查看完整版本: 猪蹄

猪蹄

冰糖猪蹄：(1).将猪蹄焯水洗净，备用。
!^{)jZl!Q2Q A 　　(2).热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
S(X-P^o RuT GE 　　(3).水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。km9I y/v
　　(4).最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。9f|T)O#N stW'Q
猪蹄黄豆汤：原料：猪脚500克，黄豆50克
zZ
F*[
{7^2H%c 　　调料：姜，葱花，盐
jSN^q}A 　　做法：#D3q"L9P^PC(]D
　　(1).猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。
/ZZK"U8_%r@ 　　(2).高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
2K}'m3W6\r:Vz 　　(3).放入葱花，调味可食。
M$Ai2l&}P(pn3GC 红烧猪蹄：
*mP&VU5i4F
P/u:k 　　主料:猪蹄^#`W@k1p2V
　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
J sJ'Q|W 　　方法:
B],q9r
Ms 　　(1).先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.O+NrDzKc
　　(2).葱切段,姜切片之后用刀拍松.
4D,^6?$Q2ReQ 　　(3).炒锅中加入油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10粒左右的冰糖.)烧至冰糖融化@6f]q+?+_
YT
　　(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.RbW6J-pP
　　(5).烧开后,加盐调好味道.3g7~7^*D6qtR$O
　　(6).用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.`K6K/M;ZD
　　好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.[ M X"PMi']:Z Vij'd

Df#vddlc Si\*{*i S AbIh
复杂点的：
O4ZXI^x3J0n 卤水猪蹄
Sy~#k{a
o^ 　　斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一点就好了，在菜场里有的买的，或者超市里也有)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！TAM\vRZ
　　再煮几个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊，真的很好吃的，味道基本和饭店里的差不多。

还是很简单的, 多谢, 不过不要放鸡蛋吧, 放鹌鹑蛋会好些

炖猪蹄，还得靠高压锅，不过猪蹄啃起来太费劲，去骨的最好。