标题:
[热菜]
蜜汁烧排骨[6P]
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作者:
591101ls
时间:
2014-6-14 13:48
标题:
蜜汁烧排骨[6P]
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烹制方法
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材料：烧烤汁（以下是1斤肉的分量）：精盐9克、糖35克、生抽10克、老抽11克、柱侯酱2.5克、鸡粉5克、南乳2.5克、花生酱、芝麻酱各2.5克、五香粉0.5克、露酒5~10克、米酒10克、曲酒5克、橙红色素（可加可不加，1滴就好）
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糖胶：麦芽糖100克、清水50克、白糖40克
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配料：蒜蓉、姜蓉、葱条（各2钱），鸡蛋（一只）
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1 先调烧烤汁，将烧烤汁的调料放在一大碗里，混合均匀，在锅内煮开。
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2 把麦芽糖、清水、白糖放入另一小锅里，煮融。
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3 将排骨洗干净晾干水分，每斤加入烧烤汁2两、蒜蓉、姜蓉、葱条各2钱，鸡蛋半只、腌制2至24小时（中途要将排骨翻一次）。
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4 烤箱预热200℃，烤盘加水，烤30分钟，中途翻一次。
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5 排骨烤熟后，用220℃上色5分钟，剪去黑色部分，待稍凉后淋上糖胶，再200℃回炉烧约5分钟，取出稍凉后再次淋上糖胶即可。
作者:
yhj2345
时间:
2014-6-14 15:45
其实麦芽糖有些偏甜容易上火可以换成红糖浆不容易上火而且甜味足够
作者:
scr998
时间:
2014-6-14 21:25
这道菜比较复杂‘还是欣赏好啦。
作者:
cncaibird
时间:
2014-6-14 23:40
哎，没烤箱。但是我试过用微波炉去做这个排骨。就是不能把蜜涂上去，做的很差
作者:
山鸡故事
时间:
2014-6-15 00:29
不用烤箱，用微波炉的烧烤功能行不行？家里没有专业烤箱
作者:
yugfshf
时间:
2014-6-15 02:57
这道菜绝对要用烤箱来烤才好吃，用微波炉的话出不来香味，我个人不喜欢麦芽糖，其实用糖浆配上蜂蜜也很好，本人喜欢辣的菜系，所以还要再表面撒一层辣椒粉，用辣椒酱替代也行
作者:
dlwangjie
时间:
2014-6-15 05:59
刚好有排骨，晚上做来吃吃，好像很不错的样子。
作者:
fumingjun111
时间:
2014-6-15 10:32
看起来不错‘可惜甜口的我不喜欢！
作者:
3320
时间:
2014-6-15 10:49
甜口单纯加糖就好吧，最多红糖吧。。
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麦芽糖有点重复吧
作者:
khsxs
时间:
2014-6-18 11:29
做这么一点东西，累不累吧啊，做饭过程就饱了
作者:
kaka2001
时间:
2014-6-18 17:43
有点复杂了。。而且烤箱不是每个家庭必备的。。学习了，还是谢谢楼主
作者:
a369720
时间:
2014-6-18 21:47
看起来好好吃的样子的~有机会要自己亲手做来吃吃看~
作者:
you4me4
时间:
2014-6-19 02:06
其实不要色素，上生抽的色也可以。这么红看起来不太自然，跟外面加苏丹红的一样。
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说错楼主莫怪
作者:
xxzhu
时间:
2014-6-19 22:53
看那么好的排骨，就知道楼主是热爱生活的人，火候掌握好一点。做到外焦里嫩就更好了。不是外糊里嫩。呵呵。感觉烤的时间长了点。
作者:
ghj154
时间:
2014-6-20 13:01
这个是烤排骨，家里做这个条件有点麻烦
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想起了去宜昌吃的一道菜 过桥排骨 烤完排骨用豆豉甜辣酱淋在上面 很是好吃
作者:
bbczylj
时间:
2014-6-20 14:33
烧烤汁的做法没有配比啊。我要上网查查。晚上学着做做。我和儿子喜欢吃甜的。感谢楼主
作者:
17033376
时间:
2014-6-20 16:16
做这道菜一定要选用骨头上留了稍微多些肉的排骨，肉太少则靠后会非常干，也吃不到什么东西
作者:
hzstf
时间:
2014-6-20 16:20
排骨一定要热吃，最好的荔枝木烧。味道才是最香最好吃的。
作者:
qnmd888888
时间:
2014-6-20 19:05
看着觉得非常复杂不太好做呀，但看着非常好吃的样子。
作者:
qazw654321
时间:
2014-6-20 21:51
家里刚好新买了一个光波炉 正想试试烧烤的功能 晚上还在纠结要不要考点鸡翅 不过看完这个果断决定来个烧排骨 再加上蜜汁已经流口水了 一边看世界杯一边吃 这个FEEL倍爽
作者:
wodaye2008
时间:
2014-6-21 21:25
要用烤箱的 话一般家庭都没这个设备吧 太难了
作者:
jk550601
时间:
2014-6-22 17:41
看的了字结果图床挂了，看着文字慢慢尝试做吧哈哈
作者:
glxw
时间:
2014-6-22 23:15
好像很复杂的样子，不过还是谢谢了，楼主辛苦不容易
作者:
hellboy207
时间:
2014-6-23 13:36
排骨很容易做柴 肉紧！ 另外调味汁很难把握必烈 这个菜考验功力
作者:
wyx0120
时间:
2014-6-27 21:20
我的最爱啊，而且做法比较简单，比椒盐排骨好做多了
作者:
aoopp
时间:
2014-6-29 03:34
看起来很简单，为什么作出来就不是那个味呢！
作者:
ENKIN
时间:
2014-7-18 15:41
蜜汁排骨，相对糖醋排骨，应当少了酸味。整体应该都是甜味。蜜甜味搭配排骨骨髓里的精华再加上排骨的嫩肉。入口三道口感的冲击。
作者:
meteor12345
时间:
2014-7-20 15:09
麦芽糖偏甜了吧，lz小心血糖升高啊，胡萝卜做菜偏甜，可以试试。
作者:
yinxiaoxuxu
时间:
2014-7-20 23:25
实践起来有点难。而且会不会太甜了呢？？？？？
作者:
liuchaomin
时间:
2014-7-21 01:41
实在是可惜家里没有烤箱，不知道能不能用微波炉做
作者:
wingzero12
时间:
2014-7-21 01:52
看到烤箱之类的就头疼，有几家人家家里会被烤箱啊，真是高大上的烧法
作者:
jim134569
时间:
2014-7-23 18:46
以前在商场里烤过 那里不用烧烤汁 而用花生浆+南乳 不知道这里做的好点还是商城那的好点
作者:
咫尺晨暮
时间:
2014-7-24 23:59
排骨烧到七成熟，然后把山药切成条，放在盘子里，再把排骨盖在山药上蒸一下，山药的清淡和排骨的浓厚香气交织在一起，会非常好啊
作者:
wty555
时间:
2014-7-25 00:03
太复杂了，看看就好，不适合自己动手，感谢楼主
作者:
james10086
时间:
2014-7-26 14:09
看着不会太难，下回试试，谢谢楼主分享。
作者:
sbppp
时间:
2014-7-26 14:33
排骨最爱啊，又学到一种新的烹饪排骨的方法，谢谢分享
作者:
zhrli1986
时间:
2014-7-28 12:47
标题:
回复 1楼 的帖子
看到这个名字我就流口水了！马上学来今晚就试试了。
作者:
一座大桥
时间:
2014-7-28 13:23
在饭店里吃过这一道菜，总体感觉偏甜，不知道楼主的烧法是否有新意，有机会试试，尝尝自己的手艺到底怎么样。
作者:
wangmingya
时间:
2014-7-29 13:17
看起来好像很复杂啊。 一般人做不了啊。
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! t- V. \2 Y* h& X: K
看着不会太难，下回试试，谢谢楼主分享。