标题: [凉菜] 鸡丝凉面[4P] [打印本页]

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作者: vanniste2020    时间: 2014-4-3 19:47     标题: 鸡丝凉面[4P]


天气已经愈发暖和了，可是最近几天却是阴雨不断，都没什么胃口吃饭，今天一道鸡丝凉面是用来激发食欲的，清新爽滑的面条让人胃口大开啊！

　　调料汁：葱、蒜切末，加红油辣子、花椒油、葱油、生抽、美极鲜味汁、醋、鸡精或鸡汁、糖调匀即可

　　(调料汁可随意调配，芝麻酱、老干妈豆豉辣椒等都可以选用，也可加少许老抽使色泽更浓，盐基本可以不用加，如果没有葱油，可以小火将葱白熬至金黄晾凉即成)



　　煮面：

　　一、圆形鲜切面上笼蒸，从水沸腾计时，5分钟左右取出抖散晾凉

　　二、烧一锅水，水开后将蒸过的面条煮至断生

　　三、煮好的面条捞出过凉开水2次

　　四、沥干水份拌香油晾凉备用



　　五、鸡丝：鸡胸肉下开水中加两片姜和适量料酒沸水煮5分钟，加盖关火焖10分钟取出撕成鸡丝

　　六、黄瓜切丝(也可用黄豆芽、胡萝卜丝焯水)

　　七、干黄豆泡4小时以上，泡开后沥干水份炸至焦酥(也可用熟花生米切碎)



　　* 准备工作做完后，按个人喜好组合，加香菜拌匀即可

　　* 面条先蒸后煮，多了一道程序，面就非常筋道爽滑

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作者: zzrl    时间: 2014-4-4 16:47

夏天到了，正是吃凉面的时候。这种做法和我以前做的不太一样，值得尝试一下。

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作者: gxfc    时间: 2014-4-4 18:17

这个菜相当有力度，鸡要选好里面的肉要用手丝

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作者: 水啊水    时间: 2014-4-12 03:10

以前学校门口有家店吃过几次从没想过自己做…下次试试 谢谢分享

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作者: s3h34500    时间: 2014-4-12 07:08

炎熱的天氣吃不下飯,這一道菜可就神了,謝了

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