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标题: [热菜] 正宗川菜-鱼头烧豆腐 [打印本页]

作者: sqsz 时间: 2012-1-14 07:55 标题: 正宗川菜-鱼头烧豆腐

菜系及功效：川菜家常菜谱私家菜 ; t5 \/ I4 a7 @. Z, k
鱼头烧豆腐的制作材料：
主料：大鱼头一个,嫩豆腐数块
调料：干辣椒（看你吃辣椒水平）葱段姜蒜半个
教您鱼头烧豆腐怎么做，如何做鱼头烧豆腐才好吃
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做法: ' X6 n" i8 ]) f: E3 }
1：把鱼头洗干净，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末 1 E- C( t5 R. A0 S
2：稍微煎一下鱼头，放入料酒，盐，酱油，水稍微焖一下，添出来
3：洗干净锅，放油，煎一下豆腐，煎成淡黄色 % ]7 E: Y9 d( P! Y. N4 V) q) L
4：把鱼头倒下去，加盐，酱油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，焖煮20多分钟，一定要煮透.
5：湿淀粉勾稀稀的芡，洒上葱段和少许红辣椒丝儿做装饰。

作者: jxgalsh 时间: 2012-1-14 08:34

这道菜我做过N次了，味道真是鲜，而且从营养学的角度来说，动物蛋白与植物蛋白都有了，调料还可以根据自己的口味添加，象香菜末、紫苏啥的，都可往里放

作者: hj010153 时间: 2012-1-14 14:48

鱼头豆腐，味道鲜美，在以辣味做作料，鱼香味更加飘香。

作者: 支持220 时间: 2012-1-14 21:50

经典的菜.不过我觉得买鲜有讲究.弄不好就完.特别是污染过的鲜不能买.

作者: 青青河上图 时间: 2012-1-14 23:25

应该很下饭，但是我是广东人，我可以吃，但是第二天去洗手间，那个地方很不舒服。

作者: 会飞的鹰1973 时间: 2012-1-14 23:46

嗯，这道菜做法简单等哪天自己亲手做做，我想味道一定不错的，谢谢楼主了

作者: hulahula666 时间: 2012-1-15 13:51

鱼头炖豆腐，就是鲜。买个新鲜的大鱼头炖，汤真好。是不是20分钟的时间稍微有些短呢？

作者: joypark119 时间: 2012-1-15 23:12

我比较喜欢吃鱼头，家里一般炖鱼经常我会把鱼头抢过来吃，嘿嘿专门买鱼头炖豆腐还真没尝试

作者: 1102201 时间: 2012-1-21 15:43

豆腐易碎，入锅以后不要翻动，轻轻晃动锅子即可；但是家庭烹饪较难保证豆腐的完整性，所以只要尽量保持完整即可，鱼头炖豆腐不必用饭店的标准来衡量。

作者: dajiba11 时间: 2012-1-27 14:44

鱼头炖豆腐，越炖豆腐越嫩，关键是石磨豆腐就更好了，什么都讲天然的

作者: johnson2100 时间: 2012-1-27 14:49

这个我家经常烧，看看有什么不同的地方，这个汤老实说喝起来真鲜。

作者: 醉山宜幽 时间: 2012-1-28 07:42

鱼头烧豆腐是很普遍的的吃法很营养的菜肴放酱油炖出来的鱼汤颜色会深的色感不好不建议放酱油

作者: meiguoxin 时间: 2012-1-28 10:33

不错！鱼头和豆腐都含有丰富的营养，而且看起来也很简单，下次自己试试。

作者: nengzhucema 时间: 2012-1-28 14:03

鱼和豆腐搭配是很有营养的，小时候经常吃，现在的饭店里很少采用这种方法来做菜了。

作者: hzmnt2008 时间: 2012-1-28 15:02

很好的一道菜，但是每个人烧的口味都不一样！

作者: tony.z 时间: 2012-1-29 11:19

鱼头豆腐汤倒是吃的多，喜欢老豆腐，
煎豆腐肯定香鲜无比了，下次要试试。

作者: nkdxgm 时间: 2012-1-30 15:16

我觉得买鲜有讲究.弄不好就完.特别是污染过的

作者: 1138979938 时间: 2012-1-30 15:20

冬天进补的好菜经济实惠而且颜色很好看，吃起来也不腻

作者: 1138979938 时间: 2012-1-30 15:30

我要学一下这个菜，以后在家自己做给自己品尝一下。

作者: c757788 时间: 2012-2-3 16:04 标题: 回复 1楼的帖子

感謝樓主無私分享.這教學很受用......

作者: myme 时间: 2012-2-3 18:00

我最喜歡吃。但是頭貴，不常吃肉就常吃。

作者: b7792921 时间: 2012-2-3 20:15

魚頭燉豆腐，越燉豆腐越嫩，湯拌飯吃一流

作者: pengwin007 时间: 2012-2-4 11:31

自己也做了N次了，不但自己吃的鲜，看着全家吃的欢，心里就更美了

作者: xiaoqiang1006 时间: 2012-2-4 14:59

鱼头炖豆腐，得炖到白汁出来才叫好味道，这个菜是四川的？

作者: kenC 时间: 2012-2-5 14:41

俗话说千滚的豆腐万滚的鱼，我更喜欢吃鱼头豆腐汤，这里面还有2个小诀窍，豆腐最好用老豆腐，还有就是在煎鱼头的时候同时烧水，在水烧开的时候放入煎好的鱼头，这样汤汁更容易烧成奶白色的！

作者: alw1023 时间: 2012-2-14 21:07

鱼头要不要煎得时间长点儿吧？这样炖出来的汤更白更浓，最后汤上面再放点香菜末，更有味道！

作者: 潇洒2010 时间: 2012-2-15 22:09

五楼说得对。这菜就是吃得过瘾。可拉得不畅啊！

作者: liurock 时间: 2012-2-15 23:54

这道菜是个便宜菜，鱼头和豆腐都是好买，但是营养丰富。

作者: LAOTONGZHI2011 时间: 2012-2-19 17:00

这个菜谱我找了好久了。都做不好。这个用什么鱼好啊？

作者: 瓯南123 时间: 2012-2-20 21:23

鱼头炖豆腐是一款经典的江南菜，经常吃，可是川菜麻辣的烧法还没吃过，下次试试。

作者: frank_1104 时间: 2012-2-21 10:43

这菜不错,吃了补脑啊!学了有空自己做做!呵呵!

作者: dingguomin518 时间: 2012-2-21 18:14

川菜好吃，但太辣了，不敢动啊，长痘痘厉害，快毁容了

作者: 真不懂 时间: 2012-2-21 18:56

我想这道菜很合口味，做起来也不复杂，关键在调味及火候的掌握上，鱼煎一下的处理还是蛮好的，可以杀杀腥，增加鱼的香味。

作者: 19129 时间: 2012-2-21 20:04

我喜欢鱼头豆腐汤，这个是川菜做法。才加的辣椒，我还是喜欢原味的。那个味道真的鲜美！勾芡什么的也很重要！

作者: afew99 时间: 2012-2-21 20:12

说得有点过于简单了，越是平常的菜其实烧起来越考验一个人的真功夫，自问爱烧，经常乱烧，惭愧。

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