:
2016-8-8 23:39
标题:
回复 1楼 的帖子
果然还是要铜锅涮起来爽啊！羊肉的花纹。。深夜看的我口水滴答滴!
作者:
xxxport
时间:
2016-8-9 14:47
说道涮肉，北京最好吃的是聚宝源，排第二的是宏源涮肉还得选安定门店，总店都不是炭火，其他的都算第三档。
作者:
hh9999
时间:
2016-8-9 22:33
木炭的铜火锅绝对的美味，特别适合冬天吃，满头大汗，爽
作者:
thedjdc12
时间:
2016-8-10 07:14
涮牛肉把肉放在锅里查十个数就可以吃了，时间长了肉就不嫩了。
作者:
jianghuhei
时间:
2016-8-10 08:24
非常有食欲，很好吃的美食有机会一定尝尝。
作者:
咸湿僵尸贱道士
时间:
2016-8-10 10:45
感谢分享 独特的酱料可能会让人有一种很新鲜的感觉 特别是饮料的部分 特色的饮料瓶一看就很有食欲 相信不会让我失望 改天过去试试
作者:
doyan
时间:
2016-8-10 15:36
真是一看就让人食欲大增，老北京涮肉绝对是现在最安全的食品了，基本上没有什么添加。
作者:
jizenhe
时间:
2016-8-10 19:59
看图就有食欲，明天吃火锅去，羊蝎子火锅也不错。
作者:
4615260
时间:
2016-8-11 11:33
老北京涮肉确实不错，肉品的样式和色泽不错，去北京一定去尝尝
作者:
wugqlovecyf
时间:
2016-8-11 13:35
去过这间店里,感觉还可以,但是味道不是很合适广东人去吃.
作者:
残月筝XO
时间:
2016-8-11 14:13
不错哦，刷火锅肉和朋友带上三两知己去吃再来几瓶啤酒那滋味
作者:
zzj3306
时间:
2016-8-11 15:50
东西感觉很干净，很新鲜，特别是羊肉的品像很好。
作者:
cc200100
时间:
2016-8-13 08:42
标题:
我的天啊
看的我口水都把地板打湿了
好像吃啊
作者:
xuying666999
时间:
2016-8-13 15:05
久闻大名，可惜没吃过，遗憾啊，好想好想。
作者:
mmoscar
时间:
2016-8-13 16:26
不知道和东来顺相比怎么样，下次去北京出差一定要试一试，特别钟情这种老式的铜火锅。
作者:
txw87
时间:
2016-8-14 10:51
老北京涮肉就是得有热气羊肉，好多店都是假的
作者:
landouzi2
时间:
2016-8-14 15:54
传统的铜锅能最快速的把肉弄熟，北京的爆肚也是很好吃的！
作者:
xxx541160423
时间:
2016-8-14 18:55
看图片是挺不错的 不知道尝起来怎么样，哈哈
作者:
pq99
时间:
2016-8-14 20:57
北京的涮锅是真正的好东西，这个是第一次听说，东来顺的都非常不错
作者:
qfwddcs
时间:
2016-8-14 21:02
小时候对于火锅的印象就是这种的铜锅，后来不知道什么时候就全变成了四川火锅了。
作者:
laphaelz
时间:
2016-8-15 01:29
看来是找到好东西了，下次去北京出差的时候一定要去试一试
作者:
deng2046
时间:
2016-8-15 03:42
铜锅，炭火涮肉才是最有感觉的，最好还是胡同里的小店，让人想起了当年在北京上大学的日子，那时候的羊肉真的叫个鲜美啊
作者:
sdyr
时间:
2016-8-17 12:37
和火锅相比，吃相更斯文些。吃过一次就还是觉得火锅才是最爱。
作者:
chlg_129
时间:
2016-8-17 13:57
很不错。很有风格，和我们成都的火锅算是不通派系
作者:
耐材
时间:
2016-8-18 09:21
看着很有食欲，我在家乡也经常涮
作者:
wangk774
时间:
2016-8-18 13:38
看着很过瘾，吃着很解馋
可惜夏天不敢吃，容易上火
作者:
bingci
时间:
2016-8-19 00:12
这个不就和我们这里的羊肉火锅一样么，到底有什么实质的区别
作者:
caobide
时间:
2016-8-19 06:40
这羊肉看着不错啊，小时候家里吃火锅都是这种铜锅，现在很难看到这种了
作者:
tontown
时间:
2016-8-19 07:27
瑞景是哪里的，还真不清楚，不过铜锅火锅到是吃过，感觉一般吧
作者:
lb5810689
时间:
2016-8-19 20:44
餐厅到时挺时尚的，小吃的品种有点少，看着挺好吃的样子，不知道吃起来是啥味！~
作者:
ande0595
时间:
2016-8-19 22:08
不想再吃猪肉了，想吃刷牛羊肉，，狗肉，冬天吃
作者:
zhwd622
时间:
2016-8-19 23:44
实话说，北京的传统风味真不能说有多美味，只能说是名吃，涮羊肉除外。
作者:
eeee4154
时间:
2016-8-21 11:09
老北京的火锅比四川的火锅少了辣麻，但是口味鲜嫩，在配上上好的麻酱，让后回味无穷，说着说着流口水了，晚上就去吃东来顺。
作者:
公牛321
时间:
2016-8-21 16:05
标题:
回复 1楼 的帖子
没想到北京的小吃那么多应该是清朝满族和汉族的饮食融合了
作者:
a19520313
时间:
2016-8-22 01:27
鮮紅的肉片,配上上好的蘸料,讓人看了食指大動阿
作者:
AK33069
时间:
2016-8-22 06:05
真不错看样子真想吃哦!缺个烤箱 买烤箱去了！
作者:
solomonking
时间:
2016-8-22 13:11
说实话这打着卷的肉片就不能叫老北京涮肉，还是去东来顺试试吧，肉片必须四折叠起，铺平了必须青花盘子能隔着肉片看见青花，没有这两样您千万别提老北京。就说您是新派火锅就完了。
作者:
bianhao1075
时间:
2016-8-22 14:30
老北京的涮肉味道真的很不错，价格还很公道，每次去北京都要涮一回
作者:
马自达3
时间:
2016-8-22 14:43
饭店的环境很不错嘛，食物看起来也很新鲜，有机会一定去吃一次！
作者:
开心大润笑笑
时间:
2016-8-22 16:31
肉食动物的最爱。这种吃法最能感觉到肉的鲜美。草鸡赞
作者:
wang99886
时间:
2016-8-23 05:29
总是对大口吃肉大口喝酒有特殊的爱好，看见这个样的涮肉往往情不自禁
作者:
185607862
时间:
2016-8-23 09:21
我感觉还是吃铜锅的香，我喜欢吃尤其是冬天
作者:
高噪音
时间:
2016-8-23 15:22
挺好 我可爱吃涮羊肉了 讨厌四川火锅
作者:
vssoul
时间:
2016-8-24 05:50
现在多数地方都是用电锅了，铜路火锅越来越少了，非常怀念小时候在炉壁上烤肉的感觉。
作者:
udogmxk9
时间:
2016-8-24 18:51
北京火锅没有吃不，看介绍菜色挺多的，吃起来也豪爽
作者:
我心坚强
时间:
2016-8-26 16:34
只要菜品丰富和鲜嫩，一般来说做火锅的口味差不了多少的
作者:
zhu3895
时间:
2016-8-26 20:34
冬天吃特别舒服，南方少有这么正宗的涮火锅
作者:
sosad
时间:
2016-8-26 21:45
肉看起来很新鲜，切的也不错，不错，有机会尝尝
作者:
adidas630905251
时间:
2016-8-28 08:06
老北京铜锅烧炭火锅是真美味，手切的羊肉地道，刚出锅的烧饼更是绝。
作者:
rwxqh1
时间:
2016-8-28 12:31
太诱人了 现在我们这里找不到这样的美味了
作者:
leo035212
时间:
2016-8-28 14:06
说真的，我觉得这个宣传意义大于实际的价值，北方喜欢吃麻将口味我不评价，但是南方的沙茶简直就是糊弄事！肉在新鲜在香，你的调料做不好那还叫什么涮肉，所以小弟仅仅代表个人观点不建议去。
作者:
神经刀
时间:
2016-8-28 16:29
最喜欢里面的酱料了，还有羊肉和毛肚，看着就想流口水啊
作者:
backgao
时间:
2016-8-30 10:17
早上没吃饭 看这个看的好饿 好有食欲 有机会一定要去尝一尝
作者:
长期乙方
时间:
2016-8-30 12:34
现在的餐饮行业政府插手管理最少，所以发展也是最好的
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好像吃啊 