查看完整版本: 潮州冻蟹[2P]

潮州冻蟹[2P]

[color=Blue][img]http://bbs.sctv.com/UploadFile/2009-8/20098101151354178.jpg[/img]
i$Y!z!Zm3fj
bEDACu [size=4]　　“潮州冻蟹”是广东潮州菜中一种当地人叫“打冷（潮州音发‘琅Lang’的音）”食法的组成部分，对于“打冷”，很多人都不明其意，出处也无从深入讫考，曾经问过潮州人也没有问到明白，但大概有两种解释，一种是这类食品都是将新鲜海鲜蒸熟、?煮或煮熟后晾冻（或者凉冷）之后沾香蒜油而食，“打冷”大概指这些凉冷的食物而言；此外，“琅”在潮州话音中与“人”的意思同音，他们常用“自己琅(自己人)”为口头禅而得名，“潮州人”在潮州话中发音为“潮州琅”，“打冷”（打琅）也大概是自己琅一起聚餐吃潮州特色菜的意思。[/size]
)d*rpKlwU!G
ju8X7Yc7Ld[(F[&A [img]http://bbs.sctv.com/UploadFile/2009-8/200981011511868431.jpg[/img] Kr kHUQa2g'}R3^
}m)rF"W ^:@ q
[size=4][b]　　用料：[/b]花蟹[/size]mza,pxG

m9} eR}/eF"GYd [size=4] [/size] sMkYwci3hZ ~a

3J0e q-`,eiq@ ^ [size=4][b]　　调料：[/b]蒜蓉、红辣椒、白醋[/size]
&^$Vy#J"N`EL X;}fQ5o(y^
[size=4] [/size]n:Q%Y2QF"`t&QX%l
S,hV2QH7`\
[b][size=4]　　做法：[/size][/b]$H Y!^q/e8R q]A
KM*N:`/~[`
[size=4] [/size]
#Y%F*a,QN5P
"T"s+Xt5K} AXj [size=4]　　1. 新鲜花蟹，不用拆绳，将花蟹蟹壳表面擦洗干净之后备用。[/size]5W4];c(yUr$Eq2x:e

^h6f2xJ_y(X8Y [size=4] [/size]'`%VO)N^qN,m}&g{
/o^8CU{
[size=4]　　2. 先用锅煮水，水开之后放入菊花泡开，然后放入花蟹，慢火浸熟花蟹。[/size]`3PY{bt
*}K/ReS*e
[size=4] [/size]
]af"v/K/T$R
*`N B sed:M'x*[ [size=4]　　3. 取出花蟹马上浸入有冰粒的冰水中，至蟹肉冰透即成。[/size]C9[3t#} jZY4v/L R

i!Bzf4h'Ll%b5W [size=4] [/size]
MxZlE#L
j:_7O8B d"Hz.W [size=4]　　4. 使用少量花生油涂抹蟹壳表面，使其精亮有色，然后吊挂晾干。吃的时候斩件切块即可。[/size]
P"sYP_*VKa5@
q0s3g2NJ^"a,c2X'Z [size=4] [/size]
`ioa;r%n&e i@&@;e_6xj
[size=4]　　5. 调料：蒜蓉、红辣椒切碎，然后倒入白醋之中备用即可[/size]。[/color]