SexInSex! Board - Powered by Discuz! Board

标题: [主食] 老北京炸酱面[13P] [打印本页]

作者: labist 时间: 2013-12-6 23:16 标题: 老北京炸酱面[13P]

老北京炸酱面的做法1.在面粉中放1小勺碱面和1克盐（咸面放1小勺就够，千万可别多，避免吐白沫）搅匀，然后再放1个鸡蛋（起到津道的作用），拌匀加250克水和面，揉匀后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了

2.黄豆和青豆提前6小时泡上（如果来不及可以用开水泡1小时），然后放1个大料、10粒花椒和1克盐煮软煮香，黄瓜和心里美切丝、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好

3.五花肉切丁（老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅）；黄酱用水调开（别太稀）

4.坐锅倒油（油要多些，不然出来不香），油热后煸肉丁，然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油；下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬（熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停地用铲子帖底搅动，不然粘锅了），其间放糖（以中和咸味，也起到厚重的作用），熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了

5.将面团放在案板生，擀成一张薄薄的面饼（厚度根据自己喜好自己掌握）

6.将面饼叠好切成条状，然后放在沸水中煮熟，放上所有蔬菜及炸酱即可享用

[ 本帖最后由 wj无为于 2013-12-27 16:11 编辑 ]

作者: fsb006 时间: 2013-12-6 23:50

这个有现成的酱料包卖只要准备蔬菜就行了不过味道或许差点

作者: dlkfq11 时间: 2013-12-7 01:07

老北京炸酱面物美价廉，刚参加工作那几年，到北京出差就靠这个来饱肚子了。

作者: beerlyly 时间: 2013-12-7 05:27

只能说看着就是很咸，太咸了！不能吃太多大酱！

作者: KADENG 时间: 2013-12-7 11:01

小时候看电视，说“小二，来碗儿炸酱面”，心向往之。后来读书的时候到外面吃，一有机会就点炸酱面，但每家店的炸酱面都不一样，好吃的却不多，现如今工作之后很少有再吃炸酱面，以后有机会去北京一定要尝尝正宗的老北京炸酱面

作者: 865486353 时间: 2013-12-7 12:47

太诱人了，中国人在吃上面可真是没少下功夫，好想吃啊

作者: 275622786 时间: 2013-12-7 14:17

我是山西人，最爱吃面食，尤其爱吃妈妈做的杂酱面，我觉得一点也不输老北京的口味，在外工作这么多年，还是很向往！

作者: dshed 时间: 2013-12-7 15:00

额，炸酱面是要自己放蔬菜的？
不过看了最后一张图片我感觉怎么有点太朴素了，稍微有点失望。

作者: liyangdawang 时间: 2013-12-7 15:59

这杂酱面看起来就爽，可惜太麻烦，，可惜了

作者: mtlei 时间: 2013-12-14 16:36

全都要自己做就学不会了，南方人对这个是外行。不过还是支持一下。

作者: w392237472 时间: 2013-12-14 21:35 标题: 回复 1楼的帖子

好的杂酱面那吃起来就是爽，老北京的味我还真不知道是什么样的，以前在济南的一家店吃过的一次我觉得是我吃过的最好吃的一次，以后再也没有吃到那个味了，楼主这个做法可以学习一下，有空做做犒劳一下自己

作者: xiel0531 时间: 2013-12-14 21:45

炸酱面确实是一绝，我从小开始吃，人都中年了，还是没有吃够。并且炸酱面不怎么涨价，是工薪族能承受起的几种主食之一。

作者: 顾家小白111 时间: 2013-12-14 22:52

炸酱面用手擀面最地道了，是机器压面没有的爽滑和劲道，可能是地域的情况，一直不是很喜欢黄酱的味道，一直用面酱炸酱！

作者: xiaomei07 时间: 2013-12-14 23:41

老北京炸酱面看似简单，做·好吃不容易。楼主介绍的很好，谢谢。

作者: johnterry 时间: 2013-12-14 23:58 标题: 回复 5楼的帖子

嗯嗯天坛那儿有一家特给力，进去以后真是有种回到过去的感觉，强烈推荐。

作者: goon88 时间: 2013-12-15 00:27

话说北京炸酱面哪一家的最好吃呢？上次来北京，在前门逛了一大圈，看见的店面都不大，打车后，师傅说西直门那边有一家不错，不知道是不是真的呢？

作者: jkbnaww 时间: 2013-12-15 12:56

好详细啊，多谢楼主分享，老北京炸酱面，最主要还是看炸酱做的怎样，谢谢传授。

作者: avking2009 时间: 2013-12-15 13:24

很不错，看着就让人觉得很有食欲了

作者: ssstwert 时间: 2013-12-15 13:41

南北差异还是比较大的啊，在南方想做好这个应该很困难吧，材料估计都买不全

作者: axlEo 时间: 2013-12-15 14:31

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

作者: md1967 时间: 2013-12-15 15:34

关键是炸酱，我最喜欢我老婆的炸酱，每次都吃两大碗

作者: undikdong 时间: 2013-12-25 17:39

从来没吃过老北京炸酱面，试做一次，不知道能不能学到三分味道，但是感觉和东北炸酱面差不太多哦

作者: eacai 时间: 2013-12-25 19:22

炸酱面要会做才好吃，菜吗一样都不能少！！

作者: magicer321 时间: 2013-12-25 20:45

垂涎欲滴的老北京炸酱面，不愧是所有面条之王

作者: hktkcz 时间: 2013-12-26 10:10

老北京炸酱面，炸酱面热的还可以，但好多人喜欢吃冷的。

作者: klb001 时间: 2013-12-26 14:57

我感觉老北京的炸酱面，没有东北的炸酱面好吃，可能是口味的不同。

作者: zycjh 时间: 2013-12-26 15:49

最爱吃面食，尤其爱吃杂酱面

作者: markdavis2011 时间: 2013-12-28 00:29

有时心里总是想着北京炸酱面的味道，但是去了北京却又忘了。看了这个帖子，正好可以在家做着吃。谢谢。

作者: ssjkzhao 时间: 2013-12-28 01:20

到底该用五花肉还是牛肉呢？看过不同版本说的似乎不一样。。。
个人感觉牛肉更好吃点

作者: zy650614 时间: 2013-12-28 06:18

不错不错，学习了，看起来好好吃，让人非常有食欲

作者: xiaoluobutu 时间: 2013-12-28 15:38

上次去了老北京炸酱面馆，感觉里面的面是用凉水浸过的，非常难吃

作者: 兽狼 时间: 2013-12-29 14:55

一般想吃的时候都是在超市买来酱包来做自己准备那些东西太麻烦了！

作者: wowoshen123 时间: 2013-12-29 17:16

酱面就无疑是北京人的当家饭了。暑天吃炸酱面，既便利又开胃。直到现在，在北京胡同里的大杂院，仍可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋。

作者: qxqx123 时间: 2013-12-29 18:15

赞个

:cry :cry

作者: xihean11 时间: 2013-12-29 18:44

吃过几次，不过我不爱吃里面的肥肉呵呵，个人比较喜欢瘦肉。

作者: niduoto 时间: 2013-12-29 19:36

价廉物美老少皆宜新疆拉面不敢吃了里面有拉面剂

作者: zhangming1983 时间: 2013-12-29 23:02

以前有一同事做北京炸酱面很拿手，有空也照着楼主的方法学学，感谢分享

作者: wolfmanak47 时间: 2013-12-30 13:38

，看起来很全和那。自己动手，丰衣足食

作者: fungus616 时间: 2013-12-30 14:23

炸酱面的话，炸酱很重要，每个人喜欢的比例都不一样。
我一般都是1份干黄酱加上2份的甜面酱来炸的，小火咕嘟咕嘟的，满屋子的酱香，还没吃就流口水了。
配齐了9种菜码，吃上一大碗面，想着都美滋滋的。

作者: fengfeng999 时间: 2013-12-30 20:09

做法简单，只是这个酱不知道在哪个儿能买到，要是有现成的卖就好了。

作者: yangyan08 时间: 2013-12-31 11:25

这个就是北京的代表小吃了，要是自己做，一碗面还是挺麻烦的。

作者: xiaofeixi 时间: 2013-12-31 12:36

很典型的做法我以前只会吃看来以后可以学学做一下美味

作者: dominos 时间: 2014-1-1 15:36

南方人表示，一直很想吃这个。就是吃过几次都感觉不太正宗

作者: weixiang1000 时间: 2014-1-1 16:01

炸酱面还是比较符合北方人的口味上次到北京出差吃了一次感觉不行

作者: wendengxue 时间: 2014-1-1 16:36

炸酱面的关键还是在面啊，和面太考验技术了。

作者: laopengyou3 时间: 2014-1-1 18:51

这道菜关键是看酱料做的如何，如果酱到位，那么这碗面至少成了大半。

作者: qqpmmz123 时间: 2014-1-1 22:27

去北京的时候吃过，果然正宗，如果在家弄最重要的还是那个豆瓣酱，其他材料倒是好办

作者: se7ensbc001 时间: 2014-1-2 10:57

这个必须要擀面挂面肯定不行啊口感不好

作者: tktl010 时间: 2014-1-3 10:09

很怀念哦

欢迎光临 SexInSex! Board (http://d.1y2y3y.com/bbs/)