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[热菜] 红焖小牛肘 [4P]

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横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。RC LZ3Pjcj
    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.
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'Y"e$E @xl 成分
+M#S&DD5\KyA 横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)
a2eFs2h%v 切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克f\3I0i.z%PKnHAp8a C)P
去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克"S\Yg_B
大蒜1瓣,捣泥
.h o){5S4d@G_ 热的小牛肉清汤500毫升rV{JQL
红酒175毫升X0lC:sa H`
植物油 60毫升5yr$w uz s,fsYd8m
鼠尾草(sage)叶 3片Z3\4y$H_(kA A,a$Z
新鲜百里香  3枝)|ji5Y*hX
牛至(oregano)1枝
Av%nt}#D 平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰%N4xa%xw
月桂叶 2片
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{5{$e 面粉约50克用于肉表面沾粉!OE$Q2X-jD/Mi4y/q
盐,黑胡椒适量1]D SG3Z
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做法
]?8W'^v;[)F&t 1.烤箱预热350F/175ChLz8I\"Bs%_1o
2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.2qr#A7^#Ej@M
3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:
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4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.
-A bm#z(q9N 5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.kecy]X1X2d @m3x
6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:
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7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:
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8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.
D'nr/OkE 9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.
k;T"}bLl&s 10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.{Ky(F GiH]
11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘..N1p1_Inc aB

9zz~IS`{H [[i] 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 [/i]]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链:sweat

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。