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生炒鸡骨酱[5P]

生炒鸡骨酱[font=SimSun][b][font=Arial](Stir Fry Chicken in Soy Sauce)[/font][/b][/font]
t6MXe]J/N [font=SimSun][size=10pt]说起鸡骨酱这道菜，我是最近看了一篇介绍老上海的菜的文章才听说的。问了周围几个上海来的朋友，也对这道菜不熟，而他们父母辈以上的几乎都知道这道菜。看来只有老上海才对这道菜[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]比较熟悉[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]了。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font]+N*dmror7RC(PG
[font=SimSun][size=10pt]据说[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]鸡骨酱[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]曾[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]是上海浓油赤酱本帮菜的代表菜之一。琥珀色的嫩鸡油亮味浓，鲜美好吃。鸡骨酱既是下饭好菜，也可以盖在汤面上成鸡骨酱面。需要指出的是鸡骨酱只是这个菜的叫法，此菜不是用鸡骨做成的酱。上海另一道名菜“蟹粉蛋”的名字也有异曲同工之妙，蟹粉蛋里面并没有蟹粉，而是加了吃蟹常用的调料[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] - [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]姜和醋而炒的鸡蛋。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
*O5E Q#^E:P
lF&A,_@:l 鸡骨酱的做法类似红烧鸡块。选用[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]700[/size][/font][size=10pt]g[/size][font=SimSun][size=10pt]左右的嫩鸡剁成小块，热油生炒鸡块，放调料上色入味后加高汤炖至汤汁收浓即可。传统的鸡骨酱烧法选料单一，嫩鸡为主，加笋块提鲜。我[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]加了[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]甘筍（即[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]胡萝卜块[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]增色。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]这道鸡骨酱简单易做，味道鲜美无比。吃鸡骨酱的情形，用上海方言“[color=black]筷落如雨点，眼光似[/color][/size][/font][size=10pt]‘[/size][font=SimSun][size=10pt]豁线[/size][/font][size=10pt]’[/size][font=SimSun][size=10pt]，舌头象簸箕”来形容是最恰当不过了[/size][/font][size=10pt]~~~[/size][color=black][/color]
~6Jj4j |t0||] [img=450,299]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA050.-FryChickenInSoySauce_Product4.jpg[/img]i0Fo#q@3w4}4T
[font=ˎ̥][size=11pt]7X6Y:u1lL j
[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]准备时间：[/size][/font][size=10pt]
(Hc(t6vq,c9q 15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
(MSR x8LE 烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]'_}"]`Oh8w
15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
0?K,P%n;d,z Z [font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]
m/`$X7t%~pi]QY 3[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt][/size][font=ˎ̥][size=11pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]"?c }uY qV:Rvs

om)i4{:w1kBr6~ 材料：[/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
QyaEF%_h 童子鸡[/size][/font][size=10pt](Cornish Hen)'ks!Q|k_b m6oS
1[/size][font=SimSun][size=10pt]只[/size][/font][size=10pt] ([/size][font=SimSun][size=10pt]约[/size][/font][size=10pt]700g)[/size][font=SimSun][size=10pt]Otb1wo9m
冬[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]笋[/size][/font][size=10pt](Winter Bamboo Shoot)
dl(r*[9h U p#Y 200g[/size][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font]
zPU!N]#](yp [font=SimSun][size=10pt]胡萝卜[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，选料[/size][/font][size=10pt](Carrot[/size][font=SimSun][size=10pt]，[/size][/font][size=10pt]Optional);Ik Y}n
e7P4N
[/size][font=SimSun][size=10pt]半根，约[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]100g[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]_M3H~(io+mHVi
姜丝[/size][/font][size=10pt](Ginger, sliced)
5aT0g:rr [/size][font=ˎ̥][size=10pt]15g[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]I!Y U:x6n0KS,C
鸡高汤[/size][/font][size=10pt](Chicken Stock) #S'@ySpzh!D
[/size][font=ˎ̥][size=10pt]150ml[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]FX!JR%Z,Bo
麻油[/size][/font][size=10pt](Sesame Oil)-_gO1Zt7c
[/size][font=SimSun][size=10pt]少许,X P^U2n7^+N8B
[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]葱花[/size][/font][size=10pt](Green Onion, finely chopped)+O!~9e0h.qe6@)Z
[/size][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]&UD B&a&|1^

+S3^5k'g:q 调料：[/size][/font][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt] C0A!q_kLk q
料酒[/size][/font][size=10pt](Cooking Wine)!l i o4m4IF
[/size][font=ˎ̥][size=10pt]30ml[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，或[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]大勺[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][font=SimSun][size=10pt]5SO op-n7l5p8_
生抽[/size][/font][size=10pt](Light Soy Sauce)
Szm8C#XZ0L [/size][font=ˎ̥][size=10pt]15ml [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，或[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]大勺[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][font=SimSun][size=10pt]
D7FxB2G'HKB8o 老抽[/size][/font][size=10pt](Dark Soy Sauce)TN%i4qP
[/size][font=ˎ̥][size=10pt]15ml [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，或[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]大勺[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][font=SimSun][size=10pt]
Ztw_h OD 糖[/size][/font][size=10pt](Sugar),@3U'e\"X{
[/size][font=ˎ̥][size=10pt]15ml [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，或[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]大勺[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][b][font=SimSun][size=10pt]cf P.|#{ Q2e+i$r {

E|%g-{!j 做法：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=ˎ̥][size=10pt]jJH'P5p/V
1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）冬笋去皮洗净后斜刀切块，[font=SimSun][size=10pt]胡萝卜[/size][/font]用[/size][/font][size=10pt]peeler[/size][font=SimSun][size=10pt]去皮后斜刀切块；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][size=10pt]
;Ec^%G^;@)G 2[/size][font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]嫩鸡洗净，厨用纸巾吸干水分后剁成核桃大小（[/size][/font][size=10pt]4 x 4 cm[/size][font=SimSun][size=10pt]）的块；a+c)]'H-eM8}\
[/size][/font][size=10pt][/size]3[font=SimSun][size=10pt]）炒锅油热后下姜丝和鸡块，大火翻炒数下，加调料[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，大火翻炒至鸡块上色后加冬笋块，翻炒数下；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] v+F Jz6^Q Z0F
4[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）加[font=SimSun][size=10pt]胡萝卜[/size][/font]块和高汤，大火烧开后转小火焖[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]10[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟左右。开大火收浓汤汁，喷数滴麻油，撒上葱花即可。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt];z@-O4iJ

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g 贴士：这道菜的关键是火候，必须大火煸炒鸡块。[font=SimSun][size=10pt]胡萝卜[/size][/font]是选项，数量不易太多。要使[font=SimSun][size=10pt]胡萝卜[/size][/font]色泽更好看，可以把[font=SimSun][size=10pt]胡萝卜[/size][/font]块在烧开的油盐水里焯一下，这样不容易掉色。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
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"[5ug*X1w0c
3{g
F P$md#l,I 具体做法：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][size=10pt]
/MZ@.O A BE/n
$@0s(T4V4TO){}o [img=599,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA050.-FryChickenInSoySauce_Process2-1.jpg[/img]OSd+R!h^
A. [/size][font=SimSun][size=10pt]主要材料[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
hEsP0i YF;y OhG B. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]冬笋去皮洗净后斜刀切块，[font=SimSun][size=10pt]胡萝卜[/size][/font]用[/size][/font][size=10pt]peeler[/size][font=SimSun][size=10pt]去皮后斜刀切块[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]Ig:X LA
Ip^G
G
C. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]嫩鸡洗净，剁成核桃大小[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]（[/size][/font][size=10pt]4 x 4 cm[/size][font=SimSun][size=10pt]）的块[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
Ok;w)r{.N ^x D. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]炒锅油热后下姜丝和鸡块，大火翻炒数下[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
8O#i&f$t@z9} E. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]加调料[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，大火翻炒至鸡块上色后加冬笋块，翻炒数下[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]'y(D0f'K:e?J c}$XV
F. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]加[font=SimSun][size=10pt]胡萝卜[/size][/font]块和高汤，大火烧开后转小火焖[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]10[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟左右[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]  B+_nQTCdT
)K:G*d*`(PMs
[img=450,301]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA050.-FryChickenInSoySauce_Process2-2.jpg[/img]?$s
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G. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]开大火收浓汤汁，出锅时喷数滴麻油，撒上葱花。[/size][/font]B2mx$bi(~&]/w#P+AlU
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[font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font] %eW,a"B6x O y
[img=450,301]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA050.-FryChickenInSoySauce_Product7.jpg[/img]_R&sK8f,br@;zkE3l

3qZcO)XHI$n [img=450,639]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA050.-FryChickenInSoySauce_Product2.jpg[/img]

第一次看到图片，以前都是听到名字。“筷头象雨点”好久没有听到了。现在的新新上海人大概都从来没听说过吧。