查看完整版本: 广式脆皮烧肉[8P]

广式脆皮烧肉[8P]

[size=4]S9Qs OL`7c]0\
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090310145422.jpg[/img]
b^Lq.I [size=4][b]原料：[/b][/size]
nl.PLa s 带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。
[@v)MJ*k Wg#D [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090310131132.jpg[/img]
7OR2K1Nh2l~x [size=3][b]做法：[/b][/size]
(qs.w`+Byy 1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
$[XRk| z \ D N [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090310132719.jpg[/img]
-z1Hq"y9|\ 2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
w-@;jdy|Q._G7g 3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
]0R9X!@{Y [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090310134260.jpg[/img]Z9Y\m@T nP
4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；2r$H!q9A5u;}N"RLx
5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
5y"u/b'~d
DZ7{ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090310135658.jpg[/img])tjJnC u.f I
6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；7aa4^v*V
7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净； EK;_F6C"h(Q
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090310141132.jpg[/img].[;]jM~Z
T
8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；*jr t6o]'cM
9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。v*H3[J @7R(E/};Ig
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090310143188.jpg[/img]7g$?|t7U
[size=3][b]小贴士：[/b][/size]
}:m!Mb6Y'C#q2u N 五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；
~aQ0}A 在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；
%a/hFj#Tn
^4d 入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!8X/Zq)AJ8H*Ri(B{
竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；MM/Li/`?4`#LFX
第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；/G5k\7We
pH6?6E!QJ
第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；
^:q)e6g&~YX~vj 肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。f/`0Z
z6BN.ff:j
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090310151706.jpg[/img][/size]

回复 1楼 的帖子

没烤箱啊,看来只能上饭馆吃,条件有限做不了啊.

广式中非常有名的，经常在广州吃烧肉的外卖，非常喜欢