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原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，
5C4?9K2k)wH;xj)| 因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。
[:J#p1}G_%C] 首先来摆下食材
.~?Edax)} 梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。
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因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），*i"~$l-p'q8VQ
胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好#Ze4hw#laF7[3V:v
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因为的个头比较大，所以必须剁开，U` N(q1o P9KB*}
我选择的刀法是非常粗狂的横刀块 I1x(rX^x6SC
然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下
l+\4|S:W 胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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7e6pC0gk&t*h{3g 锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型|"?!es)?#o \
科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜O(@KS'H,eG
丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了
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油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好 q:Gu?$IV
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t*O \tJk,_ 炸差不多的时候加上酱汁
UkS7U x&M 我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀
Y!K?$i2},wMmq 要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了
3yHQs)n_!?}h 自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里
0tp9n3XK s7ts 然后加上水
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0gh8E'E*E)Q)kk 然后就要往汤里加料了
+_6i ZCp cZsfS 白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）W D)M
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白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料
_YwUuU6B 可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的
R9yo(b[ G 我没有加上面的调料，直接用了十三香代替]1Rf#kHb.z0k

B^+qZ%z'T 最后在汤面上铺上豆腐。
z,c!P;]S 开锅以后，小火慢炖
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忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了 R/j,d`Z8`2A)Hj
原则上最好炖半小时左右，可是饿了
f*N!Qr~D#h|,x 我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好[9Q.yf%PG+XD Y
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因为量大，直接用盆上的
5yk%~7a |*TV 豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭
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F?O5`u7D 老香了p!Gb!h'GIJz"HL
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