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水煮牛肉[4P]

[size=4][color=blue][img]http://www.bjcate.com/city/upfile/200902/20090227150820824.jpg[/img]a!ryuU%w4t

0UkO6W9rKt h [/color][/size][font=Tahoma][size=4][color=blue]材料：
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o'O2Z a:A^#s 牛里脊400克、大白菜100克、香芹50克。
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牛肉腌料：
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$b^7_.Y~;t 料酒1小匙、生抽1小匙、干淀粉2小匙、色拉油1小匙。
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调料：
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0NX9Z"A(Z#r? P'w5BW2[ 蒜4瓣、葱20克、姜15克、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒15克、花椒1小匙、生抽1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙、盐适量。
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[img]http://www.bjcate.com/city/upfile/200902/20090227150836597.jpg[/img]
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做法：,[z
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UZD0oQ6Y;Rv N@ 1、2、3、白菜洗净撕成大片，香芹洗净切段；葱姜蒜切末；牛肉逆着纹路切成薄片，加入“牛肉腌料”中的所有调料拌匀，腌15分钟；
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4、5、锅烧热，不放油，小火将辣椒和花椒炒出香味，然后取出用料理机打碎备用（用擀面杖也可以碾碎）；[*W5C"W\
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6、锅入油烧热，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火将其煸出香味；AX'r/h}K%W%^ X*BZ
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[img]http://www.bjcate.com/city/upfile/200902/20090227150900103.jpg[/img]%M
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7、8、往锅中倒入适量热水，略煮后用笊篱将锅中的渣滓捞出扔掉；:|-gtuv/[

y+^V!W'j1F~+tf4U 9、10、将腌好的牛肉倒入锅中，调入鸡精、料酒、生抽和白胡椒粉，中大火快速将牛肉煮熟，然后立刻捞出放入大碗中；
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11、将白菜和香芹倒入汤中煮熟，然后将汤和菜一起倒在碗中的牛肉上；ZV"eI^

8P:N@&x _e+C-a(p/F 12、再将粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。锅入油，烧至表面有轻微油烟冒出时关火，把热油浇在辣椒末上，最后再根据各人口味调入少许盐即可。
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[img]http://www.bjcate.com/city/upfile/200902/20090227150919863.jpg[/img].n6l`6^
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3C,I&K0L'y#W,Ra Tips：
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p W7C&m0T!I(X"LA? 1、辣椒和花椒的用量根据各人口味增减；|e4q5Z#W2{"?
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2、牛肉入冰箱稍微冷冻后再切片就比较容易了；
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3、牛肉不能久煮，变白后就可以捞出；
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4、蔬菜也可以根据喜好调整。d,{2`DU(VUh
[/color][/size][/font]

看的我都流口水了啊，真棒。
9t7Hc"W[R 水煮牛肉是川菜啊？

:)

哈哈,流口水了啊.学习了,以后试做一下~

关键是牛肉不能煮老,牛肉一定要买嫩里脊,水一涨就可以了,个人经验,供参考

每个饭店的味道都不一样啊学习了,以后试做一下

哇靠，今天试做了几次终于做好了，有口福了

楼主那个大碗真是好漂亮
YJr| A u)n~
:M8C1g.N2r~ 菜做的很好看/^5u k$n i)h)G0{
)N j&D+N3R(dS
有食欲的说

我也是好流口水，我一般把牛肉炖好久，味道淡。

哇 赞啊 在放点面进去 不就成了牛肉拉面 嘿嘿

看了LZ发的图就感觉不错.流口水了!有机会自己动手作作看.

楼主的做法很好学，以前我没做过，看来可以试着做一下了。好像还可以放点香菜不？

我做的水煮牛肉怎么颜色就没有你做的好看呢 我是按你说的做的啊 哈哈！

作好一道菜主要是料的答派派了楼主的菜~.Y\+Awl#S@ U+a)o:h
　作的不错料搭派的很到位:teeth

我好喜欢吃这个菜的哦，特别是牛肉的味道更加的吸引我呢，辣辣的更适合现在的天气了:excellence

这个菜的做法比较复杂，要的材料太多了；
)i0dzQ,x/Asv ] 学习实践起来好难

我做的时候是把白菜去掉然后用香菜代替，就是牛肉的火候掌握得时好时坏

我很喜欢吃这个菜,有机会自己试试,谢谢樓主了..

吃菜胃口一流、品菜口才二流，做菜手艺三流，基本不能吃，学点学点。:sweat

我在家里用过上脑做过，风味也是很独特。
H6S0d Zqw7wA?R\
T&\0W/i4b*PO$~
你的做法有机会 一定要尝试一下。

呵呵，象上几楼的所说一样，菜的颜色很棒，但是盛菜的蓝色大碗搭配的也很经典，确实有勾人食欲的感觉，红心支持楼主了。