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每日一菜——响油鳝糊（今天周末加一道）

[img]http://www.hzmeal.com/recipe/pic/1335.jpg[/img]F%fl
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[size=5][color=blue][size=7][color=red]调料[/color][/size]
,Z Z'eU7zS/F 食用油·30克8V Ef\3jI
香油·1小匙c5mF6c _3e2c
酱油·2小匙
%dXB$H3j"I,K 高汤·1/2大匙X2V-u'z*~+v @
料酒·1/2大匙
g5Q5Sy_#p})Es 胡椒粉·1小匙
%NV ~ ho@l*i 香醋·2小匙
4gF3f&\M 精盐·2小匙A{Js%sV
白糖·1小匙
_5[9v}N2NO6tU 味精·1/2小匙
Vk!^ FU [size=7][color=red]材料[/color][/size]
h\)NQx ~p~hy 鳝鱼·300克
1TxS+@u6Y xrK 冬笋·25克x&PVa2x'S-L4v3_&^
火腿·25克
7|a$f_{hmf}J'fO 香葱·2棵"YFH/w'LP6Xg
香菜·5棵
*o7PrA(iV/yG 生姜·1小块
_CHa(l*Al"{7AL,l 大蒜·10瓣:^X\z-H b:hl
淀粉·适量-^+Pk^'Z;T\tV
[size=7][color=red]做法[/color][/size]t0x [-w,\ebm
1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁9X9IGiU+y,Z
成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火
4E*Q-u C1Fw$^ 腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱
l_;_%s&Gz~a 油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；"y Gbh9r'vL6S
2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放
1G ];i)q!G5u.Sp 入活鳝鱼，立即盖上锅盖；)\.VU6]-vs0g2S
3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水`p5o#hj&w#I
中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉d[s#g/@
鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水ze0sX-E
中焯一下，沥干水分；"x6Q'y9Q2tu
4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段
/V'swO,]R 炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘
A!|,I9a,x)MIT 中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，
U&kT8^O 淋上热香油即成。
)b%PpA%AC Z 特点：
xN~L}*n9_
g 肥而鲜嫩，微辣润口。
f?!xF4\ [size=7][color=red]★厨师一点通[/color][/size]0xf~5Gn
料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。[/color][/size]
4|woTX(S)j [font=楷体_GB2312][size=7][color=#ff0000]喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！[/color][/size][/font]

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

回复 2楼 的帖子

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。
BExhy ^6V 窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。{1e7{^!I:l5P9S
楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

回复 5楼 的帖子

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。
ef[$d e"NwAs 因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
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V |5t 这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。9o&m _bM2B5KH
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
"aO N0z*ar 这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

名菜，喜欢吃！ k2Ai'm7n.oj
不过，这个菜私家做难度很大啊，，，不说别的，就是买了活鳝，下锅过水，再收拾，很麻烦，，，

令人联想起杭州名面虾爆膳，无限怀念中。。。