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标题: [热菜] [原创]上汤大白菜（山寨版）[12P+验证1P] [打印本页]

作者: 匿名 时间: 2010-6-14 05:21 标题: [原创]上汤大白菜（山寨版）[12P+验证1P]

最近囤下的食材种类有点多，每样都剩下一咪咪，正好可以做成山寨版上汤大白菜，因为没有鸡汤，也没有皮蛋

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在网上查了资料，上汤的菜肴如果没有现成鸡汤的话，可以用肉末先炒出香味，然后加水煮开，调上一咪咪鸡粉，代替上汤。我用的是培根、白蘑茹和煮熟的冻海虾来伪造上汤，毕竟三样都是起鲜的东西，应该差不到哪里去。
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原料：大白菜200g，培根2片，熟海虾8只，白蘑茹100g，大蒜一瓣，鸡粉，油，盐

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做法：
1.大白菜掰下叶子，洗净。培根切小条。海虾去头。白蘑茹洗净切片。蒜切片。 n- B+ ]- V/ j; `7 y8 S4 u) N

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2.油锅烧热，下培根滑炒开。待培根出油，放入蒜瓣爆香。

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3.放入海虾翻炒片刻，下蘑茹片继续翻炒1-2分钟。. _4 y$ a. f, n. w7 c' W' v
因为我用的是解冻的熟虾，所以不需要炒太长时间。如果用生虾的话，可能要炒久一点。 k# I/ |% V- E5 H( ~: m( O

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4.加入开水，放点鸡粉和少量盐。加盖煮开后，放入白菜叶煮3-5分钟，煮到白菜变软。
这一步水要能基本淹没白菜，之前加的水不够的话，放入白菜后可以再加点。: x# x/ H2 V# k2 g Y
盐也可以不加，因为鸡粉和培根都是含盐的，看个人口味了。

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5.煮好后，先把白菜先捞出来在盘子里摆好，再把锅里剩下的汤料倒入盘中，均匀地铺在白菜上。

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6.看一下，山寨版的上汤白菜

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7.验证& \1 |4 Z5 `' `1 y5 R: ~3 H9 m

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请红心支持，谢谢5 w$ |: D' {# d8 J3 p5 p

[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-26 18:35 编辑 ]

作者: sedoudou 时间: 2010-6-14 09:54

配料好多啊，估计非常鲜美。不错啊真想尝尝

作者: woshisaonv 时间: 2010-6-14 10:58

材料确实少了点，但是从颜色看还是挺有食欲的。

作者: winzero20202020 时间: 2010-6-14 12:18

白菜的话应该是冬天比较好吃，打过霜的，夏天的不行。

作者: lgc536 时间: 2010-6-14 13:21

这种菜还有山寨的！不能叫山寨，可以说是在原有的基础上改进了一下。

作者: gotok 时间: 2010-6-14 13:41

这么多好吃的配菜放在一起,还要白菜干什么,呵呵.看起来一定很好吃.

作者: jh1225 时间: 2010-6-14 13:54

山寨的，正中的我也没有看到啊，味道好吃就行。

作者: 845gemax 时间: 2010-6-14 20:22

看起来不错啊。只是想问一下什么叫“上汤”。还有把白菜换一下吧。

作者: manyijie1 时间: 2010-6-14 23:10

这菜看起来就很棒！$ `8 z. i+ [) k6 I' S5 r) c
有虾的鲜味！
并且蘑菇很入汤的味道！
不过我有两点建议！- e0 B1 i3 ?) A; H
1 我感觉不用大蒜比较好，大蒜味道有点浓郁容易掩盖其他食材味道特别虾的鲜味！7 `0 p, |0 b7 ^+ R# u6 ]' w2 w7 L+ D4 \
2 白菜最好用白菜叶不用白菜帮，白菜帮很难入味。

作者: liloqqq88 时间: 2010-6-14 23:28

好香,有虾的鲜味！配料好多啊

作者: 不孤单 时间: 2010-6-15 03:40

不能叫山寨，可以说是在原有的基础上改进有虾的鲜味

作者: gaoao1981 时间: 2010-6-15 03:41

一个白菜都这么复杂啊，越是简单的菜越是难做好啊

作者: smart789 时间: 2010-6-15 14:56

怎么你的上汤料那么多，会不会把清淡的味道都抢走了

作者: 五月雨凉 时间: 2010-6-15 15:46

冬天的时候热热乎乎的来上一蛊子，真是令人喜欢，配料很多会不会遮盖了白菜

作者: kk361 时间: 2010-6-15 16:11

挺好吃的一道菜,做起来也很容易。味道真是不错的

作者: pingdingshang 时间: 2010-6-15 17:31

白菜真是好东西冬天吃真是享受让我想起来了酸菜炖白菜

作者: 青菜瘦肉包 时间: 2010-6-15 22:57

非常不错
看着就很有食欲

制作方法也简单- b0 {0 U4 Y/ M* n5 {3 g
食材也是平时很容易就能得到的 ~4 h5 Y5 B+ h9 w
很赞

作者: sexinsex198254 时间: 2010-6-16 00:32

说老实话这个像是大杂烩没有看出什么好的地放，这些原来加一起还不如再放点临汾做成羹

作者: song950 时间: 2010-6-16 02:45

我妈煮的白菜汤很好喝，不知道她是怎么弄的，我自己煮过青菜汤，灰常难吃

作者: yongguang67810 时间: 2010-6-16 02:46

辛苦了楼主，不过现在的季节白菜好吃吗？换其他的上汤吧

作者: rrjj112009 时间: 2010-6-16 06:43

俗话说萝卜白菜报平安，大白菜是我们工薪阶层必不可少的蔬菜，让楼主这么一变化，又增色不少。

作者: huakaibubai 时间: 2010-6-16 06:55

看上去真的很好吃，很有营养，做法就是有点太麻烦

作者: kimhyek 时间: 2010-6-16 12:25

白菜汤我也做过但是这种做法我是没试过。感觉夏天喝也可以解暑啊

作者: zsq714 时间: 2010-6-16 13:04

垂涎欲滴呀，这几样菜刚好冰箱都有，晚上试试！

作者: 一次通宵 时间: 2010-6-16 16:31

应该是很鲜的一道菜吧有时间做一下子楼主辛苦了

作者: zhaitaizhong 时间: 2010-6-16 16:35

好吃的一道菜，我最喜欢吃大白菜了，特别是白菜炖豆腐，这道菜我得尝试一下，O(∩_∩)O谢谢了。

作者: anyun111 时间: 2010-6-16 16:55

其实就是这样的菜才最考验功力
楼主的手艺好棒

作者: s646378442 时间: 2010-6-16 23:37

哈哈...很好很强大.!!一大锅应该够吃了吧

作者: huangandsos 时间: 2010-6-17 03:34

看起来做法比较简单易懂的.应该会做得出来.

作者: zst19881027 时间: 2010-6-17 09:27

更适合叫做三鲜大白菜，将各种食材混搭一起，能够做出不一般的汤汁，喝着香

作者: sanmin333 时间: 2010-6-17 20:42

其實樓主的食材已經算多了，我經常是一塊肉一顆白菜，更山寨的做法

作者: qinhao49265915 时间: 2010-6-17 20:57

楼主这样已经做得很不错了，我做的白菜汤用到的食材没有你多。

作者: JZDK1 时间: 2010-6-17 21:16

配料如此之多，想必定是美味之极，感觉好香哦。

作者: dongbao9 时间: 2010-6-18 00:49

大杂烩了，营养丰富了，我喜欢里面的蘑菇，菌类食物好。

作者: supperfox 时间: 2010-6-18 03:51

其实上汤白菜最重要的是汤不是白菜，顶级的汤色如水，清如水，但是味道很正，稍差一点的可以用高汤。

作者: sewuqi 时间: 2010-6-18 09:08

看着不错，料太丰盛了，就是不知道味道是啥味的

作者: zmh123 时间: 2010-6-18 10:40

色已经满足了至于其他的味, 应该也不错了有空可以尝试下毕竟比较简单的

作者: zyq20001999 时间: 2010-6-18 11:43

就着楼主的图片等着中午的中餐啊，我也不喜欢大蒜,觉得大蒜有点抢味道啊。

作者: 卧室歹徒 时间: 2010-6-18 12:23

就这个配料不算多，国宴上那个开水白菜才叫奢侈呢，不过我也只是道听途说而已

作者: liuwei92909 时间: 2010-6-19 11:29 标题: 回复 1楼的帖子

乱炖啊白菜香鲜啊还有虾子蘑菇鲜到天上去了

作者: 四眼怪 时间: 2010-6-19 20:22

水煮大白菜很好吃的，白菜是个好东东。要是干锅娃娃菜也很好吃的

作者: tangmo 时间: 2010-6-19 21:12

上汤大白菜真是经济实惠，原来知吃过上汤娃娃菜啊

作者: xiaooliter 时间: 2010-6-19 21:49

劳驾问一下你那第四幅图里面的那只小鸭子是什么材料做的？也可以炒而且是不是炒不烂的那种！我觉得那只小鸭子很个性就是不知道楼主能不能告诉我！可是最后在碗里找不到了！怎么在最后又变成一个钥匙扣了？楼主是想说那个钥匙扣可以吃吗？和在锅里的感觉怎么不大一样啊！

作者: reason6969 时间: 2010-6-20 02:15

创意无限，这样的山寨也是让人垂涎欲滴啊！

作者: shupi1 时间: 2010-6-20 17:16

爽歪歪了$ c9 q% u$ z. M# |3 d
让人卡起来, }! Z L" C2 j
味觉大起
加分

作者: 左_U 时间: 2010-6-20 19:25

看着流口水啊，我就喜欢吃这种大白菜，很鲜美到的，不过如果自己做的话估计就不放培根了，对猪肉不敢兴趣，有虾应该也鲜了~

作者: killxman 时间: 2010-6-20 19:39

哈哈，只能说自娱自乐，看着还行的样子！加油

作者: 戒淫 时间: 2010-6-20 20:28

白菜又叫百菜，我最喜欢吃了！8 o8 a) A6 a: Y
但是我照LZ的去弄了次，味道不如想象的好！

作者: hoo02 时间: 2010-6-29 10:49

大白菜生津止渴，很适合现在食用，利于健康

作者: a316038253 时间: 2010-6-29 19:05

大白菜再加上虾这真是很鲜很好吃。好像我吃过。

作者: internetsam 时间: 2010-6-29 19:07

好像很好吃哦，很鲜美！回头做做看，谢谢教导

作者: hxcool2 时间: 2010-6-29 19:07

配料好多啊，估计非常鲜美。但是觉得料太多了，汤太少

作者: hongyanhao 时间: 2010-6-29 19:15

配料是有点多啊，感觉有点杂，不知道问道如何呀

作者: mengxiao2009 时间: 2010-7-8 23:14

看着很鲜美啊，不过感觉太麻烦了，这样学不到几个菜就累坏了

作者: linda2200 时间: 2010-7-10 14:28

这个菜清爽怡人，而且营养丰富，比较适合女性朋友吃，

作者: ab11ab 时间: 2010-7-10 14:47

不知道这样能不能还吃出白菜的味道了，呵呵，材料数量虽然少可是种类很多啊。

作者: huangzhfeng 时间: 2010-7-10 16:46

大白菜煮汤会不会烂了点，不过配料都是很鲜，估计白菜的味道都没有了~

作者: zhl787801 时间: 2010-7-10 16:58

于是平凡的原料，才能显出作者的水平

作者: 3wsx 时间: 2010-7-10 21:07

肉的颜色好像不怎么样哦，不过楼主做菜还是花了心事的，支持下！

作者: lipeng1981 时间: 2010-7-10 21:13

要想身体好就要多吃白菜！便宜营养又高！值得推荐！

作者: gepao2 时间: 2010-7-11 18:11

名副其实的上汤，又是山珍（菇）又是海味（虾），味道绝对错不了。

作者: huihui100 时间: 2010-7-11 23:39

这个上汤白菜可不是一般的奢华，可谓是海鲜白菜汤了，味道一定很鲜美

作者: xyr518 时间: 2010-7-12 10:51

说白了不就是东北大熬菜的简略缩水简便版么,口感估计很一般

作者: sincerechang 时间: 2010-7-12 11:01 标题: 回复 1楼的帖子

看起来好美味的说
下次自己实践看看...

作者: chenchiheshang 时间: 2010-7-12 11:06

bacon很提味道，但是我在中部城市，不大容易买到。

作者: trm 时间: 2010-7-13 16:14

配料好多呵！吃白菜对身体很好，应该多吃！

作者: dangxun 时间: 2010-7-13 16:21

觉得有部大片上用针把白菜扎好多孔那个方法不错啊，那样估计会很入味

作者: 28152300 时间: 2010-7-14 15:21

要是火辣辣红彤彤的麻辣大白菜，那肯定吧人口水都羡下来了，

作者: yuxun 时间: 2010-7-14 15:49

太山寨了。。一眼望去似乎东北的炖菜来着。

作者: 万金刚 时间: 2010-7-14 20:57

厨艺杠杠的，流口水中。。。

作者: bingbing98 时间: 2010-7-14 21:35

有食欲感，又学了一道面的做法，谢谢分享

作者: zhumuhuo 时间: 2010-7-14 22:31

配料也太多了把,好像主角不是大白菜了,不过这样煮法应该味道很鲜啊

作者: puppet21 时间: 2010-7-14 23:17

我看到宜家的碗了) n2 B. r" M8 L; A& J
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那东西确实便宜好用的说, y% B; T. c d

话说蜗居里是不是有道菜叫开水白菜呢？

作者: zengwq1983 时间: 2010-7-15 01:01

看汤的样子好像很不错哦，好想尝一尝，肯定是美味至极哦

作者: vbh888 时间: 2010-7-15 01:51

吃的就是那配料啊，小火一煨，白菜里就是配料的味道了

作者: zxc134679 时间: 2010-7-15 08:27 标题: hhh

配料好多啊看起来不错啊，味道好吃就行。

作者: 晓无 时间: 2010-7-15 10:45

建议还是下点鸡粉
蘑菇有杂质,很难做汤料
虾生滚最有鲜味.连壳带着下去滚.
白菜的话要整片下.

作者: cvdfe333 时间: 2010-7-15 11:06

好菜啊。。。。。。。。。。。。

作者: dcat 时间: 2010-7-15 11:10

自己以前做的上汤大白菜都不好吃,要学学楼主的做法

作者: 双城 时间: 2010-7-15 11:19 标题: 另一种做法

挺好的。。。心灵手巧5 E5 A0 E: @6 V2 c

个人建议：
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1、不直接用蘑菇烧汤，蘑菇做汤会有一种特有的味道，打乱了楼主本来想调制的清淡；

2、虾跟培根熬汤即可，待汤浓后捞出弃用；
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3、白菜只用菜心，且最好不要煮制，水开后用沥勺在滚水中反复捞取烫熟，可保口感清脆；& ?5 d# U* Y1 ~) A2 A

4、蘑菇可煮熟后不待冷却，直接用刨刀片小颗粒；' ?$ ?9 _) ^8 b

5、此前已熟大虾可取中段肉厚之处片少量小片；4 ~( B" ~# F! \* A8 M
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6、高汤小火煲厚，勾少许芡粉，有质感即可，切勿浓稠；

7、菜心过滚水后，取出沥干，浇高汤，撒蘑菇颗粒及虾片；其实近高汤浇制菜心已经很丰富了，依个人喜好选择是否加配料& o2 p7 j/ y# K( C9 ]5 ^

此法成本较高，纯为兴趣而已

作者: icerose75 时间: 2010-7-15 11:22

还行这菜够硬的别的菜都不用做了
吃他就够了绝对下饭啊

作者: 水上女 时间: 2010-7-15 12:04

不应当再叫上汤白菜啦. 应当叫三鲜白菜.

作者: sycn 时间: 2010-7-15 12:19

很诱人啊，水煮的白菜我还没做过，主要是汤调不好，白菜我习惯炒。今天看了楼主的帖子，有时间在家试试。

作者: 有个杀鸡 时间: 2010-7-15 12:33

这道菜有虾有蔬菜又有肉，只要这道菜就可以下饭了！

作者: 对饮小周 时间: 2010-7-15 16:21

确实山寨啊，跟酒店的比少了80%的配料，不过对小康之家绝对是实惠首选啊!6 _- S* o; S3 j: o6 Q/ e
l楼主能人啊！学习了！

作者: sexjiji 时间: 2010-7-15 16:27

这个算不上什么上汤白菜吧，最多是一锅白菜杂羹。

作者: nyz76 时间: 2010-7-15 18:17

补充：白菜梆用针刺孔，或用刀稍划几刀、或刀拍散应改能入味

作者: zxdo1981 时间: 2010-7-16 09:12

这菜看起来很棒！有虾的鲜味！配料好多啊～～

作者: dragen302 时间: 2010-7-16 21:02

都是些高级配料，就这大白菜最便宜了，不过白菜好吃

作者: bbgls1030 时间: 2010-7-17 00:40

配菜看着不错，不知道味道怎么样，我想应该不错

作者: 13579wxp 时间: 2010-7-18 08:31

有虾，有蘑菇，大白菜当然好吃了！学习了，支持楼主!; P5 z: e5 N) w1 u' o

作者: cfcf123369 时间: 2010-7-18 11:39

搭配的挺好的，吃起来应该很美味，过程也不是多复杂。回头试做一下。

作者: elefin 时间: 2010-7-18 11:57

这个白菜不煮直接，用拿热油直接炒可以吗？

作者: 白鸟美玲 时间: 2010-7-18 12:07

好菜，还挺下饭的，哟，再来一碗米饭，一发算钱给你，哈哈

作者: 2807653 时间: 2010-7-18 21:57

不錯，很有北方味道。特別是在冬天。吃這個最幸福了

作者: whereby 时间: 2010-7-18 23:30

不错，上汤白菜关键是汤要做的鲜。这里有肉有虾，估计汤的味道够了，看了很有食欲

作者: huihui999 时间: 2010-7-19 00:41

谢谢楼主分享制作方法，会做饭做菜是一个很重要的能力，我要学学了。

作者: jlvwei 时间: 2010-7-19 10:49

冬吃萝卜，夏吃菜，一年四季保平安！白菜是好东西哦！

作者: huainianyh 时间: 2010-7-19 15:27

我是东北人很喜欢吃白菜楼主这么做法很合我胃口啊料很足也很鲜

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