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标题: [热菜] 灯影牛肉 [打印本页]

作者: 02714002 时间: 2009-4-18 20:23 标题: 灯影牛肉

【原料】. X5 M0 O  ~$ O4 @5 r
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。0 m0 r6 z0 _. k% }
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【制作过程】
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。8 |4 f% N7 z! W) O% C+ N
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。

【特点】# o3 I  b$ c2 l( r- }' A
色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。2 r9 F$ o8 Z4 v  T2 g. c
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材料：" e; Q( H8 b. I- h0 k: u) X5 a
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猪腿肉400克。水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。8 b6 |3 `7 j) k2 f, P& ~- Y; y
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做法：
1、猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。
2、水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。/ J, ^: N  y- J4 q" l3 j" W
3、炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成

作者: 色中色俱乐部 时间: 2009-4-18 20:39

做法介绍的还行，如果图片能配合就更好了啊。

作者: sharkco 时间: 2009-4-18 22:45

做法很复杂,不知道味道怎么样,要不楼主送我点尝尝,嘿嘿

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