七种家常鱼做法
七种家常鱼做法 # T" E0 ~4 X2 ]# w3 `, L+ C9 T
1.蒜薹溜鱼片 0 v5 T( J9 F9 R' i6 H. ]1 U( G" J: a
选用肉多刺少的海鱼，刮鳞去鳃，淘去内脏，去掉中间的大刺，把鱼肉片成片，按一夫上浆法上浆（请用Google搜索），用油滑熟。% y$ w1 D; `2 ^" u5 w
锅里少放点油，下葱花姜蒜末豆瓣酱炒出香味后，下蒜薹扒拉扒拉，淋点料酒，下肉汤或开水，放鱼片，盐，味精，胡椒粉，白糖，略烧片刻后勾芡，淋点香油就好了。
7 t8 o6 J# P/ u1 d4 i6 n片鱼片是个功夫活，对于 刀 工 不熟练者，一定要小心加谨慎，吃不到可以去饭店，手指头掉了就不好接了。. E: S- ]: A/ T8 P: A$ e
2.肉皮烧鱼
! @# u$ n& s- r) y, W! F 黄花收拾干净，在身上划两刀，用料酒，酱油，胡椒少腌一会，锅里放油，油很热之后，下黄花煎一下，油如果不热的话，鱼皮容易掉，煎之前，也可以在鱼身上少抹点干淀粉。煎成金黄色后，放葱段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋点料酒与酱油，下入开水，没过鱼，下切好的肉皮，我这里的肉皮是事前煮熟的，这样节省时间，要是放生肉皮，皮还没炖烂，鱼都煮飞了，所以，先煮熟比较好。( w6 f! |$ l/ f
下盐，味精，白糖，少淋那么一丁点醋，盖上盖子，中火烧一会，汤汁快干的时候，就可以出锅了。
5 I; @$ Z1 N$ |5 { 肉皮有鱼香，鱼肉有猪味，闭上眼睛吃一口，是猪还是鱼？
4 y) w( Q: R( z6 B1 m* V% o* `3.红烧黄花鱼
3 i/ a7 a: M9 B5 M1 D8 a 刚才都说了，黄花鱼是主力 ，这个菜与上面一样，不放肉皮就行了。0 I0 E! ~# ^- P4 H
4.红烧带鱼0 V2 a' \+ Q8 A' z R8 F
这个跟上面也一样，把黄花鱼换成带鱼就行了。* _# p0 X" @# o, c6 C
5.干炸带鱼
2 s( Y/ b& `" Q5 n 带鱼剁头去尾，淘出内脏，切成的大块。7 f- \4 ^5 d! g0 j( l
取一个小盆，放点料酒，酱油，胡椒粉，精盐，白糖，味精，用手搅搅，让白糖与盐都化了，然后把带鱼放进去拌均匀，放30分钟以上，也可以放点辣椒面进去。) C# H3 W+ N( Z% Q$ O; M- ]4 S" e
锅里放油，烧到大约4，5成热的时候，拿一个盘子，里面放上干淀粉，带鱼拿过来沾满干淀粉，放油锅里炸到全身金黄就好了。" s* G G* l6 g |' r
6.烤平鱼
6 p+ F) n2 m" ]1 d, ]4 I0 @ 冰箱里找到一条这样的扁平鱼，在身上划了几条口子（看到我划的什么了吗？）就放烤箱直接烤了，然后取个小碗放点酱油，醋，白糖，盐，老干妈，柠檬汁搅拌均匀，浇在烤好的鱼上就行了。( e% @! ~; `' ~( I
7.酥鱼6 A! Z+ F7 p( o$ y8 M
大家一定很怀念以前那种玻璃瓶的鱼罐头吧？其实做起来很简单。
" \0 y% l" [' V- V! O# {& T 我用的还是黄花鱼，凤尾鱼，青鱼，草鱼什么都行，去头，去内脏，刮鳞，把鱼切成块，如果太小就不用了，放油锅里炸，刚开始的时候，用大火，等鱼快定型后，改成最小的火，让鱼在锅里慢慢慢慢的炸，把鱼的水分都炸没，我就这样炸了30多分钟，连骨头入口都化了。然后捞出来控干净油。( @$ ]4 m& R1 O5 F; v
锅里放点水，下料酒，辣椒，盐，白糖，味精，胡椒粉，烧开，把鱼倒进去，盖上盖子，小火炖一个小时左右，汤最后几乎都没了，就好了。
H" ?, W/ k! g" u- B, M' t 请不用担心会被刺扎到，刺也好，骨也好，肉也好，放嘴里就化了，剩下的只有鱼香。 | |
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