标题:
[热菜]
清蒸鱼[7P]
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作者:
安倍是条狗
时间:
2015-5-21 20:25
标题:
清蒸鱼[7P]
“ 鱼是很多人爱吃的食物之一。鱼的吃法很多，但蒸鱼是最能保留营养的做法，蒸的时候食物与水接触比煮要少，所以可溶性营养素的损失是比较少的。鱼肉除了丰富的蛋白质。夹带的脂肪主要以omega-3脂肪酸为主，是人体成长必备的营养素。而且相对于其他肉类，热量比较低。含有丰富的矿物质和维他命。小时候不爱吃鱼～现在知道鱼的好处，经常做鱼对家人好，也对自己好”
主料
鱼（由于考虑吃不完） (1/2条) 姜 (10克) 葱 (1棵) 香菜 (1棵) 鲜红辣椒 (1个) （蒜末，可放可不放） (1匙)
调料
酱油 (1匙) 油 (1匙)
厨具
蒸锅
1准备好食材：鱼一条，（在台湾这边我们吃鲈鱼，曹鱼比较多，也适合清蒸）葱1棵，香菜1棵，姜1小块，红辣椒1个，蒜瓣2个（可不用）
2鱼洗干净，用厨房纸吸干鱼身上水分，在鱼上轻轻割几刀（鱼身有点厚，所以这种做法是方便受热快）葱的葱白切段，葱青切成葱花，姜切丝，红辣椒切粒，蒜瓣切成蒜末（因为只有两个人吃，为了不浪费，只蒸1半。去鱼鳞那些不叙述了）
3鱼放在碟子里，加上葱白和一点姜丝，放进烧开的水里，盖上锅盖，大火开始蒸
4。4分钟后，掀开锅盖加入姜丝，和红辣椒，再蒸4分钟，把葱白拿掉，撒上葱花和香菜（要视鱼的太小来决定蒸的时间，一般蒸鱼总时间在8～15分钟，时间太短不熟，太长鱼肉变老）
5确认锅里没水，小火放油1匙，放蒜末（可放可不放），放酱油1匙和盐1/5匙烧开倒淋在蒸鱼上
6可以享受鲜美的蒸鱼了
作者:
x19n
时间:
2015-5-21 20:48
清蒸鱼既保留了鱼本身的鲜味，又保留了营养，我喜欢
作者:
chuchuda
时间:
2015-5-21 21:56
我的习惯是用油煎了吃，清蒸处理不好有腥味了，不过这也是各人的习惯了
作者:
bbbppp
时间:
2015-5-21 22:33
清蒸鱼广东人最喜欢的做法了，保留了鱼原有的鲜香.
作者:
ab13667038355
时间:
2015-5-21 23:16
qing清蒸鱼算的上原汁原味了吧，做的好的话是很营养和美味的一道菜
作者:
nino0001
时间:
2015-5-21 23:46
最喜欢吃清蒸的鱼了，保留了鲜味，真是好吃啊
作者:
lyon1900
时间:
2015-5-21 23:49
清蒸还是以海鱼为佳，淡水鱼总是差一点，淡水鱼里面可能鲫鱼算清蒸不错的食材吧。
作者:
badhand
时间:
2015-5-21 23:53
蒸鱼很讲究的，一个很少人知道的环节，要帮鱼做“运动”，让鱼肉变松软，这样蒸出来的鱼肉会比较滑。当然，时间掌握很重要。
作者:
jyd2009
时间:
2015-5-22 11:20
清蒸的鱼感觉还是鳊鱼好吃一点，肉感鲜嫩。经常煮饭的时候放上面蒸出来味道更好
作者:
babyman20
时间:
2015-5-22 17:11
这个跟广东的做法有点不一样广东的做法比较好做一点还更鲜味些
作者:
shitoudaya
时间:
2015-5-22 17:55
清蒸鱼既保留了鱼本身的鲜味，又保留了营养，我喜欢
作者:
woujun
时间:
2015-5-23 09:47
鲈鱼是最适合清蒸的，刺少，好吃，就是有点贵。
作者:
TERRY616
时间:
2015-5-23 21:57
南方比较喜欢吃清蒸，北方这边，尤其东北这边还是喜欢炖鱼，清蒸口味比较淡，味道很鲜
作者:
wnrfu
时间:
2015-5-23 22:10
清蒸也要放醋，要不会腥的，在大陆北方，一般清蒸也就是武昌鱼，鲈鱼，草鱼，鲤鱼，所以一定要收拾干净否则土腥味很重，所以我建议清蒸时多放些醋
作者:
雪球
时间:
2015-5-23 22:30
清蒸的鱼有点鱼腥味我喜欢
作者:
xfxf20
时间:
2015-5-23 23:33
喜欢吃原味的清蒸鱼，口味重的话加点剁椒，很好吃
作者:
moonseed
时间:
2015-5-23 23:57
不错不错，我最喜欢这道菜了。
作者:
13655019500
时间:
2015-5-24 11:15
标题:
明天要叫老婆前来多学几样，看了就增进食浴
明天要叫老婆前来多学几样，看了就增进食浴
作者:
shelang182838
时间:
2015-5-24 14:01
这道菜在广东吃得最多了，很嫩的说，自己做不好1
作者:
wangdan25
时间:
2015-5-25 10:21
清蒸鱼既保留了鱼本身的鲜味，又保留了营养，我喜
作者:
vanniste2020
时间:
2015-5-25 13:06
加了葱花和香菜还更鲜味些，算的上原汁原味了吧。我就要
作者:
dbrdc001
时间:
2015-5-25 16:12
鱼肉好吃的很，怎么蒸煮才能让鱼肉更嫩呢？不晓得啊
作者:
爱射精的男人
时间:
2015-5-26 21:21
做清蒸鱼的话，鱼的材料选择很重要，要选择鲈鱼或者桂鱼之类的做出来口感才好
作者:
LAOWNAG
时间:
2015-5-27 13:00
腌制的时候放什么调料可以有效的去除腥味，还保留鱼本身的味道呀
作者:
anyyzthl
时间:
2015-5-27 15:54
有时间一定尝试一下 不过看起来简单 做起来就不简单了 味道还会差很多 需要多次尝试才可以
作者:
jwdjwd
时间:
2015-6-5 16:00
大家在蒸鱼前，不妨用盐把鱼内外都涂一下，过几分钟后再用水把盐洗掉，吃起来会更有口感。
作者:
longhuiqqq
时间:
2015-6-6 16:25
清蒸鱼很好吃，就是把握不了火候，还是自己做的吃着放心
作者:
dazhe1986
时间:
2015-6-6 22:01
纯路过，本人不喜欢吃鱼，不过作为家常菜支持了
作者:
linkadi
时间:
2015-6-7 10:07
清蒸鱼大众美食，精美的菜品，精致的制作过程.
作者:
情侣密码
时间:
2015-6-8 00:28
平时都在家里蒸鲈鱼，做法差不多，营养很好，肉质鲜味
作者:
xxxsakurawww
时间:
2015-6-8 10:47
葱的量对于最后的味道看起来影响不大啊，倒是刀工不好怎么破
作者:
badboy1970
时间:
2015-6-8 14:13
内容下酒的好东西！感谢楼主，曾经做过几次都失败！按楼主的配方一次成功！太有成就感了！
作者:
球爷
时间:
2015-6-8 18:15
不错，我最喜欢吃清蒸鱼了，以后有机会试试怎么样
作者:
loveboy009
时间:
2015-6-8 19:14
这个蒸鱼看上去味道很不错哈，明天也来试试
作者:
taiziye168
时间:
2015-6-8 19:40
清蒸鱼开始是吃不惯的，但是后来就非常喜欢，只吃鱼的鲜味而没有腥味。要惜本人刀功不好，切的姜太大片了，自己做的反而不美观。
作者:
my13125219
时间:
2015-6-8 19:55
吃鱼只要姜和葱放合适就行吗？我吃鱼总会觉得很腥气
作者:
bobchinatu
时间:
2015-6-9 06:29
清蒸鱼是很好吃，不过就是感觉有点清淡，口味不重
作者:
vanniste2020
时间:
2015-6-9 17:44
吃鱼并不难，但材料如果是清蒸的鱼感觉还是好吃一点，肉感鲜嫩
作者:
break321
时间:
2015-6-10 01:33
现代人亚健康状态明显，事实证明，多吃清蒸的食物，能持续改善亚健康状态。好菜~~~
作者:
tuobing197277
时间:
2015-6-10 15:24
清蒸鲈鱼啊，我的拿手菜哟，哈哈。喜欢弄鱼身子清蒸，鱼头鱼尾在做一道豆腐汤，一鱼两吃，好不好？
作者:
zszhlh
时间:
2015-6-10 17:21
广东是蒸完后用再放葱姜丝，然后用热油浇，在用锅的余温热蒸鱼豉油，淋上即可
作者:
3075935
时间:
2015-6-10 19:01
清蒸的做法对营养的保存时最好的，如果不是重口味，平时都吃比较清淡的呢
作者:
jiyangheng
时间:
2015-6-10 19:23
用鲈鱼吧，吃着对女生好，准备这次回家给老婆做下，放点醋让我的小孩也可以吃
作者:
aytianji
时间:
2015-6-10 20:06
最好出锅后放点蒸鱼豉油或者花椒油 味道非常鲜美
作者:
zhangqiga
时间:
2015-6-11 09:04
这种菜我做过很多，最主要是看食材鱼的好坏
作者:
神兵圣将
时间:
2015-6-11 11:38
呵呵，清蒸鱼要事先腌制一下为好，盐、白胡椒、料酒即可，这是我的经验。
作者:
lemopoi
时间:
2015-6-11 13:12
鱼类最好吃做饭就是清蒸和清炖 原汁原味！！
作者:
125841256
时间:
2015-6-13 20:28
我的最爱的
~~~一看见就嘴馋
:excellence
作者:
miraclebj
时间:
2015-6-13 20:57
这个做法，南北方都合适，感觉味道会更好一点，支持
作者:
guoguo12
时间:
2015-6-13 23:18
最后调料又是一绝活，赞个。菜色很有食欲。
作者:
whatisupman
时间:
2015-6-13 23:32
鱼 清蒸总是不错的选择·！哈哈啊~~尤其是新手而言·！
作者:
jnjnjn
时间:
2015-6-13 23:54
鲈鱼还是不错的，如果换成多宝鱼就更棒了
好好学学
作者:
kenengha
时间:
2015-6-14 08:01
其实我挺爱吃鱼的。鱼肉不肥不腻。并且做起来也很快。不像是猪肉，排骨。得做半天。
作者:
lwq6931099
时间:
2015-6-14 15:06
鲈鱼 和 鲟鱼 蒸是最好的 酱汁 也要调好
作者:
maomaochon
时间:
2015-6-14 21:02
北方人喜欢重口味，红烧鱼，糖醋鱼，糊辣鱼，麻辣鱼，水煮鱼多，南方人清淡，说实话，感觉清蒸才能真正吃到鱼的鲜甜味道。不用加饭，即可吃下一整条鱼。
三线鱼，单线鱼，也就是说的鲈鱼，刚刚吊出来的，在河边加上一锅水即可，鲜美无比。
作者:
wrym
时间:
2015-6-14 22:00
这种吃法能够最大限度的保留鱼的鲜味，真实秒啊啊啊~！
作者:
我为梦幻代言
时间:
2015-6-16 20:46
这真是一道 高 大 上 的菜肴，再加上精湛的厨艺，绝对能 刁 炸 天 ！必须赞一个！
作者:
sisanyinglong
时间:
2015-6-16 21:06
清蒸还是喜欢白鲫鱼，就是刺比较多，买的时候要注意一定要买养过一段时间的这样土腥味就没那么重，再放点姜清蒸，鱼肉吃起来还有点甘甜的味道
作者:
3075935
时间:
2015-6-16 21:33
鱼算是目前最健康的肉了吧，清蒸的做法也很健康，非常好
作者:
zhao1828616
时间:
2015-6-16 21:35
这个好，又清淡又美味，减肥吃也很好！
作者:
seowsex
时间:
2015-6-17 15:00
this fish look very tasty got to try it out , healthy food i like it , thanks for sharing
作者:
影梦
时间:
2015-6-17 17:00
清蒸鱼可以多放多辣椒吗？比较喜欢剁椒鱼头清蒸鱼感觉多放辣椒看起来好些
作者:
szdayang
时间:
2015-6-17 21:16
清蒸鲈鱼，一定要清蒸河鲈鱼。海鲈鱼死的多，不如河鲈鱼鲜美，而且河鲈鱼也不贵，23元左右一斤，一条三十元左右，味道很鲜美！多吃鱼，少吃肉，聪大脑，不长肉，身体好！
作者:
lanflf
时间:
2015-6-17 23:21
现在看真实受罪，已经一个礼拜没吃鱼了，清蒸鲈鱼一定很鲜美。
作者:
残月筝XO
时间:
2015-6-17 23:33
我觉得清蒸鱼一般都是南方人居多，蒸的时间一定要掌握好， 差一分钟口感都会差很多 以前在广东做过厨师蒸久了一点被客户骂
作者:
我为梦幻代言
时间:
2015-6-18 14:24
看到这道菜的做法，真是又长见识了，回去自己试着做一下，赞一个！
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~~~一看见就嘴馋 :excellence