zcrqwert 2012-5-23 14:30
【原创】自制凉面~快捷方便[12P+3P验证]
其实凉面是热干面的一个分支，不同点在于热干面拌佐料之前要把面烫一遍，而凉面则是用拌好的面条直接拌佐料。一
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热一凉作料虽然一样但滋味截然不同。我这个懒人更喜欢搞凉面，简单嘛拌了作料就能吃何乐而不为。
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核心材料：热干面挂面 葱姜蒜 芥末油 芝麻油 萝卜干 炒绿豆芽 碎花生tR(X/u8g P#l!H
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1制作蒜水
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蒜水是凉面的灵魂，凉面的基本味全靠它了。方法很简单，大蒜拍碎了再切碎装碗，最后用开水一浇，OK。闻到蒜香味没？C
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2下面——拌油面L;ybOVa
这一步要制作的是半成品的热干面。2mD^7X+pn o j
下面：
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做热水，丢面条，加少许盐（据说可以不让面条粘锅）。大火烧开之后转中火就可以了，面条煮7分熟，挑一根吃起来
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有韧劲就可以关火了。
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拌油面：a k[#w0Wu
这里要用到电风扇，让面条快速冷却拌出来的面更有看相（有人说用凉水貌似也可以，求证）。煮好的面条把水滤一下i/uD"W D jr
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，放锅里加食用油然后开电风扇用筷子疯狂的搅拌吧。动作要领是把面条夹起来然后用力甩到锅里最后甩成一根根的就/w6q(s*cX ^
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算完成了。
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3拌佐料
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核心作料是蒜水 香油 芥末（这次没买芝麻酱就没放罪过罪过）其他的就因人而异了。所有作料加好之后放入准备好的
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萝卜干 碎花生和炒好的绿豆芽（这三样又没准备 罪过罪过）。OK。*S2A9P!x` B|Q-e'x
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条件简陋，不足之处还请见谅。
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凉面随吃随拌的特点非常适合懒人，放冰箱里凉一下口感更佳。
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拌好的面条也可以直接下锅做炒面，油都可以不用放~
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[[i] 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-24 11:17 编辑 [/i]]
xiaoshuisheng 2012-5-23 14:37
看上去不错，方法也简单。谢谢楼主分享。有时间做做看。
zcrqwert 2012-5-23 14:41
忘了说了，我用的这种面条貌似不好买。咱在武汉~热干面之乡
gopnxwe 2012-5-23 22:25
青菜也不放，肉也不放，没营养啊。还是加点黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝好吃。
zcrqwert 2012-5-24 11:18
拌好的油面做炒面味道是非常不错的，可以直接吃也可以夹在馒头和面包里非常带感。
liuhuan001 2012-5-24 12:31
热干面吃过不少，但是凉面不敢吃，以前吃过一次，结果拉肚子了。
galesong 2012-5-24 14:38
看着不错，和上海的凉面有点像，工序还是有点多，有人做好给我吃最好。
wy79xfr 2012-5-24 23:01
凉面是不错，怎么没黄瓜呢，没黄瓜不好吃啊，没那个脆劲了。
bmy1984516 2012-5-25 20:35
看上去没有什么胃口，吃不下去，夏天么要加一点绿意啊！
takejob 2012-5-25 22:58
不错，很简朴，我就喜欢这种简单好学的，家常的最好了。谢谢
怀念之心 2012-5-26 10:32
啊哦，这个面议看就没有什么食欲啊，有点配料多没有啊，我看这个面啊就是这个鸡蛋还是好点，放点葱花，青菜什么的就可以了，还要加点酱油啊。
我是水水水 2012-6-2 21:09
哈哈 上次想做炒面吃 结果都粘锅啦~这次学习下LZ的好方法~
autumn1983 2012-6-3 12:15
灰常不做的面条做法啊 简单 看起来口感也不错 回头一定自制一回
8980428 2012-6-3 13:01
不知道口味怎么样。。。。。。算是一般吧 哈哈。。。。。。。。。
zhaozhao533 2012-6-3 21:22
我自己做的时候，一般老干妈加醋加盐加味精加芝麻酱就OK了，但是楼主的面条真是好，我们这里买不到，看着就爽滑
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