夜含寒 2012-5-10 21:32
【食神大赛第二届作品】自制私房菜--自制合拌[1P+6P验证]
名称：自制合拌0g!v\,Ns R
口味：咸、香、微酸
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主料：花生米、豆干、菠菜
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辅料：盐、香油、醋、酱油 }(`M|$gt
做法：
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首先出台的，是花生米。油炸花生米可以一个见真功夫的东西。这里爆料一个诀窍，油温8成热，放入花生米，然后，不是看！是听，噼里啪啦的声音会由强变弱，变到很弱的时候。花生米还没有变成金黄色的时候，就出锅。出锅后，淋点白酒，这样花生米会比较脆！-v(f,Pd;Q*B(W
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第二个，是豆干，豆干就不用说了吧，把他切成不超过两毫米的细条。
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菠菜，切成10公分的长段，下开水焯。+}/TT R` J4t o/l8e
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有机酱油，味道不错，微微有点甜味，这样就不用放糖了 egk` B!A
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我这里用白醋了，熏醋也可以
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最后，拌匀，就好了，我这里放的油少了，最近吃不动油
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再来张近照
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个人点评以及注意事项：
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最近天气越来越热，这道凉菜是个原形，根据个人口味不同，调料可以进行有效的改变，而它本身要展示的风味却没有变。 N:?
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比如，陕西风味，可以考虑放些油泼辣椒。江苏风味，可以考虑放些糖。四川风味，放些花椒油。3A n.l1L0l
调料可以变，可是主材的搭配不要轻易变换。切记不可以把味道比较冲的菜放进去，比如：洋葱。
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如果贴子有什么问题，请版主联系我，没发过！
neil618 2012-5-11 02:14
很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？
夜含寒 2012-5-11 10:41
[quote]原帖由 [i]neil618[/i] 于 2012-5-11 02:14 发表 [url=http://67.220.90.20/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=80877505&ptid=4393841][img]http://67.220.90.20/bbs/images/common/back.gif[/img][/url] v,R.k,W eMY;qb
很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？ [/quote]
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根据个人口味，可以考虑用耗油取代酱油，夏天嘛少放盐。{
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还可以用油炸一下花椒，把花椒扔了，然后那个油就一股麻味，效果很好！%p Sb P"_7uPq7i
抓一小撮芝麻，放菜上，滚油出锅的时候，淋芝麻上，然后再拌菜，那样视觉效果很好！
liuhuan001 2012-5-11 12:39
没吃过这种合拌菜，但是油炸花生米倒是年年都有吃，好香好脆，就是有点上火，不能多吃。
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