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上汤鸡火干丝[3P]

[font=SimSun][size=10pt]鸡火煮干丝，顾名思义，这道菜的原料有鸡丝，火腿丝和豆腐干丝。[/size][/font];H:d5P2J6A5q|xK#C
[font=SimSun][size=10pt]这道菜在江南一带很流行，味道及其鲜美无比。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]&uWQF[K

#Ax`7\"`d_/N [img=400,271]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB029.-JiHuoGanSi_Product1.jpg[/img]
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材料：豆腐干丝[/size][/font][size=10pt]400[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font] d
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[font=SimSun][size=10pt]，瑶柱[/size][/font][size=10pt]4[/size][font=SimSun][size=10pt]个，熟鸡丝[/size][/font][size=10pt] 60[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font]9b bD-I"Z!~Rxt(Ay
[font=SimSun][size=10pt]，[/size][/font]
b?-IY7B0U_k[ [font=SimSun][size=10pt]熟火腿丝[/size][/font][size=10pt] 30[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font]Pq*\)qko:F
[font=SimSun][size=10pt]，[/size][/font]
5\%]Xb(@"COZ5Hv] [font=SimSun][size=10pt]油[/size][/font]
z]dQ'DW [size=10pt]50[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font]8{L B8?-V)_)|
[font=SimSun][size=10pt]，料酒[/size][/font]
!hsC v/YVa [size=10pt]10[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font]L;\jd7m
[font=SimSun][size=10pt]，豆苗[/size][/font][size=10pt] 80[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font]
9R%dmBN)p.e Fr R [font=SimSun][size=10pt]，高汤[/size][/font][size=10pt]500ml [/size][font=SimSun][size=10pt]，精盐[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font][size=10pt] [/size][font=Arial][size=9pt]
u+Z[ J]5B [/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]+`&}zL~,w;e*V%v(W@S
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制作方法：[/size][/font][size=10pt] [/size][size=10pt] 8U,s|#G(}4m1j.dU-@

k7Pp7kc e5W 1[/size][font=SimSun][size=10pt]）瑶柱洗净，用清水浸两小时取出，加入蒸料隔水蒸一小时，用勺子压成幼丝。泡瑶柱的水留着后用；uEd&Dl8I7Q$D(Zg
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]）火腿蒸熟后切成细丝。豆苗去掉老叶洗净后用油盐水焯一下；[/size][/font][size=10pt] 3GN m6`:v[\%n
3[/size][font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font]
#|.yR;c7Y&`s5d/x*|!J ` [font=SimSun][size=10pt]锅中加入[/size][/font][size=10pt]1500ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水，烧开后加少许盐，然后放入豆腐干丝，加盖熄火后用沸水浸泡[/size][/font][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟，用冷水过一下后捞出沥干水分。[/size][/font][size=10pt]
"y$U#\ss;s)w1N 4[/size][font=SimSun][size=10pt]）炒锅置旺火，加高汤和泡瑶柱的水烧开后，下干丝，瑶柱丝和火腿丝，烧开后转小火烩煮[/size][/font][size=10pt]10[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右，使干丝涨发吸足鲜汁；[/size][/font][size=10pt]
CYi oq'p 5[/size][font=SimSun][size=10pt]）吃时将干丝倒在汤碗里，鸡丝，瑶柱丝和火腿丝放在干丝上面，豆苗铺在干丝四周即可。[/size][/font][size=10pt] [/size]1n,e*ou-i Mc![z|6{
[font=SimSun][size=10pt]贴士[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]：[/size][/font]
TlD%UR_E%xe [font=SimSun][size=10pt]鸡火干丝一般用开洋，鸡丝和火腿三丝作为提鲜的材料，我用瑶柱来代替开洋，味道更鲜美。鸡丝可以买去骨去皮鸡腿，洗净蒸熟并撕成鸡丝。干丝用淡盐水浸泡能去除豆腥味，能使其更加洁白柔软。高汤最好用老鸡猪骨汤，也可以用鸡汤或猪骨浓汤代替。C(I9ir"N0N
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[/size][/font][size=10pt][/size][b][font=SimSun][size=10pt]具体制作过程图解：[/size][/font][size=10pt][/size][/b][size=10pt] %zF#X|8h@G~7Z

uv}k{g4uj [img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB029.-JiHuoGanSi_Process.jpg[/img]
9qf0I s2| dzp I A. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]（豆腐干丝[/size][/font]fw](\3e!euh
[font=SimSun][size=10pt]，豆苗）[/size][/font][size=10pt]
2O2_5pz5IL1_s'P B. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]（高汤，瑶柱丝，熟鸡丝，[/size][/font]
d3_yh Q-a [font=SimSun][size=10pt]熟火腿丝[/size][/font]1kod_1muc n`
[font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font][size=10pt].P"` rp~1]+l&r
C. [/size][font=SimSun][size=10pt]豆苗用油盐水焯一下后过凉水[/size][/font][size=10pt]

T'q.h1ioC4fr D. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅中加入[/size][/font][size=10pt]1000ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水，烧开后加少许盐，然后放入豆腐干丝，加盖熄火后用沸水浸泡[/size][/font][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt]
C?9|W1~h-W E. [/size][font=SimSun][size=10pt]用冷水过一下后捞出沥干水分
P2VgUNE7s4H [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]F. [/size][font=SimSun][size=10pt]炒锅置旺火，加高汤（最好是老鸡猪骨高汤）烧开后，下干丝，瑶柱丝和火腿丝。烧开后转小火烩煮[/size][/font][size=10pt]10[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右，使干丝涨发吸足鲜汁[/size][/font][size=10pt][/size]  [img=400,536]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB029.-JiHuoGanSi_Product4.jpg[/img]