uw333777 2012-4-10 21:59
秘制红烧肉[14P]
先上成品再讲做法： h_4Q!c `p
rh&B%Kb S \
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406162088.bmp[/img]3],I/P8G*TH~
X+]'pm NN\ I
:C-[
C
R W7d|;e
G/M,eG z p(yQ~O
用料：
2]1XA1I/rA^
1、带皮五花肉一斤；
L7nE @!k*K~_%y T
2、鹌鹑蛋三十个；
'c
GS8t^p+}
l
3、冰糖两大匙（约半两）；.eL&X(_7Gz+@A
4、老姜一块；
'A|Z0~Z
5、八角两玫；
P*L%w8FH;{a w:J
6、花椒一小匙；.I^2uU y$t
7、桂皮两小块；
5a$[b/H s;DV0xr [
8、干辣椒四个；(didFTy
9、香葱四、五棵；
-o@0]/DNR5T
10、酱油半汤勺；
D#v"X*}8m*V&|Gy
11、料酒两大匙；^,D4zLy3J
12、盐适量。
/ffC3U0z Vi
+LA Q!C \7Tw
|hgQ
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406164524.bmp[/img]9o pbp:u,p9vK8`
p5o(Xm"bp
做法：!eP1`
C:I3jtT
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
q(Q*l/j!l2@!l
k
!oG yqx
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406166505.bmp[/img]
%zY6F5a*C
{V
+Q O,| NM
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
%R }0d g*?3q
9x{&gI!n
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406169256.bmp[/img]
Hc
r U7k!Y
?%k8YW4{
|.W"l \z&@9I;S'^Y7L3R
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；
\| @'a0b _0a5[
干辣切段。
9p?tD'K'd8j$w!r
8jMh.Z2s J Y m6r1|
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406171884.bmp[/img]
(]
jz+h^M
D2qF*q-G1z"^5l
4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
'@NKF^ i
p-@%G0TTg-O\f
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406174027.bmp[/img]
T } n @ }2c+]s
N{-U{'L
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。 t;[8Pb e6f]_
1]#T!k2m0a.|Yu [
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406176587.bmp[/img]
3F
`.H\d4\8D+hBr%N
MogpA
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
9W)qd xT6\[ S"m
C.x9Ia*| wgiK
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406179031.bmp[/img]%m^ppn U%R#P0D
9N2B%h"rK3L5r,P
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。/sJ.Nv4F2y e6O
#BW A!F)~][
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406181131.bmp[/img]
/D)Wz d/cW?
5yM
E ~mDG
8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。:apbJ,f
2\%`jq(^3|] T
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406183417.bmp[/img]
idQ HbQ*\
#|B2c1W[0h|(\U
9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。 z#P-G
@
c o
,Ll;^R!QK6{
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406185753.bmp[/img]
)V^"Z"]+B OB.b
#M|l U3B;|8F
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
TN o rm'^C
%Alx MLN B5M1P
`
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406187872.bmp[/img]&fy[@0O%k0TA)B+Z
ww ?^4q E'c+szk
11、当汤汁将干时改大火收汁。l m6c+@\3a dz
&DEH%SEvR ?k,x
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406190182.bmp[/img]"o hB q?V"p(j
(A-y3P:MsLM
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
^G?-[eok
oZ
o"Na
%Y0d+izIq
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406192495.bmp[/img]
mimimimimimi 2012-4-10 23:09
楼主的红烧肉很独特，看起来很好吃哦，学着做一做，谢谢
lilimissyou 2012-4-10 23:12
这个色泽真的很诱人.想起了外婆的红烧肉.口水出来了.
12xinshsh 2012-4-11 11:00
这种红烧肉的做法很新颖 很有创义.确实不错.
robcar07 2012-4-11 12:55
这个红烧肉跟以前自己做的感觉差不太多啊 就是自己没放鹌鹑蛋而已 不过效果看起来差的好多 糖色比我的红很多
kny123 2012-4-11 13:47
秘制红烧肉看看图片很吸引人与我们这里传统的做法不一样，有机会烧烧看
ieattolive 2012-4-11 15:04
我每次都是用白糖，总是觉得颜色不够鲜艳，是不是一定用冰糖才看起来这么鲜亮
jmt941111 2012-4-12 09:14
馋了，讲解的很到位，图片很清晰。改天一定做。图文并茂。
zb2301sxg 2012-4-12 09:34
楼主的菜肴真是色香味俱全，味道一定绝佳，谢谢楼主的分享，下了做做！
liyangyi 2012-4-12 12:35
这个红烧肉里面放些鹌鹑蛋倒是很有特色啊 颜色看起来也很正点啊 嘿嘿
lff123cn 2012-4-13 13:47
家里人平时最爱吃红烧肉了，基本都是直接炖肉，看来楼主的创业很受启发啊。
zmxcat 2012-4-13 20:16
天啊，是我最喜欢的红烧肉啊！楼主的厨艺很赞啊，这碗红烧肉色泽红亮，虽然没有尝的机会，但看起来就很好吃的样子！
8^(y U p;Y(b9~
我自己也做过红烧肉，怎么做就觉得少点什么，从来没有在红烧肉里面放过鹌鹑蛋，下次试试看！油炸过的鹌鹑蛋再加上红烧肉的肉汁浸润，肯定非常美味啊:loveliness:
JIANGSHANWOYE 2012-4-14 08:08
做红烧肉简单，但是要做的好吃就不容易了，一般的人多会做，就是口感的问题了。
8892798 2012-4-14 08:27
配料太多了吧
配料太多了吧，配料太多，料的味道就容易把，肉的味道掩盖了啊
pz3399 2012-4-14 11:05
色香味俱全啊，看着都流口水
(f.hJ u on$p)e
菜中放鹌鹑蛋的创意很好，把鹌鹑蛋做成虎皮蛋和红烧肉很搭。%F
X*] MW5N
如果在盘底放上一些焯过水的青菜，那就完美了！
yghdpg 2012-4-14 11:57
很不错的好红烧肉，就是不知道去掉鹌鹑蛋，会对味道有影响吗？
在线客服(1)