查看完整版本: 冬瓜蘑菇鱼丸汤

冬瓜蘑菇鱼丸汤

[size=4][color=DarkGreen]纯手工制作湖北鱼丸，健康版PK传统版--冬瓜蘑菇鱼丸汤
:om:j"}p)D5gl aw]I{'z1\2N
湖北鱼丸比起南方鱼丸的弹牙，Q劲，它更讲究口感鲜嫩膨松，入口即化。
Z~pfA,JaA 5]X u1yri2L~
这吃起来不腻嘛！老爸说，缺不少油荤，这可以让口感上提鲜，看起来油亮，还能让鱼丸漂起来，还说，你看，油不都浮在水上么？
&fwubLR1K,QS\*g hk~K&QDV Y
听着似有几分道理，但一想到那么多油和生粉，这心里正犯怵呢。
5|ukFudS ] Q$wk8JT6]N,W*S
过了会，老爸又追个电话过来，“我QQ空间有做法，你自己去找的看看！”我跑去翻上页翻下页，找到一篇关于做鱼糕鱼丸的日志，我琢磨要不来个健康吃法与传统制做的PK！1bY-d@dw2jY
6j.F-T(?'VJ)lH2u
剧情的算是完美大结局，两份鱼丸都漂起来了，口感上老爸的方法更胜一筹！老爸教的口感更鲜嫩，膨松，入口即化。跟老爸汇报PK成果，老爸对我这种少添加，还能漂起来的结果很愕然，说是他从末这样做过。但口感上，他还是很得意嘀。[/color][/size]T&Z%Nz?'c:S

;_u ve*B [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112610561305.jpg[/img]J2i8pmn)pu,N!X
"d/\D9T}"DqM)A2T
[size=4][color=DarkGreen]原料：
-w`5B
f2g*w`
8[4\-g1r { A、草鱼肉、蛋清、盐、生姜。 m)m$j.Z"H$n
!c/l\"dx~[3Am(e~@
b、草鱼肉、蛋清、盐、生姜、生粉、猪油。8o&aXq] y;k4t

5IA0E/Ddk$s$l} 取鱼肉，可以让鱼摊帮你，如果自己在家取鱼肉，也可以看这里。[/color][/size]
&C!Q*Z7a-nJS$@+S J
Pr2phR ~ [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112610563865.jpg[/img]#K|.o:J1|2L3c
ZR BNi
[size=4][color=DarkGreen]做法：
OL7?"?"y(~ 4`m
_Xg DaP H.P
1、草鱼取鱼主骨上两片厚肉、姜、蛋清。 r5o5B{-n+Tgx
N-p#_9p6[ G
-----湖北人做鱼丸，喜用草鱼，其鱼大，肉白，厚。
!Q7b)O:p|#l"Xa O6n6]+?'RHNe5u'O
2、生粉。加入生粉可让鱼肉增强吸水性，也更好成形。 oE1oQ#~5DG] DS
n)]F*pdEts
3、猪油。可让鱼丸油亮，口感鲜嫩。[/color][/size]
C2ec6IOJ)A/{
;Lq&A:In [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112610565118.jpg[/img]
Yq E5JYs'@ C6}
u:i2rMs [size=4][color=DarkGreen]4、鱼肉先下清水中浸泡30分钟，中途换几次水，以泡出血水。
y_F p9j
hS2_R cF`t3Z 5、6、鱼肉切小块，加入生姜，一起用刀剁成蓉。WSK!o0jQ

n M]MPx6lG5Y#DI ------还可直接用刀在整块的鱼肉上来回刮，也可刮出细腻的鱼蓉，我还是喜欢用剁的方法。
p!S1]*} AK5kk ?a&Kdik[
------如果想省力可以机器绞成蓉，但口感就差很多。P+G]7V9`Hs
7K,cUo:p)z
------这个过程有点耗时耗力，考验耐心的时候到了。[/color][/size]
U/aA*\i|"~'x
\5qLM,K ?&] [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112610570095.jpg[/img]
5~2X5D9M7G6n(Z,`v4]
x3{D:AX0S!b [size=4][color=DarkGreen]7、为了区分加猪油的那盆，我在盆上贴了有猪样的小标签。V%X;^qBaeS1i
NU;Y1t h@#nUy4v;\)L S
8、将剁好的鱼蓉分成相等的两份，分别加入2勺盐、2枚蛋清。'b'jyb(NH{/X;n]Gn

JS!S4j;R-Y"l#q -----盐的用量只要比平时稍多点就可以，以让鱼蓉产生韧性，上劲。}P6`&lz

D$H&kjaaXCm 9、另一份鱼蓉中再加入4勺猪油、4勺生粉。G J1_'Xsn
:F%B vz Ty&R
-----在用量上我减少了很多，还是怕太油腻。[/color][/size]'`5y5se*|&MJq,@O

{7Y&i+Xi!og
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112610581566.jpg[/img]#sSgTH
7](YNL5[!KB
[size=4][color=DarkGreen]10、11、分别将两份鱼蓉用筷子，向一个方向，迅整搅拌上劲，感觉有阻力，肉蓉可成坚挺的小尖就差不多了。 PtG/Ic#V,R X
di4PJ6S\i
------两份鱼蓉可以明显看到，加了猪油和淀粉的显的更白。[/color][/size]
$XD;?R}t4?0y)[ Il~~+\WX
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112610582875.jpg[/img]
PqHX'LlV"^ /Oz%Yp*bi6M
[size=4][color=DarkGreen]12、一手抓匀鱼肉，从虎口挤出鱼丸，另一手用勺子刮下。2m+l2MyMG6rI bp&Da
`PzB~
\$]^8X
旁边备一碗清水，让手和勺子沾水再操用，可让鱼肉不沾勺子和手，也让丸子更圆滑。
(u
Sev([5D7y0n 6xe4W*d5zV
13、准备一锅清水，小火加热，边加热，边下入鱼丸。
[5M^a#f
!]7f3g]JMt ------我试了下两份鱼肉，带小尾巴漂在水上的是加了猪油的，可以看到，不加猪油的鱼丸也可以漂在水面上。
y[2f/F"Q h;w@7oL(C
14、待鱼丸全部下入水后，开大火，将鱼丸煮熟。
o4X"tq? :C!~?4cIG
------鱼丸漂起再煮1分钟即可，鱼肉很容易熟。[/color][/size]
[n_9I;_ Aj_}'N#E
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112611010983.jpg[/img]@ [B7o{

_!k#M*R;H#h*l [size=4][color=DarkGreen]15、煮好的鱼丸捞出，倒入冷水中，让其冷却。t o7`iG7\+x(]] mH"y[
lp7}e$BBd%G
------两种鱼丸，都可以漂在水上，口感上，没有加猪油和生粉的鱼丸，鱼味重，相比较有点韧；加了猪油和生粉的鱼丸，看起来油亮，会越煮越膨松，口感鲜嫩，可能还是因为加了油荤，这个口感比较接近在湖北吃的鱼丸感觉。u'ee L"w
;S,Pab[R#H
第一次还是要自我总结下嘀：
k-ROp6d2_
(lKJW"DNO:P.o 1、鱼肉一定要新鲜。新鲜才能保证做出来的食物无异味。-{Oc p}d
]G
#B9Ho0i(jU:z
2、漂出血水。血水和红肉部分能影响肉质的洁白。
:g?6M6v&bDTN7_
h},n!YZb 3、手工制鱼蓉。用刀剁或是用勺刮的鱼肉，口感更好。4qFgUGLlm

f.qU#eT&r1h 4、搅拌方向。要往一个方向搅拌，肉质才能越来越紧密，起劲。
8wJ^0sbL U
[7l*Z;z,qn
我在考虑，下次做鱼丸时，是不是也像做鱼糕一样，先让鱼蓉吃水呢，这样是不是更膨松了？下次俺再战！AWnd"vN Q
?5NuMvw
做好的鱼丸，可以下火锅、鱼丸面、全家福、鱼丸汤等。
#W-iB kY s?d(e
j'uwY(le 煮碗鱼丸清汤，用了冬瓜和蘑菇，放点白胡椒粉，加点盐，榨菜、虾皮来吊汤，味道极鲜。[/color][/size]wOm5k6n2A

3f+j1zh1fK:enu J [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112611020842.jpg[/img]3Z"`?;[xrA2xbo

$Aqb0ia [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112611021998.jpg[/img]

鱼丸应该很难做 超市里买的都不怎么好吃 感觉好硬

理气开胃！营养滋补！补钙鱼汤!超级的赞！！

看不见图片哦，有点遗憾，不过鱼丸偶喜欢吃

新鲜的鱼肉做鱼丸的话比较好，吃起来比较爽口，一个很好的菜后汤。:excellence

我一直以为鱼丸很难做 可是我看到了楼主介绍 感觉还不是很难 有机会做一个