标题:
[主食]
型男厨房----菜远牛肉饭[7P]
[打印本页]
作者:
ls591101
时间:
2008-12-18 09:51
标题:
型男厨房----菜远牛肉饭[7P]
* P# v7 k6 I0 ?$ i( w+ ^: b# L
2 H8 |( ~* x" g+ g: M, Z" ^
烹制方法（三人份）
+ j3 A0 C2 e& O; u0 Y! a
2 i- Q1 `4 _% S# {7 M. n, H) A g6 N
材料：牛柳(250克)、芥兰(250克)、红萝卜(1/2根)、姜(2片)、白米饭(2碗)
$ E1 D5 T6 I; D9 r8 _& L4 a
腌料：料酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、清水(2汤匙)
) T: ~' \% ]4 T, `! G
调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)
2 i% x5 p3 j6 @' k- P/ Z
7 R& X0 l8 k) P. r" D5 V
9 Y; E' a9 ~" \& C$ H0 [
% k% G* u: K% J, L
' B; o4 i; G6 U6 q! ]
1 牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
2 D; ^, s/ S' j1 @2 n
) p) j% N. m. \9 f
3 P5 @! z/ d) a9 h
6 Q9 ^1 {( X& W6 f2 Z3 A' C+ ]% H
2 芥兰洗净去头尾，切成段状；红萝卜去皮，削成花条，然后切成花片。
k0 G; b1 `# K z. B |' j s
: a7 N/ d4 M. W* J
; z; M& ~$ |/ `. h: ]9 G
2 K. e2 _& G" P9 d1 W9 H" b
3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。
# L( Q. ?" {% v9 x
0 G% k# x5 ]8 S) P
4 Y( s5 |, V; o {
5 c6 a7 b2 e% v! E" [
4 烧热3汤匙油，倒入牛肉片滑炒至肉变色，盛入盘中待用。
+ U4 W# P2 f, w! U+ X8 ?& Y
( w* M* f: d2 w' v. j3 W
5 \9 y& B1 P A
( p' ?! [: j: Z/ @+ o, m- y% y
5 续添1汤匙油烧热，炒香姜片，倒入芥兰、红萝卜片和牛肉拌炒几下，注入1/4杯清水炒匀煮沸。
+ {2 t8 q& v( i
4 q& U* ~0 b% w' I% z* }0 P
1 [& g4 F. Z% W, j% y! x# E
+ O& D7 Y) ]$ U8 r3 W" d% H4 I+ k, B+ x
6 加入1/5汤匙盐和1/4汤匙白糖调味，将芥兰牛肉盛入白米饭旁，即可上碟。
$ C5 J, |/ @" D7 S) } \
) s" O% e' z: |# h% B3 V9 y. M! N
* m: F8 S* u5 D
厨神贴士
' J4 ~. V3 Y2 \5 R$ k# H
% X$ t5 E' p$ L
1、芥兰菜质地爽脆，微苦回甘，烹调前应放入沸水中焯去苦味；拌炒时加入料酒和白糖，有去苦增鲜的作用。
+ Z; b6 M8 U' ?2 Q1 h1 v, s
2、芥兰含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等症状有疗效。
3 i& ~: H3 [" G# C% g) x4 F
3、应选牛柳(即牛里脊肉)来入味，它是牛身上最嫩的肉，适合拌炒成菜；加入生粉和油来腌牛肉，可使肉质更加软嫩。
4 d& o, h O& G, c
4、用料酒来腌牛肉，可起到去腥提香的作用，不能用米酒来腌牛肉，否则牛肉炒熟后酒味会很重。
) m% z2 B( ?! F8 q }5 G& t* d# R
欢迎光临 SexInSex! Board (http://d.1y2y3y.com/bbs/)
Powered by Discuz! 6.0.0
% k% G* u: K% J, L
; z; M& ~$ |/ `. h: ]9 G
1 [& g4 F. Z% W, j% y! x# E