重温老味道·椒盐炸茄盒儿

　　炸茄盒儿是一道京味传统美食，茄子切成茄夹塞以肉馅，外面裹上面糊炸制而成，除了外酥里软的美妙口感外，蘸食的椒盐也会使其加分儿不少。今天姆们就一起来做上一道炸茄盒儿，一起来重温一下那传统的老味儿··········

　　椒盐炸茄盒儿

　　原料：长条茄子1-2根，猪肉馅150g

　　肉馅调料：鸡蛋1个，淀粉1勺，葱末1勺，姜末1小勺勺，生抽15ml，老抽1/4小勺，黄酒10ml，盐1-2g，蚝油1勺，白胡椒粉1小撮，香油1小勺

　　面糊配料：玉米淀粉50g，面粉20g，泡打粉1/4小勺，鸡蛋1个，清水30ml，盐1g，色拉油20ml

　　制作数量：约20个

　　制作过程：

　　1)：将猪肉馅和肉馅调料(除香油外)混合，用筷子顺一个方向搅打上劲儿

　　2)：搅打上劲儿儿后加入香油拌匀放入冰箱冷藏1小时以上

　　3)：将面糊配料中粉类先混合均匀后，再加入清水，鸡蛋，色拉油一起搅拌均匀备用

　　4)：茄子斜刀切厚片，一刀切至茄子的2/3处止，下一刀切断即可，形成茄夹，切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟后捞出备用

　　5)：将茄盒中间填上拌好的肉馅

　　6)：锅内热油，将夹好肉馅的茄盒表面蘸满面糊

　　7)：蘸满面糊的茄盒下入锅中油锅中炸至定型后捞出

　　8)：所有茄盒炸过一遍之后，将油温再次烧热，将茄盒下入油锅中复炸，炸至表面金黄后捞出控油

　　9)：茄盒装入盘中撒上椒盐制作完成

　　1、椒盐一定要用自制的新鲜椒盐，它的制作方法可以参照椒盐虾头的制作过程

　　2、茄子切好后用淡盐水浸泡一会儿，可以防止茄子表面氧化变色

　　3、第二遍的复杂油温要高炸制时间要短，表面金黄即可。炸制两遍可以达到外酥里嫩的口感

　　4、制作完成后尽快食用，时间长了表面的面糊受潮影响酥脆的口感