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羊小排佐薄荷醬［14P］

[img]http://192.240.111.76/attachment/forum/201606/16/185000f88iizgo54v34n8b.jpg[/img]5NV5M7p7I,z u7V+d
預備食材"jm,HzDi7TT
羊小排.qMUldO-Z;y
羊小排 　 2排約16支
3a/U)lcR J.so6z9G 鹽 　 適量
:hp[)~[*c:\_7s7tPQ 法式芥茉醬 　 4大匙
o{F[ ?.aIS 麵包粉 　 80g#JH$i"oY+\6x
風乾蕃茄
o0TF\3P 牛蕃茄 　 1顆
$d4n3\6n;jbl!Hq&x 橄欖油 　 少許qL"LwgN0X
薯泥!M i1g-d'mdK+s
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
2GU\ Ww 無鹽奶油 　 60g.j
`xz&z,Hf
牛奶 　 20g:D?;?.\VH+Q:nO
鹽 　 2g'Q_,{;Z/v:Kh
香料
1P.Q#Iw,S7~+x0j 綜合黑胡椒 　 少許
J%@*?dS5q SABcl 義大利巴西裏 　 適量
{y]N-L;F*v
迷叠香 　 適量!}kMv@~7q-m&c
百裏香 　 適量
-G H8Ah.OA)o 薄荷醬 DM Z }KN
i:z"t
新鮮薄荷 　 12g
%w"a^$bke7j 白醋 　 48g4U_2|W,b7Q8b
細砂糖 　 12gR
pw _j#vy&R
8p_0N)g"t%{dh
步驟說明
,SVz;VuP_R 前置作業!\ |wgw`!e L
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457318883.jpg[/img]j'q;Mhs9G0D
01
om/_$@U
e 清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  SG?^+x$g1Zn
風乾蕃茄(可略)
"}u6KEm:p [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319100.jpg[/img]T2c9ZeEOo
01IlIz L7Qr
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。]a4qC8~{3bQR;Y
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319162.jpg[/img]z.[8\+@#h-R6G6JU
02i7g
p"V4Y
淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。"tQmYn
薯泥
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a,{ear [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319345.jpg[/img]
,VF*~@ |i j Y7T,T 01
Xa'jlW
t+V(z@.YlB 馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。sljRb;Kgs
[img]http://ww02w.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319501.jpg[/img]`qgOG9^
02_ Ko
R&q$jd
以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
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k1eq-^ 香料麵包粉`l%dUd
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319757.jpg[/img]5t:_EqJ(}/B1H F/WH
01LS/\"o3Uq9PN
以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
H?K3FH^X 調製薄荷醬
BE&v.pqf v/c [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320000.jpg[/img].`u@7}B#QZP
以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
[^]1Mwsb 煎烤羊排R/a {/e+fb]j-v Y
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320293.jpg[/img]
\6?g`LUg 01
;Qt|P!x7qU"x;O_0s6V 加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
no*KVBa4[ [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320406.jpg[/img]
'{+dX_|P$g 02
e&bLn
H.I 將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)
SP7OI0]?l [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320517.jpg[/img]+?$] P
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置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。3hN.J+rA
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320677.jpg[/img]ll"sm6G7[
04
,eo*?;O2R%kM:Mh6zj 羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏） ;f\0X f{QO!l
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320939.jpg[/img]x,v6e%X
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05
DdoHj ~ 放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）
e'p6XC{3n Uo 組合排餐 }rS7Q{ k?.B
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457317868.jpg[/img]:i4~a\1q`v
01
(Z_4y8~!Q-T3o`^P 1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。0I@!{
n!RVJ SmM

U'lv+wUw 訣竅提示
i){v2m+]9L-{a 1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：5|7\*{"Y_.? p:J
薯泥：
)dh?u r'~'C
dgi 馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。znI!ph'l2w
芥末醬：１大匙
~"N7O}&X7t,RI 麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊:teeth

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去

我去，好馋人啊，不错不错:rice :heart