591101ls 2014-6-5 14:53
法式马卡龙[12P]
[img]http://www.tu265.com/di-f81c933c71e8f160846c1b8ed434951a.jpg[/img] @E0I S7L4I
e;YZl)L#n0N
烹制方法 2a(mr E&U]#v:ri
;d^[n jQw
材料：A、蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白) 细砂糖15克Wt ]kp4S!x0s
B、杏仁粉35克 糖粉65克 食用色素少许(可不用)
}c ]2[c
`*?:]@J2o
Ec+V
n u
[img]http://www.tu265.com/di-1a461f0135555b6368c3eb1739c1ed66.jpg[/img] k&oA Up
6G+aE e%vO
1 将杏仁粉与糖粉混合物过筛。xqMkg
1_ GP4v&le
[img]http://www.tu265.com/di-6ae167d3240d0e55471c63e2365ae635.jpg[/img]
}q"~H,](Cx
%x;aZ"~G|%@&x7fpS
2 将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。4My I h*H6Af]
wx Kc V
[img]http://www.tu265.com/di-0c6bd56d9c6497f209f47441e5616d2d.jpg[/img]
~ l'\Y:Q[
KTl
^R]|
3 搅打的过程中可以选择滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
1R)A)p N d
'N%^2xd8{9~%N/R2@
[img]http://www.tu265.com/di-efc88666f6354702655da3d400071c46.jpg[/img]
$`)L7O Us
oc ]I Z
jD?%qozYuz
4 一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
h#Gd e
M q*Em
/c#h,y&A
h0|,X [
[img]http://www.tu265.com/di-6adafa4d617794163a932dfc6ab5f98c.jpg[/img] V*e&vt#k3B+^6Z
S.n6_ ^&_EnG1`VX
5 将混合过筛后的杏仁粉、糖粉倒入打发好的蛋白里,用橡皮铲从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
Pbuy I@
0N Cp8]7IpZ
[img]http://www.tu265.com/di-903b0fcbb97ab16b777d31aba7cb6b6e.jpg[/img] DyK8s$`Q sm
1`i'S
{-k s$u8qL
6 将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在高温布或硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊、
YtXe:T9o:qA
(?U5^? O(u/SqG%@
[img]http://www.tu265.com/di-1389bb1ee513f483ecfbcd0107abf4b0.jpg[/img] .E%Y'Fk
tz7h
0TM9vw$x
7 面糊挤好以后，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。*}!\Gl0I |\R o:x
q"?
*wd?3\/lq o
[img]http://www.tu265.com/di-a0f120b62ecf217ad34009faa8d5e206.jpg[/img] 5kL[_%P@ q!Y$o6P1v
2ZqL7i+d0U
8 烤箱事先预热。先用180℃烤6～8分钟，马卡龙底部会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140℃，继续烤20到25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就可以了。
#oa
t_2I gn
rM
kBN P7enJ)D
奶油馅：A细砂糖30克 水10克 B蛋黄1个（20克）C黄油75克（一半有盐，一半无盐）W e ]%V
q.d
um fdS!U
[img]http://www.tu265.com/di-e5d99e23fda8d8aa10ee39a0f18e8f3b.jpg[/img] y$Y0X ge
aFc2s{
9 将A部分材料煮沸腾后熄火，置于一旁，待其稍微冷却后即完成糖浆。G(JXqD3h[
`1`!C(O%L ]L
[img]http://www.tu265.com/di-e0b6a1ff05bff0f1e59947bb1e3e536b.jpg[/img] N7l$a
C ?b2p
&^^1R${Nb
10 加入到蛋黄中搅拌均匀，然后将蛋黄液隔水加热并一直搅拌到80℃，至蛋黄液变得浓稠，温度达到后，取出，继续搅拌至降温。
/Z U'[-zbN
'cYAF`9cCi
[img]http://www.tu265.com/di-b0bc0e15d0c78d61dc67b57e51270724.jpg[/img] (Z%v {
x` f4O2N
X"N
9`
h N bZ4E@a
11 黄油放软化，然后加入到降温的蛋黄液中，搅拌均匀（可再加入即溶咖啡、熔化巧克力、杏仁榛果酱或焦糖酱均可，就会有不同的风味哦）。
wj无为 2014-6-5 22:19
马卡龙--法国西部的一种美食，主要是烘培产品，哈哈，这些是我度娘来的，一点都没尝试过，也难怪啊，中国的美食还没尝全呢:s_1:
jy542160 2014-6-6 07:36
起源于意大利的甜点，味道不错，自己制作比较费工夫，不好学
yugfshf 2014-6-6 09:22
国外的甜点自己家里做还真是毕竟麻烦，各种配料，多道工序，只能看着流口水了
zaijian2001 2014-6-10 09:00
外国的小甜点 还是比较费时费力 讲究的是技术
1242302064 2014-6-12 12:00
很多外国的花样小甜点， 做起来比较费时费力，材料不齐，但它僮讲究的是技术和创新。
zhl19890221 2014-6-12 13:47
这需要的东西太齐全了...想在普通家庭做，根本做不来啊..还是看看解解眼馋吧...
sllqyws 2014-6-12 13:47
没听过这个，看起来做工也不是很简便，但是看起来很不错的样子，可能法式的甜点都是小而精吧
ASDF789雪飘飘 2014-6-13 09:47
很多外国的花样小甜点， 做起来比较费时费力，材料不齐，但它僮讲究的是技术和创新。
cx65 2014-6-17 20:17
最近蛋糕店非常流行这个，价格剧贵，感谢楼主共享。有机会试试
kaka2001 2014-6-18 17:44
来晚了么。。。我看到的图都挂了。。不过喜欢马卡龙，流程还是保存了！
cocopride 2014-6-18 20:46
我总觉得西式甜点的做法比较复杂，可能需要借助工具吧，我自己弄就始终做不好。
glxw 2014-6-22 23:36
亲，我怎么看不到图片了，是图床问题还是我电脑问题啊，郁闷
miss.kathie 2014-6-23 12:13
上次去巴黎26块欧元6个。还是自己做的便宜啊
smile52133 2014-6-23 20:04
马卡龙这种东西真的是很好吃，我媳妇非常爱吃，但是听说做起来比较麻烦，看样子楼主做的还是不错的，可惜我家没烤箱，要不一定要跟着试试！
嘉琪 2014-6-24 14:54
很漂亮的甜点，但是做起来也很难，应该属于皇冠级别的吧
yc1986830 2014-6-25 00:36
虽然图好像挂了，但看文字楼主竟然会做马卡龙？。。。。这东西还是直接买比较划算自己做太费时费工了吧
在线客服(1)