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标题: [热菜] 干锅秋椒鸡 [打印本页]

作者: tonyhuang 时间: 2009-7-24 11:32 标题: 干锅秋椒鸡

原料
童子鸡350克，杭椒100克。 1 J5 y  d2 d- S
调料 5 y. U  ]6 z) h9 I
盐5克，味精、鸡精各10克，香辣酱15克，干辣椒25克，大葱25克，鲜花椒（重庆四面山产）125克，白糖10克，香油5克，葱段10克，姜片、蒜片各25克，花生米10克，红油25克，色拉油500克，料酒10克。
制作
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1、童子鸡洗净，剁2厘米见方的块，加葱段、姜片、蒜片各10克、料酒、盐腌渍10分钟；杭椒洗净，切重约5克的滚刀块；大葱切马耳葱。 , d' H# Q1 A: C* F1 W+ M* T( w
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2、锅内放入色拉油，烧至四、五成热时放入鸡块小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出控油。 9 {, d7 X3 ?  Y+ r; [$ j$ b' W
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3、锅内留油50克，烧至七成热时放入干辣椒、鲜花椒、杭椒块、马耳葱、姜片、蒜片、香辣酱小火煸香，下鸡块大火翻炒1分钟，用味精、鸡精、白糖调味，淋红油、香油出锅，装入烧热的干锅内，撒花生米即可。  * w3 q) h9 B1 m( g4 p6 H
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特点 5 u8 L% R9 t3 h: O

清香浓郁，麻辣味浓。# J0 N  \! O& p4 w

作者: crossangel 时间: 2009-7-26 10:01

这个菜也是在外面吃过，自己做起来有点费尽了

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