红糖煎黄糕[6P]
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烹制方法：% Y5 ]; n0 F! h; O
主料：黄米面 1000克 6 y0 P* }! @5 W7 U+ W0 u
辅料：油 适量 红糖 适量 清水 适量, L) y8 w( N' R; H
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* p% m. S! \4 q1 黄米面中慢慢加入清水，和成面团，将面团拨散放在屉布上，上锅大火蒸20分钟，取出扣在大盆中。5 p' }) e: _ r9 {% a4 ^
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7 H- |, A) P" B2 用手粘清水，趁热不断拍打按压黄糕，使其成为柔韧光滑的面团，抹上油防干，黄糕就做好了，挖一块放在碗里，浇上自己喜欢的配菜就可以吃了。从黄糕中切下均匀大小的小块。( ~1 d+ X4 l* @. ?; Z+ x
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4 k4 I# X1 [. R. o3 手上拍一点熟黄豆粉防粘，取一块蒸好的黄糕放在手中压扁。/ r! H8 y' x( \ p# n
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D6 ~: {6 o. ]0 N+ k4 锅中放比平时炒菜略多一点的油，将黄糕放进去中火煎，一面煎得金黄之后翻面继续煎，至两面均金黄酥脆即可。7 y+ k E9 ], u( c7 ^- } }7 H% t$ `
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' H3 i+ V2 m6 t: z; k, v5 f5 放入盘子中，趁热撒红糖食用。 | |
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