查看完整版本: 越南牛肉河粉

越南牛肉河粉

[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/20070420/o/8511586.jpg[/img]v"_;v g*RN hP%}W_
河粉是有上百年历史的广州传统美食，越南、新加坡等东南亚一带称其粿条、贵刁。河粉韧而爽滑，吃法多样。广州人喜欢吃干炒牛河、湿炒牛河和牛腩河粉。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的。给笔者较深印象的是在巴黎华人区吃过的粿条，那里的唐餐馆大多都有粿条售卖。制作粿条的精髓在于汤底，熬出一个好汤，这个菜式就成功一大半了。
8U}&^T"B3M 'ExRD[@I6Ox
牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，铺在越南河粉（一种以米浆制成的晶莹剔透河粉）上后，再以热腾腾的牛肉汤把它烫至半熟，配上一碟生豆芽和九层塔，加入酸柑汁和甜辣酱一起吃。m2J(YD*\ w]L
6F*COEzPR
越南河粉做法大概有五六种。排在首位的是“越南牛肉汤粉、面”，香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不换、薄荷叶、芽菜等配料，汤底有点酸酸的味道，还带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味，更可以蘸点甜酱及辣酱。先喝一口汤，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鲜美。9OWQ]9x

?D1{s(nte5U 《特色牛肉粉》-p` d*r+SJ
YZGh0u6o
z1o:z)^af_ i
材料（一）：
j6km'Hr6fD"~^3] （1）牛骨适量

E}TeY7d'al6N （2）河粉300克
A2ax-qOl3d!BvXC8o Rv vD+b/}_+@h
材料（二）：k0g-X9Qf`
（1）牛肉（里脊肉）300克切薄片 &?r CVe
（2）青葱（切两段）。#iO2j^RNFv
（3）洋葱2粒（切细）\7vr5ffA)U.V3F0a
（4）小葱头少许（切细）
X~ RR3zkX _
R （5）红辣椒2条（切细）g2Q#aQK7{7Q?
（6）九层塔1碗+Ph(xo\?B"~
（7）豆芽（300克）tc3{iP/Z
（8）酸柑3至5粒（一开二） 5prn#rbi&w
m Woz WeBUXu'n
酱料：
#[v2S'`)v,\.X(F （1）辣椒酱
M+A
JTF%t%` （2）甜酱Z A,l
~'S~)Q%\+xM
tX
M4U(X~jHv
做法：
/G4C4q
hk{,u （1）将牛骨熬成汤，加入少许盐调味，备用。 8et7Ob7N)w;MU:N
（2）河粉烫熟后，加入材料（二）1至4，紧记，里脊肉必须铺在河粉面，然后将沸汤倒入河粉中。 zEC1Ci+UeK_
（3）食用时若需要，可将材料（二）5至8加入河粉汤中，沾酱料一起食用。
S0BIt] F D)u;M5d o#c
另外还有一种做法：
(^6T/OM]7xD f#yV1`&YE
材料：河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。
1Hwt*QD 5c~U ^9i au
做法：牛腩洗净“飞水”捞起备用。姜片、洋葱块用火烤香后备用。水烧开，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，捞起切片备用，继续用小火熬汤2小时左右，加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味。再把牛肉片煮熟，河粉烫软后上碗，加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，浇入沸汤，撒上葱花、芫荽即可食用。

越南？小国寡民的，做菜连油都不多放两滴，超难吃的说！

不难吃啊，这个菜不错的，现在在好多地方都可以吃到的~算是那边的特色了吧，楼主介绍的也很详细

我以前吃过一次,没印象了,现在想来当时吃的太快,有机会按楼主的做法做一次.

河粉是米线吗？看着怎么有点像米线哦，那东西是米做的还是面做的啊

貌似很好吃的说@谢谢楼主，什么时候自己去试试看！