dw130130 2014-3-30 21:45
酸香麻辣东安鸡[12P]
用料F1TSB LD*y Jyc$Q
主料:鸡肉1只
H
y~(Rb
a}-o
辅料:尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克JZI\0q
调料:食盐1小勺 葱6根 姜1块 花椒5克 干辣椒10克 料酒1勺 香醋1勺 白糖1小勺
0c `z5R's.wP q2jO
F L h
f} WL!S
酸香麻辣东安鸡的做法
a0D7P(E!Al
1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中 _.F$o6u+e"_9N
[img]http://images.meishij.net/p/20130301/e8dba85ad95c5e0e4de1db9fa0b1c41c.jpg[/img]+eujRvo{"I1W)K
2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟 ?8Ycf O
[img]http://images.meishij.net/p/20130301/443cbdb4e4484af8176c912df116deb2.jpg[/img] z8n4Gb%RT2P
3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用7{f f g
i+OnS K
[img]http://images.meishij.net/p/20130301/9a364ba11e00df2294b73ef902d84062.jpg[/img]h:e @E] ay7q
4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽5yP~k1n l9`(I A
[img]http://images.meishij.net/p/20130301/4c975bfe7095e355c3db7c48eb683c47.jpg[/img]
z VFj
z)b1g+J/yH9a
5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好u9vnZU,E
[img]http://images.meishij.net/p/20130301/79c73b62615f590fbba1fcd3f87c5657.jpg[/img]
j&m+V{1N;^J!Q M[
6.40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出
C;d9Q-r0E\7M
[img]http://images.meishij.net/p/20130301/f52ac49e99dab3080b057df2047afe54.jpg[/img]\d |9az @ `a
7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤
.hU*d/]
s&Y)e j
[img]http://images.meishij.net/p/20130301/b9270bef1468a71840a5f0b8c9e6d840.jpg[/img]cg K&AJc
8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟
V6K T8mTT5Wy/_(Z
[img]http://images.meishij.net/p/20130301/56410aad0a8b3c5adcc3cb83e18bb394.jpg[/img]N.e#C p!U v:X(b6S HF
9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀@F wNO:\
[img]http://images.meishij.net/p/20130301/57b6eda22caa9ed2d0271fd4ac236174.jpg[/img]
zb7jq2D$o}
10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可
E`!p!pD+v!z%V
[img]http://images.meishij.net/p/20130301/68794ff5d5c310aff6be815c63784fab.jpg[/img]
-o!Et eF"H
h*Q ^? ?
u
r8Zb J
[img]http://images.meishij.net/p/20130301/bf4569c4219ac921c2f3b0b7c19d6387.jpg[/img]} EtKhpU P
Mt;h)]1Om [
[img]http://images.meishij.net/p/20130301/5a22d0b3d8992c2e6ed7272f029c0e7b.jpg[/img]q#s!k
O R \ D
J
9UN*r `eC
烹饪技巧
(v.n7v"~'I&e_qDX
1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤；
5K3~/_ ~(iQ
2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩；
}[:F SrJ$I:S7u
3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透；
q1W pj0q4g
4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸； J d `xd9P#NS
5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。
beieibu 2014-3-31 15:10
再一次的沙发。对于鸡肉以前还真的挺愿意吃的。现在各种激素啊。真不敢下嘴吃啊
junzhong 2014-3-31 15:16
鸡肉还是少吃的好各种激素还有禽流感.真不敢下嘴吃啊
在线客服(1)