有一套 2009-9-1 14:36
正宗红烧肉怎么做
红烧肉是用料简单，制作复杂的一道菜，不但需要有时间，更需要有耐心。正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，付出了足够的时间和耐心，总会给您一个满意的结果，那就是：一道正正宗宗的红烧肉从您的巧手中诞生了！好了，还是少说两句，赶紧抓紧时间来看看正宗红烧肉的详细做法。
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正宗红烧肉的做法-o)RA `3\;T-]k
烧肉配料：
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五花肉，料酒，山楂干（或醋），老抽，冰糖。@*V4LJ)} `"\%W
制作方法：
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1.料酒浸：15分钟。将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸15分钟左右即可。3F lZ*g:_
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2.大火煮：30分钟。将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。水加好后，点火并开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约5－6分钟后，水就开了，继续煮上5－6分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。.Z w:Y/h-`e$\ J
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3.小火炖：60分钟。用大火滚煮约30分钟之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要60分钟，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。Jx1F?:V!Ty
4.铁锅收汁：30分钟。当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。还有，上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上30分钟之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道正宗的红烧肉也就烧好了。G gp h!q
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下面再给大家推荐两种红烧肉的做法，毕竟红烧肉也是一家常菜，不同地方，不同的人，做法也是不一样的。
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红烧肉推荐做法一 v3K:n/Wx l
烧肉配料：r B*o ?$Mt t5[;v
肥肉500克，色拉油100克，红糖50克，大葱50克，生姜片30克，八角5粒，桂皮一段，精盐适量。
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制作方法：
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1.将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用；3a?.t
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2.将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌，待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中备用；
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3.锅里放油100克，待油烧至八成热，倒入肉块，同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒，一分钟后，将汁分次滴入锅中染色；,U'Qwoj
4.当肉块变成金黄，再加水没过肉块，并加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可，最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮；
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6.当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。#z5U zQ.L*j k(Al
温馨提示：/e0YrfA)v
1.炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好； b)e,A@Y%J'@
2.可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。%`*j\2I;H7h"AazN-j'k
本菜特点：P*wH4y
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色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化。7L#Ho:tC6@ O a(J|
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红烧肉推荐做法二I.G!`0v}/P
烧肉配料：Jqz9?&c1b
五花肉，葱，姜，蒜，糖(冰糖最好，白糖也行)，酱油，盐，味精，大料。
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制作方法：
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1.肉洗净切方块，约2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放肉入锅炸（炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻；二是可增加肉的香味），炸到肉的外表有些金黄，捞出；
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2.另起锅，倒油适量，放入葱、姜、蒜（略拍，去皮，不用切，整个放入)、花椒煸炒，一起煸炒至出香味，然后放糖(冰糖最好，白糖也行)1汤匙，接着倒入酱油，不要太多，动作要快，不然糖会糊的；
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3.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤更好），然后上高压锅（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水），高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，红烧肉即成。
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温馨提示：
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买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮。
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yemaozi7777 2009-9-1 14:43
回复 1楼 的帖子
没有图没有说服力啊 难道只是复制而来的么 ;np$v6?1@ ?J
我习惯红烧肉其实加点辣 或者加点五香粉 也会很美味的
有一套 2009-9-1 15:13
嗯，上面两位说得都有道理，是我电脑里现成的一个菜谱，主要是试发帖用的。
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