标题: [主食] 美味手擀面[22P] [打印本页]

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作者: wbl198091    时间: 2012-3-22 23:12     标题: 美味手擀面[22P]

自己擀的面条，和买来的绝对不一样，和随便和好了面就切出来的也不一样。真正好吃的面一定要耐心地揉到家，一分耕耘一分收获，付出了劳动，吃到嘴的，才是真正的美味。1 k. ~( z7 }) |* I/ o8 E2 e- I( K
两个人有滋有味地吃手擀面，就是幸福的味道。
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一根擀面杖
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1 u4 y" i, f  u/ y% @# @其实做法还是不难的，就是比较复杂。6 a* p+ N' E( M( Y
材料：面粉   鸡蛋（可不加）   水   盐（一点点就好了）
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# Q, f+ r5 W0 s( w4 p  @鸡蛋  Q; ]8 p5 e# b
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2 @9 ~& k* L  R- ]) _面粉3 m, G6 m" M8 |* d" g! J6 t
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温水，也可以用凉水。
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' i/ R4 z1 a+ Y- N: o先把鸡蛋打散。  C; y6 F- x/ q2 O9 v
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放入面粉，在水中放一点盐，倒在面粉和鸡蛋中，慢慢的倒，先少倒一点。% h  I9 A1 v1 e* i2 S& w* p$ i9 l
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' x% i% F6 ^' V- N( L- p) Q/ L可以开始和面了，要和的稍微硬一点，上面那种图片后来我还加了很多面粉的，看看我最后的成果。
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如果不急着吃，面团可以放到容器中，盖上盖子，饧一个小时。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道。取出面团，开始擀面咯。1 _& U; u' i/ K- G: c' M" `! J

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这是第一次擀的。) O; N! L3 e- c, N- Z

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0 u/ g" @" g9 E/ U& \: e' E" Y把它这两下，就开始切了。
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看看切好的样子。, f/ h' y! N; G* N' y
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  g1 \) N2 H. o6 {- m+ e# o+ _所有的面都完工咯。
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) @& m! J' o4 a3 |- R; x开始煮面咯，煮好的开水放入面。( k, z1 i8 h% Q& e
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1 F, A) D$ D8 h3 H) E; o& g煮好后用凉水冲一下。
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" ^/ Q; h, K( o2 v这样不黏，口感更好。
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" O& ]+ n/ q/ `/ v4 ]4 r- y
, Z) h4 y- p7 D8 d) {) `3 I, I7 \接下来准备汤了，其实炒些肉丁胡萝卜的都可以，我就用的家里中午剩的一些排骨汤。
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放了些菜。
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4 c& G$ X% S( [  T" W+ l2 f还有虾一起煮的。这个完全可以自己DIY拉9 D- b# Q7 o3 [, o8 T$ F
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5 s8 a( o- E) l把面放入煮好的汤中。/ p% O* R7 B) c) O8 z2 p

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盛在碗中就可以吃咯。
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味道绝对的好，比外面吃过的什么店里的都要好。比较有劲道嘛。5 w6 F5 s  k5 M. X5 y

. n6 d: t2 ^" M0 [0 P4 [小贴士
3 g  r9 G$ z+ K+ f6 V1 P) ~2 [1 s1，在小面饼的正反两面多撒一些薄面，擀的过程中也要经常把面饼摊开撒些薄面，免得面沾在一起
2 v- \3 y$ D! ?& P2，通常咱们擀面饼就像擀饺子皮那样，但这个法子不仅累人而且浪费时间，俺是把擀面杖包在小面饼中间，用双手以擀面杖为中心前后推揉，很快小面饼就会变成大面饼，然后把面饼摊开，撒些薄面，换个角度继续前面几个步骤，也就几分钟吧，就可以得到一张又薄又均匀的面饼了。) K. f* S  @$ s& A7 ^: n
另外，有时候因为面皮的四周与中间厚度不一样会卷起来，那就需要用擀面杖再擀匀" j# R& K, i7 U" K8 K
最后在擀好的面皮正反两面洒上充分的薄面，叠好，从中间一切两半，两份落在一起切成丝。再次撒上薄面，把面条抖落开，以防面粘在一起
6 O/ O( t! ~9 {7 \3，手擀面最好现擀现吃、吃多少擀多少，不然很容易粘在一起，煮的时候会成坨。
" [8 y6 [# R9 x- B" N2 e- m4，手擀面很容易煮熟，待锅内的水滚开后，下入面条，锅开后，点入小半碗冷水，再次大开后即可以盛出。

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作者: 骑鳖踏浪观日出    时间: 2012-3-23 00:45

为啥我做的手擀面很软啊，怎么才能让面硬些啊？

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作者: 狗绣金萨马    时间: 2012-3-23 14:32

一直想要买一个那种切面机，手动切面的，但是很多地方似乎没有卖的。

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作者: 屠苏    时间: 2012-3-23 16:10

手擀面是我的最爱啊
5 I# c9 i, @% r% l不过自己真的没有做过
6 w# V% C6 l% y: m看到楼主的帖子
6 E! k  u; N6 @' Y+ B) i' o才知道不算难啊
3 x& e& d7 S' e6 J有时间自己试试

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作者: 以动治洞    时间: 2012-3-23 16:11     标题: 回复 1楼 的帖子

有点难度，一般男人是做不出来的，一般女人也是不太能做出来的吧，尤其是现在90后的。

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作者: summer0398    时间: 2012-3-23 16:42

面食制作很需要技艺，前段时间央视播放了一部记录片《面条之路》很是经典，介绍了面条来源发展制作等等，很精彩，推荐大家看看

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作者: 表哥2009man    时间: 2012-3-23 16:52

手擀面是好吃，但是要做好不是很容易，建议多看看这方面的资料有待提高。特别是汤，很关键哦

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作者: ljmtxy    时间: 2012-3-24 14:21

楼主的面很不错 但是个人感觉面再硬一点 再薄一点会更好吃

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作者: supersylph    时间: 2012-3-24 14:53

求问有一种不用水，只用蛋清和面的手法，250克面粉大约要放多少蛋清比较合适？
8 C+ |! w' |/ M9 K* G! j1 V谢谢。

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作者: 6637461    时间: 2012-3-24 23:34

这种面条,主要的功夫在活面上的,面和的好,就好吃哟,再者面粉也要买那种精面粉的.

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作者: lwpboy    时间: 2012-4-8 22:06

手擀面，这个难度很高啊，要活的好，自己活不来只能外面吃，楼主真厉害

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作者: 64lixiaa    时间: 2012-4-22 11:31

步骤详细~学习中~我老婆就爱吃面呢

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作者: gtfdg336    时间: 2012-4-22 17:11

应该是原创；面条好吃否关键在和面；汤的好坏也很重要。

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作者: jyyniu    时间: 2012-4-22 20:55

和面是关键啊，面的味道很重要。汤头和浇头属于锦上添花，感谢楼主

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作者: shiningwang1    时间: 2012-4-23 10:15

和面要加鸡蛋我是知道的，只是不知道为什么要加点盐

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作者: selangwang222    时间: 2012-4-23 10:25

这面看着还是比较有诱惑力的，我一般都做手搓面，更麻烦，最重要的是卤子做法

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作者: 柔情似钢    时间: 2012-4-23 17:57

手擀面尽管是大众饮食但是数百年来还是很受欢迎的，但是就是做起来麻烦一些，尤其是和面需要醒发一段时间，这就耽误时间了所以往往凑合买来手擀面其实不是一个味道的。

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作者: lei050804    时间: 2012-4-29 15:28

和面其实是个技术活，和的硬了软了出来的面也是不一样的，我们这都是宽面。

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作者: johnsonlu    时间: 2012-5-6 16:45

楼主做得不错，尤其切面的环节受教了，双休日准备在家做做吃

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