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标题: [热菜] 鱼香肉丝[8P] [打印本页]

作者: 591101ls 时间: 2014-6-13 14:57 标题: 鱼香肉丝[8P]

烹制方法　

材料：猪里脊（200克）、干云耳（15~20克）2 n1 S A6 x$ L+ q$ I# K$ s
料头：姜（一大块）、蒜（5粒）、大葱（一节）9 C6 J+ C; F/ u) @) X, x8 s
味料：盐、生粉、醋、生抽、白糖、泡辣椒、鸡精、高汤、老抽+ [2 }5 c3 |2 U2 p* H; z
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1　猪肉切细丝，每100克猪肉用鸡粉1克、盐1克、嫩肉粉1克拌匀至粘手，加入蛋清或水10~15克拌匀，再加入干淀粉5克拌上劲，腌制15分钟。

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2　黑木耳加入少许生粉，泡发摘根切丝。

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3　蒜、姜、大葱切蓉、泡辣椒40克或豆瓣酱15克剁成蓉。

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4　调制鱼香汁：生抽10克、醋15克、高汤或水50克、料酒5克、老抽2克、白糖15克、鸡粉（2号勺半勺）、盐1号勺1勺、生粉5克搅匀。
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5　锅入稍多油，油温加热至三成热，肉丝过油，肉色变白即可捞起。
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6　倒掉多余的油，锅底留余油，油热后小火爆香泡辣椒（豆瓣酱）和姜蒜葱，放入肉丝和木耳同炒。9 x8 X4 u& r( [* k& n
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7　调入鱼香汁，入味后收汁，撒上葱花装饰即可。

作者: 心心的泪水 时间: 2014-6-13 16:56

鱼香肉丝是平民菜了。但是要做好也挺难得，要多次联系

作者: a54918 时间: 2014-6-13 19:37

这个菜我学一学，老婆孩子都喜欢吃这个鱼香肉丝。

作者: plpqhkx 时间: 2014-6-13 19:38

平民菜，好好吃，回家一定自己做个，谢谢楼主

作者: bsyzhy 时间: 2014-6-14 00:56

饭店吃过多次，还没做过这道菜，谢谢楼主分享

作者: ganyuko 时间: 2014-6-14 01:23

小时候最喜欢吃的一道菜！怀恋啊！！

作者: fumingjun111 时间: 2014-6-14 10:14

很经典的一款家常菜，好好练练，可以经常做做！

作者: 心随风逝 时间: 2014-6-15 16:20

鱼香汁是这道菜的关键，另外就是腌制肉丝，它关系着肉的老嫩

作者: bigbearwp 时间: 2014-6-15 18:05

这道菜看似简单，但是很考验刀工、火候，最最重要的还是原材料，没有四川的泡椒和郫县豆瓣，再好吃也不叫鱼香肉丝

作者: khsxs 时间: 2014-6-16 11:43

川菜就是原料，豆瓣酱几乎没家都有，普通家庭没吃多辣

作者: 多多ercom 时间: 2014-6-16 21:42

鱼香肉丝我在很多年就吃贵，不过第一次吃的时候至今还是久久不能忘怀，好似初恋一样，经就不能释怀，是低脂肪、低热量、低固醇富含多种矿物质。
其中所含的各种必需氨基酸种类丰富、数量充足、比例恰当；各种蛋
白质由于搭配合理使得蛋白质的互补作用大大发挥提高了营养价值。
这道菜肴中的猪肉为平补原料滋补肾气；
竹笋含有较多的粗纤维有促. ^2 b- y1 Z7 H R9 a4 T
进胃肠蠕动的功能，* w% ?. W, H/ b1 |% m* Q$ ^6 n7 }
长期食用可以预防便秘甚至肠癌；/ ?$ Q' |: H* w6 v8 r, c
木耳含有丰富, D1 i: c' J7 B8 l" C
的维生素和矿物质，特别是铁的含量，被誉为“含铁之冠”" d# ]- @1 y7 u3 ^2 e
。现代医, y6 O. |; Y" t5 B; s
学认为木耳有养血、活血的作用，可治疗产后虚弱、贫血等症。木耳
还含有较多的胶质，
有润肺和洗涤肠胃的功能。1 u, K5 z- z' g: B6 D
黑木耳还有明显的抗
血凝作用可以抑制血小板凝聚，防止冠心病和心脑血管中的其他疾0 I0 W0 Y8 D7 Y! V# U- x
病。减肥、降血压、降胆固醇和血脂的神奇功效，同时还有较强的抗' R/ N3 x2 F8 B4 i; q( b7 ]
癌症、抗肿瘤的作用；此外泡辣椒也含有丰富的营养，有开胃、发汗' j! {5 r$ C8 K( c
的功效。2 \! l2 p- S" R
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关键关键是那酸酸的，辣辣的，颜色大大，诱人，诱人啊！！

作者: 36458441 时间: 2014-6-17 11:27

经典的鱼香肉丝，郫县豆瓣太香了。开胃勾引食欲

作者: cx65 时间: 2014-6-17 20:15

川菜下饭爽，建议泡椒最后放，油曝好辣。一般人受不了

作者: zz528315 时间: 2014-6-17 22:14

在我那里很少有这道菜吃，但有机会一定会试一下吃的

作者: xxzhu 时间: 2014-6-19 23:02

楼主这个菜很见功力。糖醋的比例很好。就是汁少了点。颜色不够红亮。可能是泡椒和豆瓣酱的问题吧。

作者: shen520 时间: 2014-6-22 16:24

不错中国菜很好吃的样子我们这里也喜欢

作者: hellboy207 时间: 2014-6-23 13:34

中国人历史上最最下饭的菜没有之一。但做好很难一般考验饭店的师傅手艺的一道菜色

作者: kuhua123 时间: 2014-7-3 21:32

鱼香肉丝和酱肉丝都差不多，加的辅料略有不同，都是下饭菜，哈

作者: wjgpf123 时间: 2014-7-3 22:18

鱼香肉丝，川菜的代表作，家常菜，但是要真正的做好不容易，没点真本事做不好的

作者: maidi1maidi1 时间: 2014-7-4 00:00

简单容易，而且好吃，我非常喜欢啊。

作者: wangyikyo 时间: 2014-7-4 23:26

我老婆的最爱是川菜里唯一它能吃的菜里

作者: winske 时间: 2014-7-7 02:47

这个菜不错，无论是伴着饭吃还是卷着饼吃都好吃

作者: ltnpb 时间: 2014-7-8 21:35

鱼香肉丝每个饭馆基本都有，但是味道差别很大，一般还是大川菜馆子比较精致，卖相又好，味道又好

作者: zlgtren 时间: 2014-7-10 11:08

我最喜欢吃鱼香肉丝了，味道咸中带酸，酸中带辣，辣中带香，油而不腻，使人食欲大增，就着香喷喷的大米饭，一个字，爽！

作者: death1 时间: 2014-7-10 21:28

鱼香肉丝比较难炒，经常吵几次都是几个味道，有人曾经说过，即使是一个人，也炒不出两个一模一样的鱼香肉丝

作者: feng1012 时间: 2014-7-10 22:28

豆瓣酱很咸，不可过多，另外调味汁也不能过咸，可根据情况加入生抽和清水，味汁最好稍多一点，最后成品带点芡汁更好吃，尤其是用鱼香汁泡饭一绝。我调了满满一小碗味汁，拍照只盛了一小盘出来，看不出效果。

作者: lidoudou 时间: 2014-7-12 17:35

做法简单，味道可口，吃米饭最爽。老喜欢了。

作者: lclyl 时间: 2014-7-12 21:58

这道菜是一个经典的川菜吧，平时吃饭常点的菜

作者: coolll 时间: 2014-7-13 00:51

最爱鱼香了，可是每次都调不好鱼香的汁，准备按楼主的方法在尝试一下！

作者: q314983508 时间: 2014-7-14 13:43 标题: 鱼香肉丝

鱼香肉丝这道菜看的好吃，家里人做不出来啊。

作者: fengsm1221 时间: 2014-7-16 09:16

鱼香肉丝看似简单，但其中奥妙多吖，腌制肉时放点生粉还有放多点花生油，这样肉不会老。* v+ j5 [" P1 U9 Q7 u
楼主好身手

作者: ENKIN 时间: 2014-7-18 14:48

又见鱼香肉丝。可惜图挂了，看着步骤，发现者恐怕是算比较正宗的鱼香肉丝吧，有鱼香汁，像黑心的小店铺的鱼香肉丝里肉丝都没有了，鱼香更加不见踪影

作者: zhuyunyun 时间: 2014-7-23 04:24

这鱼香肉丝涨见识了在外地吃了鱼香肉丝和这个不一样原来是这样烧的。。亏那家还要的那样贵。。

作者: zida6n 时间: 2014-7-25 21:30

鱼香肉丝做了很多次，从来没有做好过，看了很多菜谱，还是不如饭店的师傅。

作者: feng1012 时间: 2014-7-25 23:07

最简单也是最有味的下饭菜了！包括宫保鸡丁，酸辣土豆丝！

作者: 潜水艇123 时间: 2014-7-26 20:17

最爱吃这菜了，每次都是馆子里点的，从来都没自己做过

作者: lpgyfghy 时间: 2014-7-26 22:47

图片挂了！补图呀！

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