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素斋菜--半月沉江 [图文]

素斋菜--半月沉江  [图文]%A2R]
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工艺：煮    口味：酸辣味
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WI5h| Ykx/f 主料：水面筋(400克) -_B:\8qP
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#@ Z$t4R"y 辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)  }ru#r ?5o I

9vzG4x Iq 调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)  
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类别：素斋菜  福建菜  消化不良  滋阴调理  清热解毒调理
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制作工艺0p5vhF\!A

zT y%d"w 1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；7v]0m2rP'ek
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2. 水发香菇去蒂切成两片；
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!x s#m1s!ysF!z'z 3. 净冬笋切成滚刀块；
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4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；9oYP\~Q
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5. 当归切成薄片，以上原料备用；
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|{eB!C*x+[7x 6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；|Ow'\rV;yUx"{
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7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；
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"x"LeaLv"R 8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；^Q"r%LyM

f)u0g Qm 9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；(d;G gR F
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10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；Mgw*^~:{FL
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11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；"Vo2M zIVe

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12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；
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13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；%DR.l}7g/^"r3y

:a6w.t#^7R8wl^r 14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；
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15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。4`Q1M0mtGquk
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工艺提示B7JJ hv

@D:cPJx8] 1. 制作面筋要大小均匀一致；
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2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；J:kH
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1c3dbR!V+x 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。!F8K/YBW

i)QF&[{;m e 菜品口感e)a2q'E*h5X,G

B c.ee"u9aU hD 本菜为汤菜，味鲜清香。

菜是好菜但是，菜名起得不好！半月沉江太不吉利了

本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。