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查看完整版本: 月是故乡明,美味是月饼![18P]

支枕听河流 2010-9-14 16:38

月是故乡明,美味是月饼![18P]

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[color=red][size=4][b]您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励!非常感谢您点一下红心!:-)[/color][/size][/b]
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[size=4][color=blue][b]材料(参考分量:重约75克的月饼24个)
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饼皮
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中筋面粉250,奶粉13克,转化糖浆190克,枧水4克,植物油63克
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jgtx&M\l\+BL 馅料:莲蓉约500克,咸蛋黄12个
p ~*WmFSyd            香芋 500克,咸蛋黄12个&tp1kJ1KK vc

"Q#?+o O4q/IJ [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_ae68954f30ba3ab34a22HbGSzoQ7bRJ5.jpg.thumb.jpg[/img]
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d,gl`5t/Y? d$~ STEP:
,fV}/r2S~ P'U#L 1.在转化糖浆里加入枧水,花生油,并搅拌混合均匀,呈乳液状即可。![8@ ??5_:L5pr2V
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s0E7F? d(k [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_b582cb1d8e807d47d1fes88l227hsR55.jpg.thumb.jpg[/img]5@ {a#b8e;`{

Y3]K1x|a^ 2,倒入面粉和奶粉,揉成面团。揉好的面团包好静置1个小时
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.Z3k4J)z%Za9K/i-?v 3.把莲蓉分成40克一份,把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄。夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。这个过程我没手拍照,只好简单描述一下了。
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E,S}T_7['W/{ [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_b90db8ceebeddacceff8kBu9DDadX9iD.jpg.thumb.jpg[/img]"M9~ |V(e2B9E{
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4,将饼团分成20克一个,在手掌上拍点面粉,取一个饼皮面团,在手掌上压扁。e.x5J%HDbb
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5,把莲蓉馅放在面团中间
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ohR ubm9WZJ 6,用两只手把饼皮慢慢往上推,直到把莲蓉完全包住,注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀。
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/uCf+D]O R Y 7.把月饼胚外面裹一层薄薄的面粉,以方便脱模。
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8,把月饼面团放进月饼模子,月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹:u%o7V7k#G
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9.烤箱预热200度。入烤箱前在月饼表面喷点水,烤5分钟左右,让月饼花纹定型后取出
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oT.JdL3~lp 10,在表面刷上蛋黄水,只需刷表面,而且要刷的均匀,再放进烤箱,烤15分钟左右,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。我这次烤的时间有点长了,所以颜色深了。
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)nL#O3GaFZ 蛋黄水:蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成
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$P9d P gg*a g'| ~"pO 这时候的月饼是硬硬的)g+ME$[xejey

M#XN ~ \Kd 还不能吃哦,要密封放个几天,就会变软,这就是回油。
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所以我没有切开。等过几天回油了就可以吃了。[/size][/color][/b]
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huizhi1982 2010-9-14 20:23

楼主很花心思,我自己就比较懒,我们老家有一种肉月饼,那个香啊,天天排队买,大家不妨去试试

dayangtao 2010-9-14 20:50

手艺不错

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chinasakura 2010-9-14 21:06

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vince2010 2010-9-14 21:08

竟然有教月饼的。但看起来做的很麻烦啊,可惜没有烤箱

yhsc107 2010-9-15 01:19

月饼是这么做的啊~  我在新加坡 那的月饼都好奇怪蛋糕冰激凌巧克力的说

黑逼兽兽 2010-9-15 02:10

口水啊

第一次看到教做月饼的,不在家里···看了这个帖子,想家了:cry

ws02701807 2010-9-15 02:36

没试过自己做月饼呢,里面的东西是不是可以自己放。

tong76722 2010-9-15 06:37

月饼只有象这样才有味 不是在高档的商场那样贵还不味

crespo123 2010-9-15 06:41

自制月饼 不错的注意 这边月饼卖的很贵 就是馅料不太好弄到 下次去超市找找看

blue@river 2010-9-15 18:41

好香好好吃哦,我嘴馋了,现在好想吃哦。还好,学会了就可以自己做了。

lihuiandsql 2010-9-16 02:24

吃着容易,做着难啊!想着想着我又流口水了,小时候5毛一个的月饼的味道还一直回味着呢!呵呵

mikev1 2010-9-16 10:07

很想自己试下 只是想请教一下楼主中筋面粉是什么面粉  家里用的普通面粉不可以吗? 奶粉用什么样子的? 转化糖浆又是什么?哪里可以买到?枧水是什么东西? 去哪里买?植物油用什么样子的?花生油还是色拉油?都可以吗?  因为家里刚买了烤箱 不知道做什么好 正好有赶上8月15快到了  很想自己动手做些月饼跟家人分享  望楼主说的具体些  期待中。。。:heart

fengxg2001 2010-9-16 10:15

自己制作的月饼一定不错,最起码干净卫生还新鲜,也比较省钱,很好的创意。

aa334228045 2010-9-16 10:24

还是自己做的比较好一点。现在的月饼老贵了,而且又不好吃。。

秦蝶 2010-9-16 10:25

又到中秋节,月饼可是重头戏了,不过不能贪多

bigbearwp 2010-9-16 11:09

自己做月饼主要的一条就是放心,用的什么料都有数。看看现在市面上卖的月饼有的放一年都不长毛发霉,挺可怕的

av_star1 2010-9-16 14:35

月饼也能自己做啊,真是服了楼主了,谢谢分享

积分策略 2010-9-16 14:37

又到了吃月饼的时间了,自己动手做了尝尝,也许更有趣。

yfcyc 2010-9-16 15:12

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