[热菜] 红焖小牛肘 [4P]
1 T' {3 m, o0 s' ^! B1 k( X横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。
! j* l, ]5 V" I3 p1 z; v2 | Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.! d$ z" j2 O3 N0 D* P( e C
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成分, A! n" T, x% O- V. k& i
横切的小牛肘子 2 块(300克/块, 3公分厚)4 h0 [2 Z% }9 i2 R5 m& P" }
切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
2 N. [0 _$ _% ?9 I去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克( M8 y* K4 R, \8 W
大蒜1瓣,捣泥
' _2 n7 C Q) M5 E3 I热的小牛肉清汤500毫升- e R6 t4 X7 C, v- S; A7 \5 z+ k
红酒175毫升
. S/ r7 D, S3 z" I; J- f& O/ W植物油 60毫升& ^9 u4 Z8 M, t
鼠尾草(sage)叶 3片
' t. T% P, s( m6 y# u新鲜百里香 3枝
( X8 s2 ^9 J9 ^4 z4 W. W- ~牛至(oregano)1枝: i1 }2 U1 k8 T* \
平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰8 L+ P, C7 B( j5 g H
月桂叶 2片3 c% p9 l) ^; k o! X- K5 s8 [2 @
面粉约50克用于肉表面沾粉
* z( N6 Z' [7 I' L0 S. k8 a% q盐,黑胡椒适量
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6 R+ [" f* i% G! A- t$ @6 W+ }/ l; N! _做法% E/ c* R; P; D# `7 ]' n
1.烤箱预热350F/175C7 K5 ?% G. D* K8 C3 d/ Z
2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.
$ J% _2 a) v% |/ J8 J* w* `- O% A1 m3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:* x* X* ]8 u: ^- }! n" p5 y
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4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.
, n1 M6 h2 r! m# w! N" K2 \4 x* a/ q5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.( m z+ ]7 S3 M5 v, K# }+ ^
6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:4 G8 B7 ?" U4 p, u; h
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7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:+ E% P6 q) _0 A% _
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8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.
G0 D% ~+ E4 r7 X9 M1 v2 B: A: Z( f9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.) S) U) I' g T2 G8 [5 A( e
10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.
& l) O5 _9 B& F11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.
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: y2 o) f6 k+ f8 d7 F( ~0 g[ 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 ] | |
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