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吃菠萝的好时节------咕噜肉[7P]

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[NMI.z 原料：猪后臀尖250克、新鲜菠萝2片、青红椒各一个、鸡蛋1个、水淀粉30ml、料酒15ml、盐5克。Cqs/GVPvs

/G3dH%A9{i{I/FIz 糖醋汁：番茄酱50ml、白醋15ml、白糖15克、盐5克、水淀粉30ml。wsB"QP$yi^

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做法：
-V8g|?6Qk^ 1、猪肉洗净去皮，切成半厘米厚、3厘米长的片，然后加入盐5克、料酒、鸡蛋、水淀粉30ml拌匀，腌制15分钟。菠萝切成小丁，青红椒切小丁备用；
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0Xm P:M%`,J.q 2、油锅加热到四成热时，逐一放入肉片炸成金黄色，沥油捞出后再将油温烧到八成热，再次放入炸好的肉片复炸一次，然后捞出备用；v%O)i6N`6Nc ~

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`(qW2Bf{$Rw 3、锅中加入少许油用中小火加热，放入番茄酱慢慢炒出红油，然后放入白糖、白醋、盐，做成糖醋调味汁，最后画圈淋入水淀粉，再加入菠萝拌匀；@*L1AO%yi
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e)^+cX6ohj(t 4、然后迅速倒入肉片、青红椒拌匀即可。`g y)r"pw2_qK
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5D"s-Gm)H)| 小贴士：
h8QjB6J(L 这个季节菠萝大量上市，菠萝入菜口感清新还能解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。除了做咕噜肉之外，菠萝还能当成器皿，做成菠萝饭；|;E;GK}%XU

\_#jZ!N2U 买不到菠萝的时候，这个菜也能用罐头菠萝来做，口感稍微甜一些，但不会涩口，因此白糖的用量要稍微减少，或者白醋多放一些。新鲜菠萝在入菜或者直接食用之前，最好用淡盐水浸泡20分钟，以破坏菠萝酶；
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SIA)i6YTr6O | H,n 这个菜最后烩的过程一定要迅速，肉片出锅后应该保持酥脆的口感，所以调味汁一定要提前尝好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放进锅一样样添加调料的话，肉片就容易回软；