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标题: [热菜] 红烧肉 & 卤牛肉 ---- 猪肉不腻、牛肉香嫩[15P] [打印本页]

作者: 月光沙影 时间: 2013-3-12 21:20 标题: 红烧肉 & 卤牛肉 ---- 猪肉不腻、牛肉香嫩[15P]

红烧肉 & 卤牛肉 ---- 猪肉不腻、牛肉香嫩[15P]

不知道该给这个菜起啥名字才能真实的反映出它们的美味；红烧肉、卤牛肉一锅出，味道不分彼此。

因为牛肉纤维粗韧，所以自己在家煮的牛肉一般是发干，发柴。是没有肉铺里煮的吃起来有味道和口感的，这是因为肉铺里的煮肉汤锅里的肉汤是味道厚重香醇的老汤。肉铺都有一口大铁锅，里面是用来煮肉的老汤。这口锅里的汤汁熬下去一些就添上足量的水，因为长年累月的在里面煮肉，肉汤吸足了肉的精华，煮出的牛肉自然是味道厚重醇美，口感香嫩。
咱家里是没有这种老汤的，煮肉时候顶多是放点香料而已，清汤寡水的煮出的牛肉自然发干，发柴。那就想个法子来解决：在没有老汤的时候也能煮出香嫩滋润的牛肉来。
五花肉和牛肉一起炖制，这是学来的一个做法。这个做法的好处是：牛肉吸足了五花肉的肥香，口感香嫩滋润；五花肉软嫩不腻。

[材料]：猪五花肉、牛腱子肉、生姜、桂皮、八角、香叶、白芷，葱、精盐、白糖、老抽
[过程]：
1、五花肉切大块。

2、牛腱子肉同样切大块。

3、把切好的五花肉、牛腱子肉块分别下开水锅焯水后捞出。

4、锅里另添水，放入牛腱子肉块、生姜片、桂皮、八角、香叶、白芷，葱结。

5、根据喜好放适量精盐。倒入适量料酒后，大火煮开改小火煮20分钟，煮好后捞出牛肉，肉汤倒入干净盆内备用。

6、另起锅，不放油。倒入焯好水的五花肉块，小火煸炒直至出油。

7、把煸好的五花肉块盛出，留底油。倒入两汤匙白糖，白糖可大胆多放。小火把糖炒红炒化。

8、倒入煸好的五花肉块，翻炒。倒入两汤匙老抽，翻炒给五花肉上色。

9、倒入煮好的牛肉块，翻炒。倒入煮牛肉的肉汤，没过肉块，大火煮开后改小火煨制40分钟，收汁即可。

1、炒糖色要小火细炒，不停翻炒等糖稍变色即可。
2、做红烧肉时候，可大胆多放白糖，猪肉是喜糖的。
3、煸炒五花肉可煸出油脂，这样做出的红烧肉吃起来不腻，香嫩适口。

作者: 184400011 时间: 2013-3-12 21:41

非常不错，色香味俱全，烹制的过程也非常详细，图片拍的很精美，挺喜欢吃牛肉的，只是自己没怎么做过，下次学楼主的方法做一次试试，呵呵。

作者: lzwllhhzmf 时间: 2013-3-13 10:31

这样做法的红烧肉视觉上不是很好。感觉还是湖南红烧肉可口。

作者: theyarukithe 时间: 2013-3-13 10:44

猪肉和牛肉一起烧，没有做过也没有吃过，好主意！想必是香上加香、鲜上加鲜更加好吃了，如果放入红糖会不会口感和视觉上会更好呢？

作者: asd5266359 时间: 2013-3-13 11:06

一看就不错，五花牛腩这名字咋样

作者: wpqjss 时间: 2013-3-13 16:21

牛肉还是比较喜欢的，特别是红烧的牛肉，诱人啊

作者: luffy-w 时间: 2013-3-13 16:33

不错哦！做菜的时候一直考虑怎么才能做出有老汤当调味料的菜品味道出来，多谢楼主的提示。

作者: 尤玛 时间: 2013-3-13 18:10

太馋人了啊！！！本人肉食系啊！！！受不鸟！受不鸟啊！！！

作者: alskdf1 时间: 2013-3-13 18:27

看着就有食欲！真想来一块。自己做有点麻烦！

作者: yzhang0125 时间: 2013-3-13 19:43

猪肉加牛肉，真的是一道好菜啊，而且，做的色泽很好看啊！

作者: shaoleilei 时间: 2013-3-13 19:48

这个卤牛肉不错，自己试试，看能做出效果不。

作者: ms1106 时间: 2013-3-13 22:22

感觉都闻到香味了，我最爱吃红烧肉，尤其是大块的，不过一直不会做。谢谢楼主分享，回头一定试一试。

作者: 听荷轩 时间: 2013-3-13 23:58

嗯，做的不错，确实不会泥。可以在家好好做做了

作者: qifengclc 时间: 2013-3-14 00:09

猪肉加牛肉的做法很独特，从来没试过一起烧来吃的，楼主做法也很明确，会试着做个试试

作者: robinyang3072 时间: 2013-3-14 10:35

楼主介绍的很详细
可我们家上色一般是用甜酒
不是白糖
那样更香甜些

作者: baojie 时间: 2013-3-14 10:40

猪肉和牛肉食材不同，一起出锅可能会猪肉太烂，牛肉嚼不动。

作者: noobxuan 时间: 2013-3-14 12:18

这道菜真正的是妈妈菜系里面最得意的一道了喜欢到无法自拔每次母亲端上饭桌我都会再加满满一大碗米饭来配这道佳肴。

作者: 会水的鱼 时间: 2013-3-14 12:32

红烧肉做的不错，卤牛肉差了点，卤牛肉要用腱子肉做，不仅有肉还有牛腱子，吃起来，又香又有嚼劲。

作者: cgjiangyong 时间: 2013-3-14 12:40

那个卤牛肉简直做的没治了，我最喜欢吃的就是牛肉，太棒了。

作者: heeh1234 时间: 2013-3-14 15:22

看着都有食欲本人正想学习做卤牛肉呢谢谢楼主妙着

作者: ccczzzhan 时间: 2013-3-14 15:48

猪肉和牛肉一起烧，是比较新颖，但牛肉柴的原因不太理解。

作者: 1024885932 时间: 2013-3-14 16:18

头一次看到的全新组合，牛肉+猪肉，不过还是喜欢红烧肉，红烧牛腩单独的口感！

作者: junzhong 时间: 2013-3-14 16:29

兄弟你说的没错,但是我感觉整块顿会更好.

作者: 5728149 时间: 2013-3-14 16:57 标题: 回复 1楼的帖子

能不能不馋人，顿时饿了，色泽啥的相当赞啊

作者: klose100114 时间: 2013-3-14 17:30

卤牛肉家里很少做，红烧肉以前妈妈经常会做的，也类似这样的做法，只是放糖比较多，看起来颜色较深，喜欢那种油脂出来后的口感，后来提倡健康饮食后，再加上现在猪肉也不便宜，已经很久没得吃了，流流口水

作者: wangrcc0228 时间: 2013-3-14 17:36

看起来还是牛肉更好吃一些，牛肉的做法也很适合入味，而且牛肉吃起来更健康。

作者: woxxdgz 时间: 2013-3-14 19:24

这道菜看起来不是很复杂，但是还是很考功夫的

作者: wrdzq 时间: 2013-3-14 19:52

红烧的大块猪肉真是有食欲~牛肉带点筋就更好了

作者: icebingbing 时间: 2013-3-14 20:42

问题是牛肉比猪肉肉丝要粗，要硬，恐怕猪肉已经软烂了，牛肉还吃不动，而且猪牛肉混杂，味道完全变了。

作者: yzxpzy 时间: 2013-3-14 21:00

牛肉和猪肉在一起做菜还是第一次看到，想必味道一定不错的。

作者: asdzxc4321 时间: 2013-3-14 21:19

还没有吃过牛肉和猪肉一起烧的菜，看起来色香味俱全啊

作者: yugfshf 时间: 2013-3-15 01:27

这方法不错，其实里面再放点晒干的红辣椒和土豆也不错，喜欢吃辣味的食物

作者: dfsgsd 时间: 2013-3-15 02:17

红烧肉看起来就很有食欲，不过楼主的图片拍的更好

作者: yxh1900 时间: 2013-3-15 02:52

自己亲自动手的美食，更多一些成就感，更多一些安全感。

作者: lql123lmm 时间: 2013-3-15 09:45 标题: 回复 1楼的帖子

是个好的创意，因为自己在家卤制肉品，不可能用上老汤，没有老汤就不可能有那种油碌碌的感觉

作者: feifei0209 时间: 2013-3-15 10:32 标题: 回复 1楼的帖子

猪牛肉一锅炖吗,个人还是第一次见一锅炖的.

作者: chuchang 时间: 2013-3-15 10:35

看楼主做的红烧肉的确肥而不腻，不过色泽上稍微淡了点

作者: chuchu72 时间: 2013-3-15 12:23 标题: 回复 1楼的帖子

牛肉很難煮得好，有無多點指引。

作者: coco_31975 时间: 2013-3-15 12:52

样子非常好看啊，估计也一定很好吃，这种做法还是第一次听说

作者: weisq1297 时间: 2013-3-15 16:11

卤水牛肉。要不要煮很久。

牛肉比较硬

作者: okjinlekun 时间: 2013-3-15 16:19

食肉动物，只会看不会做。看着就想吃，眼馋啊。

作者: 5810497 时间: 2013-3-15 20:14

酱牛肉，我的最爱。就是做起来时间太长。

作者: gtycctv 时间: 2013-3-15 22:52

感觉不错，好想吃一口啊，好的菜肴真是赏心悦目

作者: slduck 时间: 2013-3-16 05:37

两道硬菜啊，尤其是卤牛肉特别适合下酒，切上一盘再拌个凉菜。

作者: daliangzao 时间: 2013-3-16 11:10

很好适合喝小酒的，不错，加起来就怪拉色泽好看

作者: pyglusrh 时间: 2013-3-16 12:09

很诱人,流口水了,做法和原材料都不是很复杂,今晚也做一个红烧肉尝尝才得.

作者: lidayongss 时间: 2013-3-16 12:16

这是两个硬菜呀，真是爽，大爱，能把牛肉做嫩了很厉害呀

作者: dgxfx 时间: 2013-3-16 17:38

还真的是这些传统的家常菜最开胃下饭，看着就流口水

作者: realthrog 时间: 2013-3-16 19:05

看起来很可口。卤过牛肉，很老很柴不好吃。改天试试这个做法如何

作者: 北飞 时间: 2013-3-16 20:14

要是真的做一手好菜，就要色泽好猪肉和好的牛肉，才能做到一道好菜。

作者: 李逵852 时间: 2013-3-16 20:27

我最好吃红烧肉了，配上大米饭能吃下、份。

作者: qq1055711101 时间: 2013-3-17 11:38

我要减肥，这不是要我命啊，先收藏下，等减肥成功在说呵呵

作者: wak2 时间: 2013-3-17 13:49

做卤牛肉的话，用黄牛肉比较好吃，肉质比较细，水牛肉的肉质比较粗，吃到嘴里感觉有点糙。

作者: shuang_334 时间: 2013-3-17 13:51

楼主介绍的很详细，自己以前做的时候也加点糖，呵呵

作者: in2222 时间: 2013-3-17 15:22

回家就去做~太诱人了，话说我做的猪肉，肉怎么老是死死的，很硬的啊

作者: hywang1979 时间: 2013-3-17 15:33

真心喜欢红烧肉，可以看着楼主的帖子自己在家做了，呵呵，色香味俱全。

作者: frozensky 时间: 2013-3-17 15:40

不错，步骤很详细，简单易懂。还配了照片，照片拍的也很不错。

作者: lulin2222 时间: 2013-3-17 16:08

这道菜很特殊，一般店不会供应。楼主太有创意，猪牛肉混搭，看图感到味道不错，准备在家一试。

作者: 西山杂种屌1 时间: 2013-3-19 03:15

老汤吃多了不好，亚硝酸盐特别多，对肺部很不利的，所以味道就是不那么鲜美，为了健康考虑，也是可以接受的。

作者: lectery 时间: 2013-3-23 15:03

双份肉！大块吃肉，大碗喝酒，爽就一个字啊

作者: 清风骑士 时间: 2013-3-23 19:13

搜狐的图竟然不会挂掉，看来比其他几个门户网站厚道多了，支持一个！

作者: liushumeng 时间: 2013-3-23 20:45

看得我肚子都饿了，我估计我一个人就能吃掉这一盘肉。

作者: ppp1234z 时间: 2013-3-23 21:05

红烧肉比较喜欢，红红的好香好美味啊，吃过几次都觉得很不错啊

作者: 506136321 时间: 2013-3-24 09:43

从来没有想过牛肉和猪肉可以一起煮，看图片效果相当不错。

作者: laobanzhang123 时间: 2013-3-24 12:30

好喜欢吃的菜呀,这肉做的,没的说,来点酒更好了.

作者: bmsdhr 时间: 2013-3-24 12:59

红烧肉是我的最爱，牛肉做得也不错，好想吃一口。

作者: shaoleilei 时间: 2013-3-24 13:08

看起来不错啊，卤出来的颜色很漂亮，自己做的试试看。

作者: beieibu 时间: 2013-3-24 13:57

腻腻的红烧肉，还是卤牛肉好，凉的吃味道刚好

作者: zhang119fan 时间: 2013-3-24 15:18

红烧肉做好的不肥不腻，还特香喷喷，如果要做不好的话有一股子肉腥味，特恶心

作者: xxyyabc123 时间: 2013-3-24 19:43

荤菜中最喜欢的就是吃猪肉，真是肉香四溢，引人口水。

作者: nanqiyu 时间: 2013-3-24 23:02

好创意！实现起来不复杂，一次煮他个一大锅，供应半个月左右的佐餐，绝对懒人的良方啊

作者: jerry01 时间: 2013-3-24 23:09

这个方法确实不错，猪肉够肥煮出来的被牛肉吸收，相得益彰啊！

作者: weweshow 时间: 2013-3-26 20:17

哥们太牛逼啦做了好几次牛肉了不论什么招数吃到最里面感觉都不行味道干柴这回学到个好方法改天试一试收下了

作者: aliveallen 时间: 2013-3-29 20:56

猪肉和牛肉一起煮，很有创意的做法，好不好吃得试了才知道

作者: marimba 时间: 2013-4-11 11:31

五花肉和牛肉一起炖，牛肉不柴，五花肉不腻，老大你太天才啦，咋想出来地馁！

作者: 他怎么你了 时间: 2013-4-11 21:15

红烧肉百吃不厌啊，这个做法还是头一次看到，不知道会不会有惊喜。

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