法式马卡龙[12P]
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烹制方法 % b& {; [8 V' Q1 S. W
+ J* E9 j& Y% [% _3 k# [材料：A、蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白) 细砂糖15克
) q1 S$ O" B7 m* K: t B、杏仁粉35克 糖粉65克 食用色素少许(可不用)4 i, T$ `6 X$ [+ W$ p: ?2 K$ d0 l* k' [
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3 S) G5 y. K3 X8 _$ I3 M1 将杏仁粉与糖粉混合物过筛。
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/ G9 O" ]6 \& p7 w6 j) u2 将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
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3 搅打的过程中可以选择滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。1 p) { g) o9 a N# H; V' C
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4 一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。) ^1 H4 b( b$ A) p: Y1 E; S
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6 G& p+ U( O: X5 将混合过筛后的杏仁粉、糖粉倒入打发好的蛋白里,用橡皮铲从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
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3 _7 G' e5 @/ m4 ~6 将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在高温布或硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊、
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% f* }8 H8 X- x& `9 W5 ?7 面糊挤好以后，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。# \ x+ P( ]2 k
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8 烤箱事先预热。先用180℃烤6～8分钟，马卡龙底部会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140℃，继续烤20到25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就可以了。
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0 b% y" v [! V0 N6 [1 ^- g. F奶油馅：A细砂糖30克 水10克 B蛋黄1个（20克）C黄油75克（一半有盐，一半无盐）8 A6 w* e4 k& l; u' ]: h
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: C) l5 F+ k2 i0 }1 ^1 b. b/ n9 将A部分材料煮沸腾后熄火，置于一旁，待其稍微冷却后即完成糖浆。
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% O8 \: l/ E! L, ?10 加入到蛋黄中搅拌均匀，然后将蛋黄液隔水加热并一直搅拌到80℃，至蛋黄液变得浓稠，温度达到后，取出，继续搅拌至降温。
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) p6 \) `0 ^4 A11 黄油放软化，然后加入到降温的蛋黄液中，搅拌均匀（可再加入即溶咖啡、熔化巧克力、杏仁榛果酱或焦糖酱均可，就会有不同的风味哦）。 | |
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