标题: [凉菜] 黄豆蹄花冻[10P] [打印本页]

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作者: sawedw    时间: 2012-3-21 16:23     标题: 黄豆蹄花冻[10P]

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0 N, o* B5 w  o9 o3 ^4 j4 \菜品口味：咸鲜
0 v( ]8 i% `! K0 u9 M主要工艺：其他
5 F) _4 ]% j5 |主要食材：猪肉类  n9 u" B  F% o
所需时间：数小时
+ e  x0 m) z! R3 r4 A0 n7 `制作难度：简单+ k8 h/ \0 X# }/ j( |( t0 X
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食材明细& w( C+ v2 O; T2 t- f
猪蹄 一只 黄豆 一把 姜片 适量 枸杞 适量 豌豆粉 适量 盐 适量 生抽 适量 香醋 适量 胡椒 适量 辣椒油 适量 香油 适量 鸡汁 适量 蒜泥 适量 姜末 适量 香菜 适量 花生碎 适量 0 r, i" y/ K4 |6 y) ~( V+ t- b8 E/ s
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: [# R4 S. _7 b/ T3 F黄豆蹄花冻。有料更好吃，黄豆软糯，蹄花劲道，水晶冻QQ的，用生抽香醋辣椒油等作料一拌，若是再来口小酒，真的就美啦。  ^9 ?5 z9 O0 S: E: W* k

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猪蹄焯水，水开放一勺白酒去味，捞出洗净备用，黄豆泡软膨胀。姜切片
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猪蹄，黄豆，姜片，一起放进砂锅。炖两三小时
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炖好放入泡软的枸杞子, j% u6 Y1 ~& e5 u1 ]/ F

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6 T( Z  N2 N1 D; l% b猪蹄捞出来，黄豆也捞出来，姜片扔掉+ ]7 k$ W+ I4 q$ V: _* {' W+ a+ L- B
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2 _$ V: o6 S) k汤汁放到锅里，大火煮开熬一会，大概五分钟。用一汤勺豌豆粉勾芡* {* o+ F7 W- Q9 c0 c  I. Z

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/ L8 k: |2 P) Z1 u# r. I3 p2 ~猪蹄去骨切成丝。汤汁倒进保鲜盒
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5 v! w* d' M3 k/ G& I  T0 ~: Z黄豆和猪蹄丝混合后放进保鲜盒里，用勺子搅拌均匀, I6 Z# \  r1 t
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$ N( @: J) e) a& \放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好
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放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好, t  ^6 e; m, ?2 n  F
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小贴士
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   1，蹄冻比猪皮的好吃，因为里面有筋也有肉。放了黄豆更好吃，因为黄豆很软糯。2 W! r+ Z7 o& D- W; D! Z) e5 B- c

. Z; \  S/ j! y   2，这回的猪蹄不要炖太烂，太烂了没口感。我炖了两个小时。% r, L2 O) P: u, Z: N) j2 `) }4 L
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   3，豌豆淀粉勾芡可以让皮冻更硬一点，成型好。没有也可以不放，但是相对较软。要是不用豌豆粉勾芡 ，炖的时间就要三小时，那样猪蹄可能就不那么劲道了，看个人喜好吧！$ w) d! y0 F1 Z0 w- Q

7 E. F% Q" u! G0 e' L! I* L* h9 S' p   4，要想更好看，可以放胡萝卜青豆之类的，不过我不喜欢太复杂。好吃才是硬道理。5 y1 W; @  [! y# ]$ G# e

  @4 v, S5 X! Y   5，做凉菜，切菜的刀和板都要保证绝对卫生。皮冻切好，建议用温开水冲一下，或者纯净水冲，但是别热，热了烫化了。

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作者: 狗绣金萨马    时间: 2012-3-22 13:54

蹄花冻确实比肉皮冻好吃，但是我做的时候，总是发现冻得不均匀，也许是还不够粘稠吧。

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作者: 潮汐轮回    时间: 2012-3-22 14:35

楼主是职业大厨吧。看到楼主很多厉害的帖子了。平时自己都爱吃猪皮冻，也便宜，2块钱一斤。想着猪蹄应该比猪皮冻好吃。就是剔骨头有点麻烦，我刀工不过关……

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作者: wsbdqgj    时间: 2012-3-22 18:52

现在市场上的肉馅，真是不放心啊，可害怕了

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作者: JIANGSHANWOYE    时间: 2012-4-14 16:13

这是道凉菜，适合在夏天当下酒菜到是不错，里面应该还有花生，黄豆，我吃过还是可以的。

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作者: ethan12    时间: 2012-4-14 18:05

炎炎夏日里一道清凉爽口的下酒菜，比起山珍海味，这个更是美食了。

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作者: 2707268    时间: 2012-4-14 18:44

在菜市场买过来吃~但不好吃~要自己做的才有成就感啊

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作者: 5563130    时间: 2012-4-14 18:52

做菜要用心做，这样才能做出上好的菜肴，LZ这个蹄花冻我有时间做个试试看

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作者: simonapple    时间: 2012-4-16 16:21

没有出过耶！猪蹄那么多胶原蛋白，真是好东西啊！谢谢楼主，改天自己照你方法做一个

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作者: zjpyybw    时间: 2012-4-16 17:48

哇～～好吃的冻呀～～在老家的时候过年那会家人都会做一点的，里面还放些咸鱼，这菜下饭最爽了～～

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作者: 2005myhp1967    时间: 2012-4-16 19:46

把好病从口入这一关，最后一条看得出楼主食品安全意识很强啊！

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作者: woaiseis    时间: 2012-4-17 14:03

勾芡后肉冻就不透明了，其实猪蹄煮完后汤就已经很有粘性了。直接冷却就是肉冻了

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作者: 8888kkkk    时间: 2012-4-17 14:33

猪皮冻还可以这么做？比较新颖，我又学了一招

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作者: as4321as    时间: 2012-4-17 19:21     标题: 标题

做的很新颖，材料搭配很合理，天气一天比一天热了，咱也做一回饱饱口福。

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作者: lao8852    时间: 2012-4-18 13:35

我们通过楼主的介绍能做成象图片那样子的嘛？而且还那么好吃。

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作者: lixiaodan1987    时间: 2012-4-19 14:18

我需要  好好学习这个菜    为什么我做的时候冻的不结实  火候不够吗

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作者: aidiaorenren    时间: 2012-4-23 17:19

有卖相，一定有口感。一定要试着做一次。

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作者: lao8852    时间: 2012-4-24 09:57

样子象果冻一样，楼主真是好手艺啊。得好好学一下，哪天露一小手。因为冻听说都是肉皮熬出来的，或者兑胶。

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