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标题: [凉菜] 夏日必吃凉菜之一，很清爽可口的——韩国泡菜[7P] [打印本页]
作者: tg3366    时间: 2010-6-24 09:46     标题: 夏日必吃凉菜之一，很清爽可口的——韩国泡菜[7P]

         朋友们喜欢，还请红心支持。你加一，我加一何乐而不为呢
( D, J3 w; P! C) v3 S" a4 l+ i
; U" ^( R3 `  l0 z( ~* v  韩国泡菜韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜。
3 k- M( c8 A  C9 u称之为「泡菜」是不正确的提法。正宗的「泡菜」是指中国西南部分省市地区所" m% a9 V' Y0 S
盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与韩国咸菜有明显区别，重点恰在一- H1 I7 {/ z$ t& X" N% X$ U' K7 d
个「泡」字上。对两种美食，应加以区别。泡菜是韩国最常见的一种菜，特点是
$ u1 Q" n, K9 k; q. D( w3 b; ~. [, c                    辣，朝鲜人通常和米饭一起食用。: @! g3 q. Y% J% `5 z# L
7 _5 A' H, ]. ~  g9 Z9 {9 b9 t, f
　　　　　　　　　　　　　　　简单又可口" i1 {! y4 V& Q* Q

/ [- Q0 G+ J+ D         
5 ^* L3 U. _; W0 n  l$ `  e3 U% r% H" M" H: |  r& B
                白菜（黄秧白）一棵葱蒜姜辣椒粉鱼露糖盐
( \; x! o, C& q; }& M
1 X8 b4 H- u, Y          ' [: t0 `% a* a! S5 c8 p: y4 n

/ C5 ]  S' k* F* G* y3 X　　白菜洗净切成五厘米的片状撒上半杯盐半杯盐约等于１２０ＭＬ拌匀后静置象这种天气三四个小时差不多了& ~) B$ x3 w) r' J1 U, L% f' k

8 }9 G# _5 ]# g" O$ B          $ b) z$ o7 n( t' @9 z5 b2 n
/ Y" A) O( k: C# x
                   葱切段蒜泥约７０克姜泥约２０克。4 X9 o) d+ [9 p) Y

8 I7 L4 L) R, H7 r. b5 R- l
; l4 ?4 A4 v! a; U+ Y" ?( F( h4 I5 A　　　　　　　叶片变软时用清水清两次稍微挤一下沥干水份
& w" P  ]+ d& a6 t/ R+ p/ T; ]
          " }) M0 ~! n" m

: \( n0 Y0 I4 _# Z( t  X' z      辣椒粉半杯鱼露一大匙（约１５ＭＬ）糖一大匙。少量盐揉拌均匀
, Z8 J0 b* Z9 T6 J( @  `- L! e6 `: h; N: X6 C7 I5 r
         
! ]% j& X' x$ X. x! |) x, _' v' j; J4 g/ F# q6 o$ V
          入密封容器中放入冰箱隔一天就可以吃了。两天以上更好, o0 e) ~/ f. d2 C

5 G4 B" [" |* W/ H- E" g4 |4 k          ; T) p+ ?" U5 {( @$ }
& q3 Z: k+ a( x2 h6 Z
                           好了，大功告成。& J/ |* U5 ?' f3 w' H: q% H: p3 h8 f

* ]4 i- p( {0 L5 o) T; H         
" `/ s, ~' o0 o+ N) g  a- I/ \
　　小知识：　韩国的泡菜文化里，有着深厚的中国儒家文化痕迹。在中国的- R) e' M+ Y% m. w# A* W! ~
《诗经》里，出现了「菹」字，它在中国的字典里被解释为酸菜，正是这种腌制# Z3 P# u4 T7 ?7 }: z+ ?8 R9 f! r
                          的酸菜传入了韩国。, n8 x" a) A6 ?  r! x  f
# ?& m" \- V2 X: J) a  I
         朋友们喜欢，还请红心支持。你加一，我加一何乐而不为呢& e% ^% Y' ?2 Z& |4 o
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[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-6-25 09:48 编辑 ]
作者: season99    时间: 2010-6-24 10:16

哇，楼主的方法很正宗吗，其中就是这鱼露平时见到的少点。
作者: ctycz    时间: 2010-6-24 10:36

看上去很诱人~但是我还是觉得四川泡菜更合自己口味~尤其是酸豆角，百吃不厌！
作者: xiena772000    时间: 2010-6-24 15:00

看起来很不错，其实鱼露也可以称之为虾油的。
作者: 蓝色海盗    时间: 2010-6-24 15:58

本来对泡菜是有好感的,但有次去餐厅吃饭,主菜配了点泡菜.点知里面有个蟑螂.真是吓死人
作者: hyg741852    时间: 2010-6-24 16:31

不错，我下次试试看。我平时都是跳水菜的。谢谢楼主
作者: hyena    时间: 2010-6-24 16:33

不错！看起很有口味！晚上回去也整哈看看！！
作者: 5425801    时间: 2010-6-24 17:34

看起来还没有，，我们自己的泡菜好吃哦。。
作者: s09612057    时间: 2010-6-24 18:01

說實話我一直知道韓國泡菜很有名1 f6 M1 a, B; v
也聽很多人說蠻簡單的& ]; H& T8 k- A3 h
但一直不會& A2 |& i, L. s9 l9 N, E, O
這次看到大大的文章後終於會了
+ r3 Z1 g5 L( H7 l) ?有時間要試試
作者: bp002859    时间: 2010-6-24 18:36

看上去很简单啊 对面门的阿婆会做 经常做了送过来 味道相当不错 明天自己可以按照楼主的做法试试看
作者: dsl34526018    时间: 2010-6-24 23:33

看上去好象好辣,不太喜欢吃辣的东西哦,谢谢楼主分享
作者: tg3366    时间: 2010-6-25 21:05

引用:
原帖由 蓝色海盗 于 2010-6-24 15:58 发表 : y" i& e; v' r. e3 E2 H8 R# T- T8 r
本来对泡菜是有好感的,但有次去餐厅吃饭,主菜配了点泡菜.点知里面有个蟑螂.真是吓死人
  h! y6 y1 D, z$ m- B3 V! E
那兄弟是杯具了，其实这韩国泡菜真的很好吃，曾经妈妈就做过，
/ ]% G% @8 }" I5 N4 w- n9 T% e7 c! G3 G. [
又酸又辣的，很可口
作者: liuliu123456    时间: 2010-6-25 21:59

不错，我下次试试看。我平时都是跳水菜的。谢谢楼主
作者: flycgx    时间: 2010-6-25 22:26

学习一下楼主的做法，有空做做试试，以前吃过，韩国泡菜很不错的。
作者: jerrylee999    时间: 2010-6-26 00:13     标题: 回复 1楼 的帖子

谢谢楼主，上次去吃韩国料理之后，觉得泡菜 超赞 想学习咋做，谢谢了
作者: cgy2010cgy    时间: 2010-6-26 08:03

这么简单啊，放好作料就直接进冰箱了？？昨晚还商量着去买个坛子，然后做酸菜呢，这样很省事啊
作者: mhzs    时间: 2010-6-26 08:55

韩国泡菜还是比较爽口的！可惜吃多了吃久了有点腻人感觉。偶尔吃还是不错的！开胃！
作者: [email protected]    时间: 2010-6-26 10:55

泡菜啊！真难得！不过自己做太麻烦！" U* \2 _" x5 c( M7 @' [
一般都是去饭店吃！谢谢楼主让我学会了！
作者: tonyecho    时间: 2010-6-26 10:56

麻辣的白菜帮，让人看了就禁不住的直流哈喇子， 啧啧。
作者: gql2004    时间: 2010-6-28 02:12

看起来很不错，回头也自己做做看，四川泡菜也好吃，特别是青菜头做的泡菜最好吃
作者: weiruao    时间: 2010-6-28 03:00

夏天吃这样的辣菜容易上火啊，还是冬天吃比较适合
作者: fifi500    时间: 2010-6-28 04:12

那个鱼露是什么东西啊，在哪里有卖的，我们这边好像没有这种东西啊
作者: huqiu118    时间: 2010-6-28 05:35

韩国菜看起来很舒服，我去餐馆吃过两次，味道甜的多，我吃不习惯，还是我们中国的菜好吃
作者: dong20091010    时间: 2010-6-28 05:38

楼主做的不错，方法也比较简单，真是不错。
作者: aoyeliaooo    时间: 2010-6-28 06:07

鱼露是虾油，其实感觉用海蛤油也是不错的，我喜欢泡菜，更喜欢自己的家乡泡菜，中国人嘛
作者: tboren2004    时间: 2010-6-28 11:28

我老婆非常喜欢吃泡菜炒饭，谢谢你的资料了看上去很简单，就是买点鱼露就好了！你那个看上去是进口的吧
作者: 老家兄弟    时间: 2010-6-28 12:01

刚刚去趟超市，把原料备齐了。按照楼主的方法操作，明天就有的吃了
作者: chen04421038    时间: 2010-6-28 12:05

非常喜欢吃泡菜炒饭，晚上就去准备材料 ，开始实践。
作者: cctv828    时间: 2010-6-28 12:19

鱼露超市有卖的，我也爱吃泡菜，有心自己学做又怕做不好，还是感谢楼主了！
作者: lzx1874    时间: 2010-6-28 12:33

明天自己做做看，试下味道好不好。谢谢楼主
作者: aygl0212    时间: 2010-6-28 16:46

好东西 只吃过一次 现在还在怀念那个味道  在一个韩国菜馆吃的很正宗  但是自己做不来 # Q8 t% q/ R$ q4 x, _
感叹下 自己动手丰衣足食
作者: bsk2266    时间: 2010-6-28 18:15

看着都流口水啊，不过韩国泡菜有点咸，还是偏向四川泡菜。
作者: kkhuaiii    时间: 2010-6-28 20:15

有机会认要试试，简单，; ^1 D8 h0 S% n8 @0 h" {# K
不知味道如何。
! M' e: O$ Y! D; F) ~( a各中国的小吃有得比，
作者: davine26    时间: 2010-6-28 21:31

方法简单又美味，谢谢楼主分享
作者: Geminiwxb    时间: 2010-6-28 22:32

那天有空我也试试看！
作者: deejjj333    时间: 2010-6-28 23:06

楼主不简单呀，方法很正宗呀，回头也学习一下呀。
作者: wodeyana    时间: 2010-6-28 23:38

做法很简单。我老婆喜欢吃这东西。回家给她做一次试试，看她喜欢吗。
作者: zzqfyl    时间: 2010-6-28 23:58

鱼露好像是广东这边的特产哦，怎么泡菜也用到？
作者: RFIDSeeker    时间: 2010-6-29 00:14

不管怎么反感棒子思密达，但是辣白菜确实还是比较好吃的！
作者: fanfan335    时间: 2010-6-29 05:50

学会了做菜，还学到了知识，楼主很用心啊！
作者: 大洼的天空    时间: 2010-6-29 10:29

韩国的泡菜是整颗白菜腌制的，用辣椒粉和毛虾做辅料，一层一层涂抹腌制的。我在综艺节目上看到应该是这样的做法
作者: 五道口    时间: 2010-6-29 10:47

哦，很好，我刚买了一个大泡菜坛子，正好试一试～
作者: a316038253    时间: 2010-6-29 19:02

我想问一下，那瓶饮料一样的东西是什么？韩文看不懂。
作者: 老黑粗    时间: 2010-6-29 20:53

看上去好像好简单啊，不过这边买的泡菜我也不爱吃
作者: gotok    时间: 2010-6-29 21:25

第一个图,咋一看,还以为是肥白的可怕的肥猪肉呢.感谢楼主分享,夏天吃这个应该很爽.
作者: hungry    时间: 2010-6-29 23:41

很爱吃酸酸辣辣的辣白菜，但是买来的辣白菜上面布满了辣椒碎粒。我一看到辣椒碎粒就害怕，就只敢挑白菜帮子吃。不知道换乘辣椒油行不行。
作者: mysterioussky    时间: 2010-6-29 23:56

昨天去韩国餐馆买了一小桶韩国辣酱。那味道。真吃不惯。不过我对图中的大白菜还是蛮喜欢的
作者: xiaojianqiu    时间: 2010-6-30 01:36

虽然不是很正宗但是材料容易找，做起来简单.不知道味道怎么样。红心给你
作者: wo2014213940    时间: 2010-6-30 09:41

我感觉还是我们中国的凉拌黄瓜更好吃
作者: geshang2009    时间: 2010-6-30 11:19

呵呵，这个我也喜欢啊！要是有人能做给我吃酒好了，呵呵！
作者: zhangzf    时间: 2010-6-30 11:26

这几天太热了,看到楼主的菜还真的有点味口了,回去做一次试试,谢谢楼主!
作者: lierenmm    时间: 2010-6-30 14:05

没想到做泡菜是这么简单的，以前还以为需要好多天呢
作者: 唯一然    时间: 2010-6-30 18:04

秀色可餐！！！看到就有胃口了！找个时间也弄弄！
作者: 淡淡色彩    时间: 2010-6-30 18:48

感觉好像弄起来很简单的样子，就不知道口味正中不。鱼露一半超市都用卖的
作者: ak4721482104    时间: 2010-6-30 18:58

韩国泡菜，我的最爱，谢谢楼主的分享，我也要试试
作者: xxooxxooxx    时间: 2010-6-30 20:23

只喜欢吃菜叶子，感觉比较入味。4 `. |0 N# L: |4 O
菜帮子怎么做都不喜欢
作者: mnbvcxz116    时间: 2010-6-30 22:17

我很喜欢吃韩国的泡菜，只可惜我不会做，今天终于学会了
作者: a888a    时间: 2010-7-1 07:42

听说韩国泡菜好吃，还没吃过，准备做一次，我觉得自己做的总赶不上商店里卖的好吃
作者: 老家兄弟    时间: 2010-7-1 08:14

楼主，泡菜已经可以食用了。做的稍微有点咸，味道还不错。
作者: jeff1993    时间: 2010-7-1 13:21

见过好多版本的韩国泡菜，这个也有独到之处啊
作者: hawk32    时间: 2010-7-1 17:37

自己做的泡菜吃起来才放心，看起来很诱人，方法也比较简单，真是不错。
作者: hzhxlb300000    时间: 2010-7-1 21:15

棒子的菜太花哨，唯有这个泡菜还是可以的。
作者: liyubai    时间: 2010-7-1 21:18

没人家韩国人做的正宗，还不如整咱们四川的泡菜呢
作者: lmfiou    时间: 2010-7-1 21:25

什么韩国泡菜阿！就是中国的咸菜！韩国人没有自己的特色，不会做饭！就知道吃咸菜！
作者: cyc19760328    时间: 2010-7-1 21:30

看上去蛮简单的，这样的天气做一份，又辣又凉感觉一定不错！
作者: jhddx    时间: 2010-7-1 21:35

为什么叫韩国泡菜呢，不能中国泡菜吗，这是中国人做的啊。
作者: koklctv    时间: 2010-7-1 21:39

本人家是东北的，市场有很多卖咸菜的，但是朝族人的是最好吃的，咸菜好做吗？好做，但想要做出人家那个味道来。。。可能人家有秘方吧！
作者: coly    时间: 2010-7-1 22:03

呵呵，韩国也就泡菜了，虽然和我们国内的比好不了多少，主要是宣传的多了
作者: w8302sh8    时间: 2010-7-2 03:47

有时间试试做下看看起来好像不错不知道外国人的口味我们吃的习惯不
作者: lxbl2008    时间: 2010-7-2 10:31

楼主介绍了很正宗的做法。韩国的泡菜确实一流。回家自己动手做做看
作者: xzz1233    时间: 2010-7-2 11:23

泡菜我不太喜欢吃了，含盐太高，泡菜是源于中国老百姓，是穷苦人民想出储存的方法。但是是韩国人发展为大产业。泡菜选料很重要，要新鲜，泡制也很有讲究，要不然就走味了。
作者: sex咪    时间: 2010-7-2 11:31

平时很喜欢韩国的泡菜，只是有些原料我们这很少见，所以只能在网上饱饱眼福了。
作者: 树袋鼠    时间: 2010-7-2 11:34

LZ的方法MS不是完全正宗，韩国的好像是整棵白菜一层一层的抹上腌料，泡之。而且他们是用小墨鱼代替鱼露吧，可能更有味~不过也许是各地方法不同，看起来很诱人，我就非常喜欢吃辣白菜，尤其配烤肉呵呵。
作者: kofwnn    时间: 2010-7-2 14:30

韩国的泡菜能发扬光大，还是从中国传过去的？想想我们自己的传统没有进行改良和传承是多么可悲的啊！
作者: yqlmcy    时间: 2010-7-2 16:01

很喜欢吃韩国泡菜，但是不会做，看了楼主介绍，感觉不算难啊，马上卖白菜试试！
作者: 雪域光芒    时间: 2010-7-2 16:50

学着了，看看有空去买颗大白菜自己在家做做看好不好吃.,我说你是不是有病，直接删WO ID算了你个傻逼; Q. T2 b; Q$ D, [8 l
. S* C- O( K6 Z; p( a/ _+ d# A
[ 本帖最后由 雪域光芒 于 2010-7-2 17:30 编辑 ]
作者: wahaha009    时间: 2010-7-2 18:16

做法比想象的简单多了。哈哈，明天就试试。
作者: tg3366    时间: 2010-7-3 00:34

引用:
原帖由 树袋鼠 于 2010-7-2 11:34 发表
+ q' ~% D8 v% ^3 w4 l9 ^LZ的方法MS不是完全正宗，韩国的好像是整棵白菜一层一层的抹上腌料，泡之。而且他们是用小墨鱼代替鱼露吧，可能更有味~不过也许是各地方法不同，看起来很诱人，我就非常喜欢吃辣白菜，尤其配烤肉呵呵。
5 O0 Q5 E  L* g- o
兄弟，看来你对韩国泡菜很有研究，嘿嘿。
' Z+ l) a  f+ x  L% i% n$ l7 l( o7 Z. k+ c
我一个亲戚层去过韩国，他也会做韩国泡菜，说的方法大致和你一样。
9 l" G) P4 Z* I! _- u" K* }( }" p8 R- y. p+ P+ Q2 g
他说，韩国泡菜主要是一泡为主。但是也不能泡的时间太长，大概一个星期为最佳。7 F/ I% z. H2 ~

4 h, P7 Q2 \( z+ S" o这样出来的泡菜，更辣更酸更爽口。（我曾经吃过他泡的菜，所以我对韩国泡菜这个味道印象很深）
作者: eoeoking    时间: 2010-7-3 02:23

这东西下饭很不错。作为辅菜也是不错的。
作者: fuwa888    时间: 2010-7-3 10:01

个人非常爱吃，且制作方法非常容易，不过听说腌制的东西不健康，韩国人的泡菜还是一绝呀。
作者: muquan    时间: 2010-7-3 10:18

朝鲜人什么都可以做泡菜，还吃过桑树业的，不过味道很好
作者: 4fuck4    时间: 2010-7-3 11:05

东北人经常吃辣白菜的,还有冷面味道好极了.
作者: ccffgg    时间: 2010-7-3 23:50

不错！看起很有口味！有時間要試試
作者: maizzho    时间: 2010-7-3 23:54

韩国的泡菜出名是不假  但是我们的泡菜也不差  我们单位每年出口到韩国的酱紫蒜头也有几十万件
作者: BB1    时间: 2010-7-4 00:37

看上去挺有食欲的，但是韩国泡菜不一定是最好吃的，
作者: lemuguet    时间: 2010-7-5 08:27

一直喜欢吃泡菜，这下可以自己做一下大饱口福了。呵呵
作者: tolimi    时间: 2010-7-5 08:45

啊，这个颜色很诱人啊。楼主手艺不错啊，您的另一半有口福。
作者: mysql1230    时间: 2010-7-5 10:08

这么辣，夏天怎么吃啊，冬天的时候迟迟不错的
作者: 老虎55    时间: 2010-7-5 11:11

这道菜具体应该叫辣白菜，泡菜由很多种类。记得在东北上学时就经常看到那些朝鲜族同学从家里带辣白菜吃，说实话汉族的我还是有点接受不了它的辣和酸。
作者: 是我来也啊    时间: 2010-7-5 11:22

谢谢楼主分享，我最喜欢吃的这个菜，我现在可以自己做了，谢谢！
作者: yipimao    时间: 2010-7-5 11:42

材料方便，很不错的东西，学着做一下，希望可以做到味道好极了的效果
作者: 13606327245    时间: 2010-7-5 20:25

泡菜制作很简单！但是入味是比较难的！我有一次都泡酸了
作者: 帅气狗狗    时间: 2010-7-5 21:21

这玩意味道是不错，但是吃多了会致癌的，还是少吃吧！
作者: l65669    时间: 2010-7-5 21:22

不错这道《韩国泡菜》介绍的很详细，图文并茂。不知道那个叫《鱼露》的是什么作料，超市里能不能买得到。
作者: wq1003    时间: 2010-7-5 23:04

总觉得韩国泡菜没有我国的泡菜经典有味道，喜欢我国的酸菜更加有特色和地道的风味，韩国泡菜基本就是那样的一个味道，没啥新意
作者: xiaomimi1959    时间: 2010-7-6 00:53

我这里有韩国超市，买来的泡菜居然没有楼主做得好看，厉害！
作者: xiaomimi1959    时间: 2010-7-6 00:54     标题: 回复 96楼 的帖子

虽然泡菜没有什么新意，但是搭配别的菜却会非常好吃阿
作者: huolihuo    时间: 2010-7-6 01:07

按这方法尝试着做过  口味还不错  只是不知这鱼露是～～
作者: bozitu    时间: 2010-7-6 14:24

自己动手做泡菜可能更好吃，但是麻烦，不如直接到超市买一点方便。
作者: haoshezhitu    时间: 2010-7-7 00:35

看起来就让人很有味口，就是鱼露好象不太常见，超市应该有吧。



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